这篇研究论文仍然是发表在《食品化学》期刊上。这项来自丹麦哥本哈根大学的研究人员所进行的研究针对酸奶中那些具有抗氧化活性的蛋白进行了进一步的研究。氨基酸的含量、排序、以及肽的表征赋予这些蛋白抗氧化的活性，而这些信息的获得则可以用来合成及纯化具有抗氧化活性的蛋白，并把这些蛋白添加到食物中，使食物具有类似天然的抗氧化活性。
这项研究发现，所有以前被发现具有抗氧化活性的肽段中都有脯氨酸残基，这一发现支持以前的研究表明抗氧化活性可能与含有脯氨酸有关。大量的抗氧化肽也被发现在N -端含有疏水氨基酸亮氨酸或缬氨酸残基，与以往的研究结果一致，这与抗氧化剂有很大的关系。此外，酸奶中的游离氨基酸（组氨酸，酪氨酸，蛋氨酸和半胱氨酸），已被报道具有很强的抗氧化性能。
