风险监测主要监测肉制品中对人体健康有较大影响的安全性指标。此次检测涉及瘦肉精、莱克多巴胺、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、苯并芘、单增李氏特菌12个项目。共抽取样品87组，合格87组，所检项目未发现不合格。
监督抽查主要监测肉制品的常规品质指标，涉及铅、镉、总汞、无机砷、亚硝酸盐、标签、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮14个项目。此次共抽查肉制品样品127组，合格125组，不合格2组，合格率98.4%。2组不合格产品均因菌落总数超标。
据食品专家介绍，消费者食用菌落总数超标严重的产品后，很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等，严重的可能造成中毒性细菌感染。
