据开封市畜牧局局长胡士云介绍，作为县域经济中最具活力和最具发展前途的朝阳产业，我市的畜牧业生产实现了跨越式发展，畜牧业年产值从1994年的13亿元发展到去年的114亿元(按可比价格计算)。畜牧业成为我市农村经济的支柱产业和增加农民收入的重要途径。开封市畜牧业综合评定已经连续10年位居全省前茅，成为河南省名副其实的畜牧大市。
追溯开封市畜牧业的发展历史，就可以理出全市畜牧系统广大干群不断解放思想、抢抓机遇、创造性开展工作的发展历程。1995年，开封市畜牧局成立，使我市成为全省第一家拥有正县级畜牧业管理机构的省辖市。当年，面对饲养业水平较低、饲养规模较小等现状，市畜牧局把发展规模饲养作为工作重点。该局提出要通过3年的发展，使全市猪、牛、羊、禽饲养量分别达到300万头、100万头、300万只、3000万只，全市畜牧业产值达到20亿元，即“31332工程”。到了1997年，“31332工程”圆满完成后，当时全市的畜牧业产值占农业总产值的28%。随后，该局又提出并实现了到2000年全市基本形成畜牧产业化经营框架，畜牧业产值占农业总产值的33%，畜牧业实现农业三分天下有其一的发展格局。至2007年，全市畜牧业产值超过100亿元大关，使畜牧业成为全市农村经济的支柱产业，畜牧业成为农民增收的主要渠道。近两年，全市畜牧业生产更是蒸蒸日上，效益连年攀升。2009年，全市畜牧业产值达到114亿元。
近年来，市畜牧局坚定不移地走规模化、标准化、产业化的发展道路，突出抓好畜产品质量安全、畜产品加工、重大动物疫病防控、规模饲养四项重点工作，使畜牧业生产呈现出“增速快、质量高、后劲足、势头好”的特点。2003年，在全市规模饲养已呈遍地开花之势的基础上，我市又适时提出把发展区域性饲养、实现畜牧业区域化布局作为发展重点，在我市形成了目前28个颇具规模的饲养基地，饲养小区发展到512个。
近年来，我市畜牧业生产各项指标稳步提高，畜牧业发展后劲不断增强。2009年，我市传统畜牧业向现代畜牧业又迈出了关键的一步。各级党委、政府先后出台了一系列扶持政策，为畜牧业的健康快速发展提供多项政策保障。通过努力，我市被纳入河南省世行贷款黄河滩区生态畜牧业示范项目范围，项目总投资2500万美元。同时，我市还争取国家生猪标准化建设项目资金1440万元、生猪良种繁育基地县财政补贴资金608万元。去年，我市签订畜牧业贷款合同10800万元，签订贷款意向4700万元。这些项目资金连同国家对生猪、奶业等一系列补贴政策，极大推动了我市畜牧业发展。
我市畜牧业结构转型步伐加快，至2009年年底，基本实现了饲养规模化、生产标准化和销售市场外向化。同时，全市畜牧业产业链条不断延伸，吸引了一大批畜牧龙头企业来汴投资，带动了畜产品加工、饲料、兽药、冷藏、运输等相关产业的快速发展，现已形成了杞县大用肉鸡、华中物流、开封禾丰等为代表的多家龙头企业。目前，全市共有各类畜产品加工企业51家，综合年产值近60亿元；全市饲料的年产量超过30万吨，居全省第四位；我市通过国家GMP验收的兽药工业企业有10家，居全省第三位。全市畜牧龙头企业的壮大，进一步拉长了我市畜牧产业链条，带动了数十万农民参与产业化经营。
