张丽英及其同事指出，由于2008年中国某些食品制造商非法地向奶粉加入常用于制造塑料的三聚氰胺从而在蛋白质含量方面造假，三聚氰胺引发了一场公共卫生争议。当局从那以后在食用被三聚氰胺污染的饲料的鸡所产的蛋中发现了浓度过高的三聚氰胺。然而，在此之前科学家并不知道在这个过程中有多少三聚氰胺可能在鸡蛋中积累。
为了提供确定这种风险的科学基础，张丽英的研究组让下蛋的母鸡食用被三聚氰胺污染的鸡蛋，结果发现饲料中三聚氰胺的增加导致了鸡蛋中这种物质含量的增加。然而，这些鸡蛋中的三聚氰胺浓度都没有超过FDA的最高可容忍水平——食品中的浓度为2.5ppm（百万分比）。饲料中三聚氰胺的最高浓度大约是100ppm，这导致了鸡蛋的污染水平大约是1.45ppm。这组科学家提出，饲料中的三聚氰胺污染水平小于100ppm将不会导致食品安全的潜在风险。
