去年市食安委重点打造“放心肉”工程，并制定了生猪销售“场厂挂钩”制度。今年市食安委已确定把通过集中加工模式来进一步规范食品行业，加大对违规小作坊的打击力度，烧腊、豆腐集中加工成为整治重点。
集中加工点要像正规企业运作
据了解，食品生产小作坊大多有“小、散、乱”特点，并存在大量的无证生产行为。上月市食安委召开会议期间，市质计检测中心食品室工程师梁炽琼认为，出租屋中的小作坊，由于无法进行食物溯源，其监管难度超过对瘦肉精监控。
“先不论街面那些有店铺的较大烧腊档，一个大型菜市场里面的烧腊摊少说都有五六个，如果不保证他们的进货来源是安全的，很可能就会发生食物中毒情况，而且还无法溯源。”市质监局食品监管科科长张勤表示，保证食品加工点食品质量，就能尽最大可能确保上桌食品安全。
“今后进入集中加工场的烧腊小作坊，我们要求他们各自的加工者不仅都要有健康证，而且所有加工人员要在更衣间换衣服后才能进入统一加工点，而且进车间前还要洗手消毒。”张勤表示，今后集中加工点的运作都要像正规食品加工企业那样运作。
今后烧腊拟统一配送周边市场
据了解，目前禅城区已有一家大型烧腊加工企业完成技改，而南海、顺德、三水等区也开始对辖区内的熟肉制品企业进行整改。
“质监部门拟通过政策帮扶、提供一定资金支持等办法，把那些能通过技改，拿到QS认证的熟肉制品小作坊都集中在一起，按QS标准对其进行监管，保证这些企业出产产品都符合QS认证。然后以统一配送方式，将产品运送到集中及工场附近多个市场或者是熟肉档，满足市民需求。”张勤表示，在统一加工点制售的熟肉，每批出厂前都要抽检（不因贴标签就免检），避免问题熟肉进入市场。
据了解，目前佛山市已扶持建设了禅城区民永康豆腐集中加工厂、禅城区张槎旺成豆制品集中加工厂、顺德区北滘康鹏熟食加工厂、南海区罗村肉联食品厂、三水区国宏烧腊集中加工厂和高明区荷城民旺豆制品加工厂等6个食品集中加工场。而全市已建档的烧腊、豆制品等食品生产小作坊已达91家，其中烧腊生产加工小作坊26家，豆制品生产加工小作坊26家。
南海区难达准入要求企业将被劝退
“我们建立烧腊集中加工点，就是要帮助整个行业自我提升，这些获得QS认证的烧腊加工企业，将彻底摆脱小作坊名号。而这次政府牵头搞烧腊集中加工，将根据具体辖区内持证企业数量设定烧腊集中加工点。”张勤介绍说，今年预计每个区都至少有一个烧腊集中加工点。“比如南海区目前属于行动比较快的区，该区质监部门考虑到其流动人口较多、烧腊加工点多，那集中的加工点可能就不只一个，高明区可能需求相对较小，估计只会有一个，但是具体怎么做还要看最近调研结果。”
据了解，南海区预计初步先建两座烧腊集中加工点，目前该区已有10多个烧腊加工点向质监部门咨询入场事宜。同时该区采用了“企业首推制”：即优先考察供应学校等公共单位的烧腊加工点，如果达标就为其颁发QS认证，目前已有1家企业拿到认证，3、4家企业正在申请中。
在南海区质监部门拟定的熟肉制品生产加工企业专项整治工作方案里，已提出力争在今年上半年，全区每个镇（街）均有一家获得食品生产许可证（QS）的熟食加工场。对部分硬件条件较差、通过技改仍难以达到市场准入要求的熟肉制品企业，该区将劝其退出食品生产加工领域。尤其是到今年5月底前，该区质监部门将协助大沥、罗村两个试点镇建造和提升熟食品集中加工场。
