如皋黄鸡，因其“黄嘴、黄脚、黄羽毛”，俗称“三黄鸡”。蛋肉兼用，外貌清秀，体型适中，风味独特，具特有性状、较高经济价值和开发潜力。至今，上海宴席上仍有“活杀三黄鸡”的名菜。今年7月，如皋黄鸡遗传资源通过了国家畜禽资源委员会家禽专业委员会的现场鉴定。10月份，如皋黄鸡正式列入国家畜禽遗传资源，进一步丰富了如皋市的家禽遗传资源和育种素材，为如皋家禽业可持续发展、提升市场竞争力注入了新的活力。
国家农业部于日前发出公告，如皋黄鸡遗传资源经国家畜禽遗传资源委员会鉴定通过，被国家畜禽遗传资源委员会列入国家畜禽遗传资源，这是如皋黄鸡通过江苏省畜禽资源委员会定为地方品种和列入江苏省畜禽遗传资源保护目录后的又一飞跃，为如皋黄鸡遗传资源的保护和开发利用打下基础。
