1.氨基酸的功能与作用
鱼类对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要，在鱼类日粮中必需氨基酸与非必需氨基酸之间的比例大致是40：60。氨基酸能促进鱼对钙的吸收。据试验报道，添加维生素D可增加钙的含量，但增加赖氨酸的含量能更进一步提高鱼对钙的吸收量。其原因可能是钙可和蛋白质特异地结合起来，构成钙结合蛋白质（CaBP），钙结合蛋白质会在肠粘膜上起传递作用，促进钙的吸收。而钙结合蛋白质中含有大量赖氨酸，赖氨酸量不足，钙结合蛋白质生成量就少，钙的吸收量就少。
水产饲料中添加限制性氨基酸，能改善氨基酸的平衡程度，使饲料中氨基酸和蛋白质具有最高的营养价值，提高饲料蛋白质的消化利用率。如在饲料中添加一定量的赖氨酸和蛋氨酸后，可降低饲料中的粗蛋白质含量2％以上，且不影响饲养效果。赖氨酸对维持水生动物的正常生长。发育和神经系统的正常机能具有非常重要的作用。饲料中缺乏赖氨酸会造成负氮作用（蛋白质分解并被排出），使饲料中蛋白质不能充分利用，水生动物生长缓慢，还会出现脂肪肝、骨质钙化率降低等症状。蛋氨酸是必需氨基酸中唯一含硫的氨基酸，参与水生动物体内甲基的转移和肾上腺素、胆碱、肌醇的合成以及肝脏内磷脂的代谢。蛋氨酸可以合成脱氨酸，而脱氨酸具有保肝解毒功能。因此，蛋氨酸能促进水生动物的生长，防止脂肪肝、花肝等疾病的产生。
研究发现，氨基酸对鱼类还有诱食作用。在鱼饲料中添加甘氨酸和丙氨酸除了补充氮源之外，它还有引诱鱼群的特殊作用。大量研究表明：L一氨基酸是娃和群摄食行为的有效引诱剂。对鱼类、甲壳类具有诱食活性的主要是L型氨基酸，而且不同的氨基酸对同种鱼类诱食活性不同，同种氨基酸对不同的鱼类及同种不同大小的个体诱食活性也有差异。有人认为这种差异可能与不同鱼类对某种氨基酸的嗅觉、味觉敏感性的种间差异以及氨基酸分子结构的差异有关。这种嗅觉。味觉敏感性差异可能与食性的差异是一致的，即食性不同对其具有诱食活性的氨基酸也不一样。Johnsen发现草食性鱼类的味觉对谷氨酸最为敏感，肉食性鱼类对丙氨酸、脯氨酸最为敏感，前者主要存在于维管束植物中，后者在给和就鱼中含量丰富。一般而言，两种或多种氨基酸混合使用比单一氨基酸的诱食效果好。还有一些氨基酸单一存在时对某些水产动物起诱食抑制作用，但当它与其他几种氨基酸混合存在时则具有诱食活性，作用机理有待于进一步探讨。除了诱食作用外，氨基酸还可提高水产动物的抗病能力，如色氨酸可使鱼体的γ一球蛋白含量增加。由于不是靠药物而主要是靠强化营养提高抗病力，这对保护生态环境和强化绿色食品有着重要现实意义。
2 水产饲料常用的氨基酸类饲料添加剂
天然存在的氨基酸多为L型，D型很少，合成的多为L型与D型各50％的混合物，即消旋型。L型氨基酸能被水产动物直接利用，而D型氨基酸则不易被水产动物所利用。所以对水产饲料用氨基酸，应选用L型或DL型的。水产饲料中添加的氨基酸主要有以下几种：
2．1 DL一蛋氨酸DL一蛋氨酸是最常用的蛋氨酸饲料添加剂。为白色、淡黄色结晶或结晶粉末，有特殊气味，流动性好，具有反光性，手感滑腻，无粗糙感觉。微溶于水，易溶于稀盐酸，无旋光性，含量在98％以上，效价为100％以上。
2．2蛋氨酸羟基类似物蛋氨酸羟基类似物又叫羟基蛋氨酸，是一种深褐色有硫化物特殊气味的粘性液体，有效含量大约为88％，效价为蛋氨酸的80％左右。
2．3 L-赖氨酸盐酸盐L-赖氨酸盐酸盐是赖氨酸的主要商品形式。L-赖氨酸盐酸盐为白色或淡褐色粉末或颗粒状，有特殊气味，口感略有甜味，无苦涩味，易溶于水，难溶于乙醇或乙醚，有旋光性，含量在98 ％以上，L一赖氨酸有效含量在78 ％左右。
2．4 DL一色氨酸 DL-色氨酸是白色或淡黄色结晶粉末，略有异味，难溶于水，有效含量在 95％以上。色氨酸的价格较高，饲料添加剂中较少应用。
3 氨基酸类饲料添加剂的合理应用
3．l根据饲料配方的实际情况合理应用氨基酸添加剂随着饲料配方技术的发展，饲料配方已由传统的能量一蛋白质模式转向可利用氨基酸模式。可利用氨基酸模式设计饲料配方更为科学和合理。为了使饲料配方中氨基酸的比例更为平衡和合理，使用氨基酸添加剂就显得较为方便和必要。
3．2合理地选用氨基酸类饲料添加剂商品化的氨基酸添加剂多为有一定的有效含量和效价。在实际应用氨基酸类添加剂时，应先折算其有效含量和效价。如赖氨酸的饲料添加剂多为L-赖氨酸盐酸盐，含量为98．5％以上，其实含L-赖氨酸为78％左右，效价可以按100％计算，而DL-赖氨酸则只能以效价50 ％计算；蛋氨酸的饲料添加剂有DL-蛋氨酸、蛋氨酸羟基类似物和N-羟甲基蛋氨酸钙等，DL-蛋氨酸的有效含量多在98％以上，其效价以100％计算，蛋氨酸羟基类似物的效价按纯品等于DL-蛋氨酸的80％计算。
3．3选用限制性氨基酸的注意事项
3．3．l要准确掌握配合饲料中各种饲料原料的必需氨基酸含量。
3．3．2要严格控制添加量，任何氨基酸的过剩或不足，都会产生不良影响。
3．3．3添加时，首先应满足第一限制性氨基酸的需要，其次再满足第二限制性氨基酸的需要，否则不会产生良好的效果。
3．3．4使用赖氨酸和蛋氨酸作为添加剂时，为使其在配合饲料中能均匀混合，可用载体预先混合，氨基酸与载体之比为1：4。
3．3．5氨基酸在使用过程中要妥善保管，注意避光、防潮、防高温、防虫害，以免氨基酸在贮存中变质。启封的氨基酸最好一次用完，用不完时，要扎紧包装或密封。
4 常用氨基酸类添加剂的真伪鉴别
由于氨基酸类添加剂的价格较高，市面上有较多的假冒伪劣产品。因此，在选购这类添加剂时，要特别注意鉴别，对有怀疑的产品应进行化学定性鉴定或定量测定。
4．1 DL-蛋氨酸取0．5 g蛋氨酸样品加入20mL硫酸铜饱和溶液，如果溶液呈黄色，则样为真蛋氨酸，如果溶液无色或为其他颜色则为假蛋氨酸。或将蛋氨酸样品灼烧，真蛋氨酸有特殊臭味，可使湿的pH试纸变为蓝色，假冒产品无烟或使试纸变为红色。
4．2 L-赖氨酸盐酸盐取样品0．5 g，溶于 11mL水中，取此溶液5 mL加入1mLO．l％茚三酮溶液，加热 3～5 min，再加水 20 mL，静置15min，溶液呈红紫色为真品，其他颜色为假冒产品。或将样品灼烧，真品有难闻气味，并能使pH试纸变为蓝色。
4．3 DL-色氨酸取色氨酸样品0．1g，置于150mL三角瓶中，加人50 mL水，加热溶解，冷却至室温，加入 10 mL对二甲胺基醛、50 mL 10％氯化铁溶液、2mL 10％盐酸溶液，在沸水浴中加热5min，溶液呈红紫色至蓝紫色为真品，其他颜色为假冒产品。
