9月8日，中国农业大学在烟台组织了项目总结。科技部基础司、教育部科技司、农业部畜牧司的领导和973计划农业领域咨询组专家约60人到会，大家对项目取得的成绩给予高度评价，并提出了今后围绕肉质形成机理在基础研究方面的研究重点。
我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，肉类年产量高达8051万吨，约占世界肉类总产量的30%。肉类的品质是保障人民生活质量、食品安全和我国畜牧业发展的重大问题，是国家重大需求之一。由中国农业大学李德发教授为首席科学家的973计划重大项目“畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理”，针对猪、鸡肉质性状形成中存在的共性和个性问题展开研究，主要围绕营养物质的摄入、吸收与分配，肠道内环境和外环境应激的影响，代谢程序，遗传主要基因筛选，肉质性状形成中营养与基因的互作五个方面组织研究。通过四年多的工作，取得了多项成果，如：发现了我国地方猪与瘦肉型引进猪肉质不同的特征性风味前体物质，筛选鉴定了猪肌内脂肪特异性沉积的2个主效基因，建立了以肉质好著称的我国荣昌猪的细菌人工染色体文库（BAC文库）等，并提出了定量化评价肉品质的新方法。这些成果为保障我国肉类食品安全提供了重要技术依据，为进一步研究肉品质与营养代谢、饲料组成、遗传基因、猪鸡生长发育的关系奠定了很好的基础。
