据瑞典《每日新闻》近日报道，瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。
瑞典食品与生物技术研究所的研究人员对鸡蛋、猪肉和牛肉等富含蛋白质的食品进行了从饲料生产到喂养完成整个食物链的全方位跟踪研究。结果发现，生产1千克鸡蛋排放的温室气体为1600克，能源消耗为8．2兆焦；生产1千克猪肉排放的温室气体为4300克，能源消耗为22．6兆焦；生产1千克牛肉排放的温室气体为13400克，能源消耗高达37．2兆焦。
这项研究项目的负责人索内松说，一只重量不足1．5千克的蛋鸡在其1年半的短暂生命中能够产下大约350枚鸡蛋，重量是20千克左右，喂养时间短和产量高使鸡蛋成为能耗最少和最环保的食品。然而，肉牛的生长周期却要长得多，这也是生产等量牛肉温室气体排放和能耗高的原因。
这位专家说，虽然鸡蛋的蛋白质含量为12．6％，牛肉的蛋白质含量为21％，但在全球气候变化严重和环境日益恶化的今天，鸡蛋应是人们补充蛋白质的首选食品，因为与其他富含蛋白质的食品相比，每单位鸡蛋的生产能耗最少，也最环保。
另据瑞典食品局近日发布的一项研究结果，鸡蛋比以前人们想像的更有益健康。每天食用1个～2个鸡蛋不但不会导致胆固醇升高，反而有益营养平衡。
