关键词 卫生；安全； 标准
1 背景与目的
我国是农业大国，当前养殖业生态环境、食品安全已成为影响人民生活、经济发展、社会稳定的一个突出问题。几十年以来，我国农产品，尤其是在畜禽养殖方面，过多对激素、抗生素的依赖和滥用，形成养殖业圈中的恶性循环，不仅养殖生产的废水、废渣、臭气严重影响养殖场自身和周边环境，且生产的畜禽肉、蛋产品被严重污染，品质低下，给人们带来严重的危害与威胁。
为了加强对无公害肉鸡养殖生产的安全管理，有效控制疫病的发生，防止禽肉产品受到严重污染，促进畜牧业健康发展，根据《动物防疫法》、《农产品安全质量 无公害畜禽产地环境要求》等各种标准为依据蓝本，提出了无公害养鸡生产的卫生安全与环境控制规范，其中主要从：无公害养鸡生产过程中鸡场建设、环境控制、引种、饲料兽药使用、饲养管理、卫生消毒、废弃物的处理、生产记录等应遵循的准则来进行论述。
2 规范性引用文件
下列标准包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 7959--1987 粪便无害化卫生标准
GB 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
GB 16549-1996 畜禽产地检疫规范
GBl6567—1996 种畜禽调运检疫技术规范
GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准
GB 13078-1991 饲料卫生标准
GBJ 39 村镇建筑设计的防火规范
GBJ 52 工业与民用供电系统设计规范
GB/T 18407.3 农产品安全质量 无公害畜禽产地环境要求
NY/T 388 畜禽场环境质量标准
NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质
NY 5035 无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则
NY 5036 无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则
NY 5037 无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则
NY 5038 无公害食品 肉鸡饲养管理准则
《种畜禽管理条例》
《饲料和饲料添加剂管理条例》
《中华人民共和国动物防疫法》
《动物防疫条件审核管理办法》
《动物检疫管理办法》
《中华人民共和国畜牧法》
3 鸡场选址环境要求及设施要求：
3.1饲养场的选址应参照种畜禽管理条例、动物防疫法的规定，符合环境保护和兽医防疫要求，（种鸡场还需根据繁育体系的要求），合理布局，应选择地势高燥，背风向阳，水质良好，水量充沛，环境幽静，排水方便，无有害气体、烟雾、灰尘及其它污染的地方。远离铁路、公路、城区、河流、工厂及其它畜禽饲养场；远离屠宰场、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场所、风景旅游区。周围筑有围墙或防疫沟，并建有绿化带。
3.2 鸡场的环境与条件
3.2.1 场地应符合当地政府土地使用发展规划的要求。
3.2.2 场址地势宜较高、干燥、平坦，在丘陵山地建场宜选择向阳坡，坡度不宜超过30°。
3.2.3 环境应符合GB/T 18407.3和《动物防疫条件审核管理办法》的规定。
3.2.4 电力充足可靠，符合GBJ 52的要求。
3.2.5 满足建设工程需要的水文地质和工程地质条件。
3.2.6 鸡场宜离大型化工厂、矿厂等污染源3km以上。距干线公路、村、镇居民点及其它畜牧场1km以上。
3.2.7 肉鸡饲养场的环境质量应符合NY／T 388的要求，污水、污物处理应符合国家环保要求。
3.3 规划与布局
3.3.1 种鸡场分区
建筑设施按生活管理区、生产管理区布置。生活管理区包括人员生活区和办公区。生产管理区分管理小区（含兽医室、饲料仓库及生产物质存放处）、生产区（按上风方向依次分育雏区、育成区和种鸡区）以及隔离区（包括淘鸡转运处，残次鸡存放处及鸡粪处理处。各区应有明确的隔离设施或以绿化带分隔。并设有污水处理池。
3.3.2 肉鸡场分区
按生活管理区、生产管理区布置。生活管理区包括人员生活区和办公区。生产管理区分管理小区（含兽医室、饲料仓库及生产物质存放处）、生产区（按上风方向依次分育雏区、中鸡区、大鸡区）以及隔离区（包括鸡群销售处，残次鸡存放处及鸡粪处理处。各区应有明确的隔离设施或以绿化带分隔。
3.3.3 道路
与外界有专用道路相连通。场内道路分净道与污道，两者不得交叉、混用。
3.3.4 鸡舍建筑：
3.3.4.1 种鸡场：育雏舍采用砖混结构,要求既能保温又利于通风换气。育成鸡采用半开放式地面散养、网上平养、笼养均宜；种鸡舍采用砖混或钢架结构，封闭或半开放式，笼养为佳，平养也可。夏季宜采用湿帘负压通风降温。
肉鸡场：育雏舍采用砖混结构,要求既能保温又利于通风换气。 中鸡、大鸡采用开放式、半开放式地面散养、网上饲养、笼养均宜，鸡舍宜采用简易砖混或钢架结构。
3.3.4.2 种鸡场各鸡舍的间距不少于30米，肉鸡舍的间距不宜少于15米（不包括运动场）。
3.3.4.3 鸡舍内宜铺上水泥地面，以便清理鸡粪、清洗及消毒。鸡舍外应有排水沟与污水处理系统相连。
3.4 生产设施及工艺：
3.4.1 应有利于防疫的技术设施： 鸡场的所有入口处应有门锁并挂有“谢绝参观”牌； 鸡场四周有围墙或隔离网、有绿化隔离带；大门入口处及后门出口处设有车辆强制性消毒池等设施。生活管理区与生产管理区应严格隔离。在生产管理区入口处设工作人员更衣消毒室及车辆消毒池；各鸡舍入口处设有消毒池，并保持有有效消毒水。
3.4.2 应有利于鸡粪及污水无害化处理环保要求。 肉鸡场应设粪便及污水处理设施；固体粪便经高温堆肥处理后可做农业用肥；处理后要符合GB 7959的规定；污水经分级净化处理后要符合GB 18596方可排放。
3.4.3 有利于节水、节能、提高生产效益。宜采用自动饮水系统。
3.4.4 种鸡分育雏、育成和产蛋期阶段管理；肉鸡宜采用育雏、中、大鸡、肥鸡分段饲养工艺。
3.4.5 种、肉鸡生产均宜采用全进全出制，前后间隔期10d以上，其中清洗消毒后的空置期应大于3d。种鸡场尚建有隔离舍。
3.4.6 应采用安全可靠经济合理的消防措施，符合GBJ 39的规定。
4 生产管理
4.1 引种
4.1.1 种鸡苗来自祖代场健康鸡群养，确需引入外来品种时，规范引种程序，引人种苗按照GBl6567的有关要求，进行隔离饲养并加以疫情监测，经检查确定为健康动物后，方可入群饲养。生产过程中的饲养管理应符合NY／T 5038 的要求。
4.1.2 鸡苗引进应从有《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的鸡场购进。
4.1.3 引进雏鸡、种蛋应依照〈〈动物检疫管理办法〉〉和GB 16549进行检疫。鸡苗无感染白痢、新城疫、禽流感、支原体、传染性法氏囊炎、传染性贫血、禽结核、禽白血病等疫病。一幢鸡舍或全场的鸡群宜来源于同一种鸡场或同一种群。
4.2 饮水
水质应符合GB/T 18407.3及NY 5027的要求。
4.3 饲料
4.3.1 所用饲料应符合GB 13078和NY 5037的要求。
4.3.2 采购的饲料应检查包装袋的标签或说明书，是否具有名称、配方号、使用说明、成分含量、数量、商标、批号、生产日期、保质期、厂名、厂址、电话等必备条款。
4.3.3饲料进场时，应对实物进行抽样目测检查水分、杂质、色泽、气味包装等是否符合要求；外观是否有结块、霉变等情况。购进的饲料应经验收合格方可进库，库内饲料应按品种、规格分别堆放。
4.3.4购进的全价饲料储存期不宜超过15d。自配饲料宜即配即用，储存不宜超过7d。
4.3.5 仓库应防潮、防漏、防霉和防虫、鼠。
4.4 兽药
4.4.1 兽药使用应符合NY 5035的要求。
4.4.2鸡场应建立严格兽药使用管理制度，专业兽医人员进行处方用药,以确保禁止使用违禁药物及严格执行限量用药。种鸡群尚需避免用影响母鸡产蛋性能的药物。
4.4.3 饲料药物添加剂的使用严格按照农业部[1997]8号文发布的《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》。
4.5 疫病预防
4.5.1 建立防疫卫生制度
鸡场应根据生产目标、环境、人员素质、社会状况制定如下制度：
——工作人员培训考核制度；
——工作人员场内生活、出入鸡场和生产区工作制度；
——疫病监测免疫制度；
——鸡场清洁、卫生和消毒制度；
——购买动物及产品管理制度；
——外来人员、车辆进场管理制度；
4.5.2 免疫接种
4.5.2.1疫病的免疫接种应按《中华人民共和国动物防疫法》的要求，结合当地实际情况进行。
4.5.2.2 免疫程序可参照本标准附录3进行。
4.5.3 疫病控制与消灭
鸡群发生疫病或疑似疫病时，应依照《中华人民共和国动物防疫法》和配套法规，以及《广东省动物防疫条例》采取措施。
4.5.4 驱虫
4.5.4.1 依照本标准4.4要求选择抗寄生虫药。
4.5.4.2 抗寄生虫药宜交替使用。
4.5.5 病鸡、死鸡处理
按GB 16548处理。
4.5.6 消毒
4.5.6.1 鸡场应定期消毒。
4.5.6.2 鸡场应根据所需消毒物品的种类和消毒药的用途选择方法进行消毒，并应选择不同类的消毒药交替使用。
4.5.6.3 每批鸡出栏后应立即清理清洗消毒，并进行灭虫、灭鼠。消毒剂应选择符合《中华人民共和国兽药典》和NY 5035的规定。灭虫、灭鼠应选择符合《中华人民共和国农药管理条例》的菊酯类杀虫剂和抗血凝血类杀鼠剂。
5 销售
肉鸡出场前必须按GB 16549标准进行产地检疫。经检疫合格的肉鸡方可上市，不合格肉鸡按GB 16548标准处理。
6 循环经济发展模式导入
循环经济是一种以资源的高效利用和循环利用为核心，以“减量化、再利用、资源化”为原则，以低消耗、低排放、高效率为基本特征，符合可持续发展理念的经济增长模式，是对“大量生产、大量消费、大量废弃”的传统增长模式的根本变革。最大限度地减少废弃物排放，逐步使生态步入良性循环。
在养殖和加工的各个环节，应用生态工程技术和生物发酵技术，建设畜禽粪便和污水收集及无害化处理设备，严格按照国家禽畜养殖业和加工业污染物排放标准实施，实现项目地的生态环境可持续发展。在产业链的整体设计中，根据循环经济的原理，嵌入对家禽养殖和加工过程产生的污染物和废弃物的回收、再利用环节，大大减少了对环境的污染，同时增加产业链的产品输出，变废为宝，生态效益显著。
来源：中国畜牧业协会禽业分会秘书处 作者：曾宪军 江伟烽 曹云
