畜牧业的发展带动了市场供求关系的转变，鸡蛋市场已从卖方市场向买方市场转化，由数量型向质量型转化；消费者对产品的质量尤其是食品安全问题越来越重视。对于鸡蛋这种禽产品的价格因素分析，同样要从成本、生产供给及市场需求三方面的具体变化入手，分析这些因素与蛋价之间的相互作用特点，并进一步找出影响鸡蛋价格的主要因素及其作用规律。下面，从蛋鸡业的生产特点出发，具体分析影响鸡蛋价格的因素。
1成本因素的分析
一般养殖户蛋鸡成本项目包括：①饲料成本费；②雏鸡成本费；③劳务工资费；④疾病防制费；⑤燃料费、水电费；⑥固定资产设备、房屋折旧费；⑦销售费等。其中任何一项变化，都会不同程度的影响鸡蛋的成本费变化。在生产成本费构成中，主要的是饲料费支出，占总支出的60%～70%，第二项是雏鸡费，占15%～20%。其次是疾病防制费和销售费用等。
1.1饲料费用
养鸡的饲料费，舍饲生产费用的比例最大，占总支出的60%～70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。鸡蛋作为一种禽产品，实质上是饲料的转化物，对养鸡户的影响最大。其中，玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，分别占全价料（蛋鸡料）的60%～65%和20%～25%。玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。而国家农业政策的改变、农业收成情况，饲料行业状况等因素的变化又将直接影响饲料价格的变动趋势。因此，饲料成本是影响鸡蛋价格的主要成本。饲料价格指标的变动规律是研究鸡蛋价格成本因素的主要内容。
1.2雏鸡费用 雏鸡费占饲养总支出的15%～20%。例如，白壳蛋鸡，每只雏鸡按2.3元购入，90%的鉴别率，90%的育成率，折合每只雏鸡2.8元；褐壳蛋鸡，每只雏鸡按2.5元购入，95%的鉴别率，92%的育成率，折合每只雏鸡2.9元；在品种繁多的优良鸡种中，每个品种在生产性能上，都有各自的特点。能够选择到适应本地和自身饲养条件的鸡种，在不增加任何投资的条件下，就可增加10%～15%的经济收入。
据调查雏鸡价格有随蛋价一同波动的特点，雏鸡费用对蛋价的影响具有潜在的长远性，尽管我国有完善的种鸡管理条例，但在这些条例的实施过程中，缺乏强有力的质量监督机制，部分种鸡场提供的雏鸡质量存在着严重问题，受鸡沙门氏菌病、慢性呼吸道病、禽脑脊髓炎等垂直传播疾病污染严重；受大肠杆菌、鸡马立克氏病毒、绿脓杆菌、葡萄球菌等病原微生物早期感染严重；受鸡新城疫、法氏囊病、传染性支气管炎等病毒性疾病的影响严重，使雏鸡母源抗体水平太低，导致这些疾病的免疫难以获得良好效果。
因此，雏鸡成本所体现的雏鸡的品质高低关系到未来鸡群的生长速度、产蛋量、抗病力、成活率等经济指标的效益，是影响鸡蛋价格的一个重要因素。
1.3疾病防制费
用于鸡病防制和治疗的各种疫苗、检疫、消毒、药品等费用以及专家咨询费。随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，舍内有害气体（NH3、CO2、H2S）浓度超标，种种因素诱发了一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，疾病发生的种类与频率都呈明显上升的趋势，导致疾病防制费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高，养鸡户感叹鸡病太多药费支出大。其中影响最大的是2004年春发生的禽流感，由于疫情的蔓延，造成大量产蛋鸡死亡或被屠宰，同时养鸡户因惧怕禽流感而不及时补栏，使产蛋鸡存栏量明显下降，造成蛋鸡生产出现波动进而影响鸡蛋价格的稳定。
1.4销售费用
销售费用包括鸡蛋销售活动中所发生的由企业负担的运输费、装卸费、包装费及销售员的工资。销售费用是鸡蛋生产过程中的间接成本部分。在目前的市场条件下，农户有时并不直接向最终消费者或用户销售产品，而是借助于中间商进行转卖。随着农产品产供销一体化体制的建设和发展，产销区之间关系的日益紧密，以及道路交通费用的不断提高，流通渠道的畅通与否，是目前市场鸡蛋供需缺口发生的主要因素。因此，未来销售费用的成本将明显提高。
1.5其它成本费用
对农户养鸡而言，有许多项目不计入成本，如人工费用、禽舍折旧等，因此产区农户的总成本偏低，造成鸡蛋价格较低。
2供给因素的分析
影响鸡蛋供给的因素有：①鸡蛋的生产量变动；产蛋母鸡的总数；育成鸡中不同月龄鸡的比例；②饲养规模；③生产技术的变动：品种特性、饲养管理技术等；④各地鸡的疫病流行情况；⑤政府的政策；⑥国内经济状况和贸易；⑦鸡蛋的出口情况等。
2.1蛋鸡饲养规模的分析
2.1.1规模效益的分析
养殖户确定什么样的饲养规模，关系到经营者资金量的投入多少以及产生什么样的规模效益。经营规模过小，平均的经营成本过高，资源得不到有效利用，达不到最佳的经济效益；相反，如果经营规模过大，引起生产管理和销售困难，反而会导致经济效益下降。我国蛋鸡业十几年来之所以出现大起大落的状况，很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖规模上的盲目性。不少农民看到别人养鸡赚了钱，不管自己条件如何也盲目扩大生产规模，大大超过了自身的承受能力，造成经济效益下降。
常见的情况：
①饲养密度过大：蛋鸡的适宜密度为8～11只/平方米，但有些养殖户受利益驱使往往养殖密度过大，有的达20只/平方米，造成鸡群拥挤，生长缓慢，死亡率高。
②设备不足：由于饲养密度过大的原因，造成鸡只争食抢水，死淘率很高。
③市场销售困难：由于受市场需求、产品加工能力弱或销售渠道的制约，致使产品积压严重，相互恶性竞争，鸡蛋价格下跌。
因此，蛋鸡养殖户必须要根据自身客观经济技术条件，切忌只追求数量的增加，而忽略了各项配套措施和管理的要求，否则会导致鸡群发育差、死亡率高、生产水平低，经济效益差。
2.1.2合理的确定饲养规模
饲养规模大小的确定，受到多种因素的影响。主要应从资金、市场前景、饲料来源、饲养能力、技术措施等方面考虑。饲养数量大，承担的风险就大，遇到市场价格波动和管理不好时，就会造成很大的经济损失。对一般鸡场而言，以中等规模为宜。
以上分析表明：养鸡的饲养规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降的趋势。
2.2鸡蛋生产量变动的分析
由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后与市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素。蛋鸡的产蛋量现在一般指母鸡在统计期内的产蛋总重量（千克/只）。产蛋量的水平受多种因素的影响，包括蛋鸡本身的生物因素和人为饲养管理条件因素的双向作用，主要因素有：
2.2.1蛋鸡生物学特点对产蛋量的影响
现代的蛋鸡品种需4～5个月的时间结束育雏、育成期，20周龄以后便进入产蛋期。若5个月龄开始产蛋，产蛋率是50%，从第6～11个月龄开始产蛋率可达90%，到12个月龄产蛋率下降到80%，产蛋高峰一般能维持5个月的时间，到第16个月龄后，产蛋率下降到70%以下时，养鸡户开始淘汰蛋鸡。蛋鸡的生物学过程，直接影响到鸡蛋供应与价格的变化。
一般将蛋鸡开产后达80%产蛋率以上的时期定为产蛋高峰期。现代蛋用鸡的产蛋高峰期很长，一般可达6个月。高峰期的产蛋率与全年的产蛋量呈强正相关，所以要想鸡群产蛋量高，就必须提升高峰期的产蛋率和维持高峰期的时间。产蛋高峰，鸡蛋供应量大，蛋价降低，产蛋低谷，鸡蛋供应不足，蛋价回升。
2.2.2产蛋季节对产蛋量的影响
产蛋季节对产蛋量的影响主要表现在温度和湿度的变化上。温度和湿度对产蛋率、蛋重、蛋壳品质和饲料的转化率都有较大影响。产蛋鸡最理想的舍温是15℃～25℃，最适宜的相对湿度是60%～65%。春季气候逐渐变暖，是鸡群产蛋最适合季节，进入产蛋的旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高，气候炎热，影响产蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋的淡季，产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
2.2.3饲养技术对产蛋量的影响
养鸡生产中的饲养技术是养鸡成功的关键。决定饲养水平的指标一般有：①料蛋比；②死淘率；③产蛋量；④存活率。
目前我国一般饲养条件下，每只蛋鸡年产蛋量15～16千克，料蛋比2.8∶1，死淘率20%～30%，条件好的企业，每只蛋鸡年产蛋量18.5千克，料蛋比2.35∶1，死淘率10%；而发达国家的每只蛋鸡年产蛋量19千克，料蛋比2.20∶1，死淘率6%。从生产的角度看，通过科学饲养，提高蛋鸡单产水平，就可满足市场需要，应避免再盲目扩大数量，造成蛋鸡生产的大波动，影响蛋鸡业的可持续发展。从国外养鸡发达国家来看，几十年来，养鸡数量并没有增加，甚至减少，但鸡蛋产量却稳中有升，原因就是蛋鸡单产水平的提高。
相关生产指标的计算如下：
死淘率（%）＝（死亡母鸡数＋淘汰母鸡数）/（入舍母鸡数） 100
存活率（%）＝［入舍母鸡数－（死亡母鸡数＋淘汰母鸡数）］/（入舍母鸡数） 100
产蛋期料蛋比＝产蛋期总耗料量/总蛋重
2.3疫病流行对产蛋量的影响
目前，我国蛋鸡饲养场（舍）的布局弊端颇多，使用年代越长的鸡场（舍），环境污染越严重，尤其是一些养殖大村、大户。庭院养殖和小而全的管理方式，进鸡、用料、污物处理、免疫制度等杂乱无章，缺乏统一的行业管理，疾病交叉感染，养鸡户对鸡综合保健意识淡薄，卫生防疫意识差。同时大环境不断变化，鸡场或鸡舍周边的大环境被病源严重污染，病源从地表、空气、各种媒介物全方位传播，流行性疾病不断发生，已造成的损失或潜在的危险非常严重。新城疫、马立克氏病、法氏囊病、传染性支气管炎、慢性呼吸道病、沙门氏菌病、大肠杆菌病等传统鸡病未得到很好控制，时有暴发流行，常以非典型病例出现：传染性喉气管炎、腺胃型传染性支气管炎、病毒性腺胃炎、禽脑脊髓炎、非淋巴细胞性白血病等新病不断发生，对蛋鸡业构成了严重威胁。另外现在流行的鸡病多为混合感染或继发感染，使鸡病的诊断防制更加困难。
以上这些因素，使养鸡业疫病控制形势严峻，重大疫病危害严重，鸡群的死淘率大大增加，产蛋母鸡的总数严重下降，对市场鸡蛋供应和鸡蛋价格造成严重影响。同时重大疫病的发生，从心理上给养殖户的未来预期造成影响，进一步影响饲养规模和产蛋量。因此，鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一。
2.4其它因素分析
如政府的政策、我国农产品对外贸易情况、鸡蛋的出口情况等。随着中国加入世界贸易组织（WTO），国外农产品的进口对我国的鸡蛋市场产生较大的冲击。与国外相比，我国蛋鸡业劳动力成本优势表现明显，并且入世后，国外廉价大豆、玉米进入国内市场，饲料价格将会下降。这些都会促进我国鸡蛋出口的增长，也会使国内长期低迷的鸡蛋价格出现较大的反弹。
