肉价问题涉及千家万户，关系群众的生活，也牵动着中央领导的心。去年下半年以来，中央采取了一系列措施，去年年底温家宝总理主持召开国务院常务会议，决定采取十项措施扶持生猪生产，保证市场供应，稳定价格总水平，保障城乡居民生活。猪肉价格上涨的原因是什么，在产、供、销等各个环节是怎么上涨的，哪些上涨是合理的，哪些上涨不合理，如何把猪肉价格控制在合理的水平，去年以来本报刊发了一系列报道，给广大读者和社会提供分析和参考，引导社会舆论，引起了较大的反响。今天本报在一、二版上刊登的两篇有关肉价问题的报道，是在对北京的猪肉价格进行追踪调查的基础上，对肉价问题的进一步解剖，旨在探讨如何进一步做好生猪的生产和供应，如何使肉价回到一个合理水平。只要我们认真落实党和政府关于促进生猪生产、稳定肉价的一系列精神和措施，各有关部门都从大局出发扶持生猪的产、供、销，我们就一定能做到保证供给、稳定价格。诸多信息表明，今年春节生猪供应货源充足，价格稳定。
2007年“金猪之年”出现猪肉涨价现象，到今年1月份价格仍处在较高水平。记者日前在北京宣武区椿树园菜市场看到，前臀肉价格为12.5元/斤，后臀肉13元/斤，排骨则卖到14元/斤。
猪肉涨价，谁是获利者？春节将至，肉价会不会再涨？带着这些老百姓关心的话题，记者近日对猪肉经销商、屠宰加工厂和生猪养殖场等进行了追踪采访。
卖肉的：以前每斤能赚四五毛钱，如今也就赚个两三毛钱，中间商“扒一层皮”，批发市场还要再“扒一层皮”……
猪肉涨价，卖肉的是不是赚钱了呢？
记者注意到，椿树园菜市场市场总共5家卖肉摊位，摊前买肉的消费者寥寥无几。第45号摊位女主人李大姐告诉记者，随着价格的攀升，买肉的人比以前少了，以前一天可以卖掉两三头猪，现在连一头猪也卖不完。
“生意越来越难做了。”第49号摊位卖肉的张先生告诉记者，“从2007年春天开始，猪肉价格开始飙升，进入5月后一天一个价。刚开始时猪肉生产厂还发个调价通知，后来通知也不发了就直接涨价。先是每斤一毛两毛地涨，后来四毛五毛地涨。以前一些卖肉的老顾客都在抱怨，买肉的明显减少。”
猪肉批发市场的生意如何？记者在北京市大兴区最大的肉类批发市场——新发地批发市场看到，原本应该熙熙攘攘的市场大厅，现在变得冷冷清清，而且在大厅西北部的三排摊位已人去台空。
“这个大厅原来是满满的，有200多家卖肉的摊位。摊主们都是竞标过来的，如今肉价虽越来越高，利润却越来越薄。一些小摊主支撑不下去只好撤摊。”一位自称姓崔的摊主告诉记者，“我做猪肉生意已经有8年时间，在这个批发市场经营着两个摊位，目前是硬撑着干。”
崔老板说，以前一个摊位每天可以卖20片到30片猪肉，现在最多也就十几片，还大都是送给经营饭店的老主顾。他抱怨说：“有些人以为涨价我们得了暴利，实际上我们赚得更少。搞肉猪批发主要是走量，利润并不大，以前生意好的时候，每斤能赚四五毛钱，如今也就赚个两三毛钱，可卖出的量少了，利薄了，生意当然就难做了。”
肉价上涨这么快，其中有没有“不合理”因素呢？崔老板肯定地回答：“有。”他举例说：一、从屠宰厂到批发市场，还有一个“中间商”，他们过一道手，就至少从厂家提取每吨170元左右的“奖励”，新发地市场现在每天平均销售1000头猪，每头平均按80公斤计算，中间商仅“奖励”每天就拿走13600元钱。二、批发市场还要再“扒一层皮”，他们要在每头白条猪上加盖一个章，又收走4元钱。白条猪进入市场，只需盖一枚检疫部门的公章，批发市场的管理人员加盖的章是不是属于乱收费呢？
崔老板认为，这种“层层扒皮”现象，一定程度上挤占了猪肉经销商的利润，应该被看作当前肉价上涨中一个“人为因素”。
屠宰厂：毛猪收购价格从原来的2.7元/斤涨到4.6元/斤，2007年每斤涨到8元，运输等成本每斤猪肉增加8毛……
肉价上涨，杀猪的是不是赚了大钱？记者追踪到屠宰场。
打上出租车，在寒风中行驶近两个小时，记者来到坐落在北京房山区琉璃河镇刘李店村的燕都立民屠宰有限公司。这是一家按照北京市政府“生猪屠宰发展规划”组建成的集生猪屠宰、肉制品加工、物流配送、仓储及销售为一体的现代化大型食品加工厂。
公司供应部经理张玉禄介绍，燕都立民的设计规模是年屠宰生猪100万头。以前市场需求量大时，每天的屠宰量超过2000头；但目前只有800到900头。屠宰量下降的主要原因是市场上肉价涨得较高，老百姓吃肉少了。
“肉价上涨，屠宰公司是不是赚了大钱？”记者问道。
张玉禄摇了摇头说：“第一，这次猪肉涨价是从源头开始的，从2006年下半年开始，价格就涨了起来，毛猪收购价格从原来的2.7元/斤涨到4.6元/ 斤，2007年每斤涨到8元；第二，屠宰厂生产成本也在上涨，就拿运费来说吧，由于油价上涨，以前摊到每斤猪肉上是一毛钱，现在要三毛，再加上运输路途中的损耗，一头猪运到屠宰厂每斤已合8.8元；第三，销量下降，屠宰厂的利润也因此受到不小的影响。”
对于春节期间肉价还会不会上涨的问题，张玉禄分析，政府对肉价问题很重视，商务部今年元旦前发出通知，节日期间特别是春节期间，将运用投放中央储备肉等方式，增加重点地区猪肉供应；同时，自去年3月以来的肉价上涨，调动了一些养殖大户的积极性，一些规模化养猪场的生猪出栏量有所增加。据此，他认为春节期间猪肉价格的波动性应该不会太大。
“肉价波动是市场行为，保证市民吃上放心肉是屠宰厂的责任。”张玉禄告诉记者，为保证首都市民菜篮子不缺肉，近年来北京各大屠宰厂都建立了固定的养殖基地，比如燕都立民就和河北保定、衡水及河南信阳等地区的数十家养殖场签订长期的毛猪供货合同。因此，保障春节北京猪肉市场供应没有问题。
养猪场：一头猪利润400元，但这是熬过赔钱的两年后才迎来的“丰收年”；饲料、水电、防疫药品等都在涨价，还是有风险……
肉价上涨，谁是最大的受益者呢？张玉禄认为是养猪场。于是，记者驱车来到坐落在河北涿州市东仙镇鹿头村外的金宏润养猪有限公司，这家公司是北京燕都立民屠宰有限公司签订的“毛猪合同供应基地”之一。
据介绍，金宏润公司是涿州市最大的养猪场之一，拥有“两个半”规模(注：拥有100头母猪为一个规模，金宏润拥有250头母猪)，设计年毛猪出栏量在5000头左右，但由于仔猪成活率不高，实际年出栏量不到4000头。
金宏润公司的老板苏宏刚满42岁，可看上去要比实际年龄大了许多。听说记者的来意后，他朴实地说：“2007年肉价不断上涨，养猪确实赚钱。但赚的钱并不像人们想象的那么多，因为养猪的成本也升高了不少，比如饲料、水电、防疫药品等都在涨钱。”
苏宏手指着正在大门外晾晒着的玉米告诉记者，往年玉米0.60元/斤，如今已涨到0.86元/斤，估计到了开春时节还要涨。此外，豆粨由原来的每吨2200元上涨到每吨4000多元；麦麸由原来的0.4元/斤涨到0.62元/斤；鱼粉、蛋氨酸等添加剂也都在涨价。
“如今饲养的猪都是进口的优质品种，很金贵。夏天要吹冷风，冬天要送暖气，用的防疫药品很多还是进口的。”养猪场一位姓翟的管理人员插话说，“去年以来，煤价、电价及药品价格都在上涨，煤价每吨涨了170多元，药品平均涨价在20%左右。这些对我们的影响很大，现在用于猪舍防疫消毒的药品每个月就要上万元。”
苏宏憨憨地笑了一下，扭转了话锋：“可不管怎么说，现在肉价涨了，养猪还是挺赚钱的。屠宰公司毛猪收购价目前每斤已将近8元钱，养猪场除去成本每斤差不多能赚到2块多钱。”
记者当场替苏宏算了一笔账：一斤赚2元多，一头猪大约200斤，利润就是400多元；按照苏宏所说，金宏润一个月的毛猪出栏量是200多头，那么他一个月就能赚八九万元，一年就是100万元左右。
“账可不能这么算。肉价涨上来也就是近一年间的事，前两年肉价低时，我们还赔了很多钱呢。”苏宏告诉记者，在2005年及2006年上半年的时候，肉价低迷，疫情严重，养猪不仅不赚钱，每头猪要赔进去200多元。金宏润养猪场之所以能撑下来，是因为承包了一个农场，有自产的玉米饲料做后盾，才在熬过赔钱的两年后迎来2007这个“丰收年”。
