奶产品和鱼粉贮藏中营养价值变化_加工工艺_科技

　动物产品饲料贮藏中营养物质损失比植物饲料严重。其中最不耐贮藏者是奶产品 (见表1) 。经用鼠研究证明 : 奶产品在 50% 的相对温度。 40 ℃ 环境温度下贮藏 2 年 , 然后喂鼠 , 并同时添加合成赖氨酸以补偿贮藏中的损失 , 结果都不如没有贮藏的奶产品效果好。这说明还有其它必需氨基酸也因贮藏受到损害。

表1 动物奶产品贮藏的质量变化

贮藏时间 ( 月 )	相对温度 (%)	温度 ( ℃ )	蛋白质效率（PER）	净蛋白利用率（NPR）	净利用率（NPU）
0	-	-	2.91	3.70	51.4
6	40	20	2.69	3.80	47.9
24	60	40	0.23	1.38	16.9

　　鱼粉在贮藏中受鱼油影响甚大。主要由于鱼油氧化, 或聚合反应产物, 阻碍酶与蛋白质接触或直接与蛋白质的氨基酸残基结合成不可消化的化合物, 导致降低蛋白质消化率或氨基酸利用率。鱼粉在 25 ℃ 条件下贮藏一年, 有效赖氨酸下降 9%, 虽然鱼粉中加抗氧化剂可大大降低这种损害, 但也显著淡化鱼粉味道, 影响适口性, 对此应注意适宜用量。

　　其它含脂动物产品饲料, 贮藏中营养价值变化类似鱼粉。