前天下午，我与市民记者陆进一起来到位于鄞州云龙镇甲村的宁波双燕奶业有限公司，跟随负责产品研发和乳品评鉴的工作人员高峰一起工作。
一看二闻三尝是基本功
进公司之前，高峰就说，这工作一定要“忌口”，不可以吃辛辣和油腻的东西，因为乳品评鉴主要是通过感观对乳及乳制品质量的优劣做出判定，所以味觉的准确度很重要。换上工作服后，经过简单的培训，我和陆进被带到了化验室。屋子不大，关上门后外面的声音几乎听不到了。高峰说品尝鉴定乳品必须在安静的环境中，并保持心情的平静，否则很容易影响到对乳品的感觉。
桌上摆了不少瓶瓶罐罐，几个试管里分别放着煮沸并冷却后的原料乳和经过杀菌消毒及去脂处理后的成品奶，在我们看来并没有明显的区别。高峰说，用肉眼看是鉴定乳品的第一步，其实原料乳和成品奶在外形上差别不大，只要是新鲜健康的，都是色泽均匀的乳白色，但如果脂肪含量过高，颜色中会略带微黄。高峰又细心地指给我们看，其中一个试管中的原料乳中有少许悬浮物，不仔细还真看不出来。高峰解释，纯净的牛奶中肉眼是看不到杂质的，所以当天这户奶农的奶公司没有要。闻这一环节比较简单，把牛奶放进三角瓶加热煮沸后闻其挥发的味道，我们闻到的是一股牛奶的醇香味。
接下来就是尝了，“尝尝这个，有没有鸡蛋的味道？”我接过试管小心地尝了一下，觉得没有什么味道。“这里可有讲究了，有经验的评鉴师可以通过品尝牛奶推断牛吃的饲料。”高峰笑着说，好的牛奶味道爽滑，无异味，不新鲜的牛奶会有一股怪怪的馊味；但如果牛的饲料有问题，产出来的奶口感也不好，最典型的就是有大蒜味，那是饲料中杀菌的成分太多了。另外比较常见的是鸡蛋味，那也是因为饲料搭配不当，其中蛋白含量太高了。
