人称水牛奶是“奶中之王”——水牛奶香醇浓稠、固形物和氨基酸含量高、乳质良好；利用水牛奶加工而成的乳酪具有更高的营养价值，深受欧美国家消费者的喜爱；经过特殊的发酵、酶解和浓缩工艺制成的水牛奶乳酪产品是乳品工业中的耀眼明珠，素有“奶黄金”的美称。
过去，我国乳酪产品主要依赖进口，水牛乳酪在市场上更是罕见。
用中国农科院水牛所这个项目的生产技术进行生产，能保证奶水牛生物活性乳制品产品的质量达到国际同类产品的水平，填补了我国水牛奶深加工产品的空白。“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进与研究开发”项目的实施，解决了我国在该领域研究中的一些技术难题，提高了我国高端水牛乳制品的研发水平和创新能力，对促进我国奶水牛业的快速、健康、稳定的发展具有重要的意义。
目前，我国第一条水牛奶干酪生产线已在中国农科院水牛研究所诞生，该生产线年可加工鲜奶360吨、生产奶酪80吨，这些水牛乳酪产品还将打入国际市场。（钟燕平）
