我国做为世界水禽第一生产大国，虽然去年上半年发展受到禽流感冲击，但是下半年以来，形势好转，广大养殖户和企业家对发展水禽业的兴趣不减，发展的趋势看好。 2006 年农业部编制了《全国畜牧业发展第十一个五年规划》、国家八部委也制定了扶植农业、畜牧业龙头企业的计划。今年 1 月 26 日，国务院又出台了《关于促进畜牧业持续健康发展的意见》： 意见中坚持 “ 多予少取放活 ” 和 “ 工业反哺农业、城市支持农村 ” 的方针，总体目标是：到 “ 十一五 ” 末， 畜牧业科技进步贡献率由目前的 50% 上升到 55% 以上，畜牧业产值占农业总产值比重由目前的 34% 上升到 38% 以上 ，发展农村专业合作社 13 万个，其中畜牧业专业合作社 4.3 万个，通过 “ 司 + 基地 ” 、 “ 公司 + 农户 ” 、 “ 公司 + 基地 + 农户 ” 、 “ 公司 + 协会 ” 等组织带动农民致富。 过去水禽养殖集中在长江以南各省，现在产粮大省的山东、东北等省市水禽业发展很快，形成了北养南销的新格局。东北、华北各省饲料资源丰富，饲养成本低，是发展水禽业的理想地区，南繁北养也是拉动产业发展的动力之一。去年下半年以来，各地积极以加快畜牧业现代化发展为目标，进一步加大工作力度，加强畜牧业基础设施建设，积极推进养殖方式转变，努力提高畜牧业综合生产能力，水禽业也呈现出良好的发展态势。
一 我国水禽业发展现状
1 我国是世界第一水禽生产大国
目前，我国鸭、鹅存栏量、屠宰量、鸭鹅肉产量、鸭鹅蛋产量等均居世界首位。联合国粮农组织统计数据： 2005 年全世界鸭、鹅的总存栏量分别为 10.4646 亿只和 3.0197 亿只，其中我国的鸭、鹅存栏量分别为 7.2502 亿只和 2.6782 亿只，分别占世界鸭、鹅总存栏量的 69.28% 和 88.69% ，比 2004 年分别增长了 2.06% 和 2.66% ；全世界鸭、鹅的总屠宰量分别为 23.8967 亿只和 5.8429 亿只，其中我国的鸭、鹅屠宰量分别为 18.0436 亿只和 5.4316 亿只、分别占世界鸭、鹅总屠宰量的 75.51% 和 92.96% ，比 2004 年分别增长了 3.81% 和 7.22% ；全世界鸭、鹅肉的总产量分别为 345 和 233 万吨，其中我国的鸭、鹅肉总产量分别为 235.01 和 217.25 万吨、分别占世界鸭、鹅肉总产量的 68.17% 和 93.20% ，比 2004 年分别增长了 3.88% 和 7.22% 。 1961-2005 年鸭、鹅生产的详细数据及走势见表 1 、表 2 和图 1 、图 2 。
表 1 1961-2005 年我国与世界养鸭数据统计
（数据来源：联合国粮农组织）
表 2 1961-2005 年我国与世界养鹅数据统计
（数据来源：联合国粮农组织）
图 1 各类肉产量占世界百分比的变化情况
图 2 1962-2005 年各类肉产量同比增长情况
近二十年来我国水禽生产增长速度迅猛。以鸭、鹅肉产量为例： 1985 年鸭、鹅肉产量分别为 34.28 万吨和 21.47 万吨，到 2005 年时分别达到 235.01 万吨和 217.25 万吨， 20 年间分别增长了 6.86 倍、 10.12 倍，鹅业的增长速度尤为突出。水禽业占整个养禽业的比重在不断上升。中国传统的禽肉以鸡肉为主，但近些年来鸭、鹅等水禽肉的比重在逐年上升， 2005 年鸭、鹅肉（ 452 万吨）产量已上升到禽肉总产量（ 1468 万吨）的 30.8% 。 鸭、鹅蛋产量 2005 年约为 423.6 万吨，同年禽蛋总产量为 2867.4 万吨，鸭、鹅蛋占禽蛋总产量的 15% 。我国南方的水禽养殖大省、市鸭蛋产量占到了禽蛋总量的 40% 以上。
2 已经形成了一批具有现代化水平的产业化龙头企业
近几年来，随着农业产业结构的调整，畜牧业的区域调整初见成效，一体化水平不断提高。 2005 年全国有畜禽规模化养殖小区 4 万多个，不少省市利用各自的资源优势，大力发展水禽业。水禽业的产业化程度也在不断的整合与提高，以水禽基地为基础，以加工企业、大型超市和交易市场为龙头的产业化模式不断出现，延长了水禽生产的产业链，提高了产业化程度。国内不断涌现出大批以龙头企业带动的产业化模式并具有较强市场竞争力的大型产业化龙头企业。 2005 年底，经国家八部委认定的畜牧业龙头企业 170 多家。水禽的龙头企业如山东的六和、乐港、中澳，河南的华英，内蒙古的塞飞亚，辽宁的美中鹅业、吉林的正方，北京的金星鸭业等等。企业大多从种鸭、鹅（原种、祖代、父母代）—商品鸭、鹅—屠宰加工（生、熟）—羽绒产品—销售（国内外市场）等，形成了一条完整的产业化链条，使产品在国内外市场得到大力拓展。有效解决了我国水禽业发展中的产、加、销等诸多问题，大大减少了农民养殖户的养殖风险。由这样的“大的产业化龙头企业 + 养殖基地（龙头企业 + 专业合作社 + 养殖农户）”的模式带动我国水禽业发展，已成为建设社会主义新农村、壮大农村经济、增加农民就业、使农民脱贫致富、提高收入的非常重要和有效的途径之一。
3 具有有利的自然条件和丰富的水禽品种资源及良繁体系
我国幅员辽阔，有众多的适合水禽繁育生长习性的江、河、湖泊、滩涂等自然生态条件，拥有十分丰富的地方水禽品种资源和悠久的水禽饲养历史，是最早将野鸭、鸿雁、灰雁驯化为家养的国家之一，是全球水禽资源遗传多样性最丰富的国家。目前已列入《中国畜禽品种资源名录》中的水禽品种（配套系）就有 68 个，其中有 53 个水禽地方良种（鸭 27 个、鹅 26 个）、 5 个已通过国家级审定的我国自己培育的品种或配套系（鸭 4 个：三水白鸭、仙湖肉鸭、南口 1 号北京鸭、 Z 型北京鸭；鹅 1 个：扬州鹅）， 10 个引进品种或配套系（鸭 8 个、鹅 2 个）。在 53 个水禽地方良种中列入国家重点保护的有 18 个：其中鸭 8 个（北京鸭、攸县麻鸭、连城白鸭、建昌鸭、金定鸭、绍兴鸭、莆田黑鸭、高邮鸭）；鹅 10 个（四川白鹅、伊犁鹅、狮头鹅、皖西白鹅、雁鹅、豁眼鹅、酃县白鹅、太湖鹅、兴国灰鹅、乌鬃鹅）。
在肉用型鸭方面，我国的北京鸭驰名世界。国际上几乎所有知名的肉用型鸭品种如樱桃谷鸭、狄高鸭、枫叶鸭等在其选育过程中都曾引入了北京鸭的血液，在其本土就直称为北京鸭。在蛋用型鸭方面，我国有著名的绍兴鸭（青壳Ⅱ号）、金定鸭、高邮鸭（苏邮Ⅱ号）、福建山麻鸭等蛋鸭资源；金定鸭大群年产蛋量在 300 枚以上，最高达 329 枚（总蛋重 21.1 公斤，料蛋比 2.62 ︰ 1 ），居世界产蛋之冠；适用于填肥肝的鸭有建昌鸭和北京鸭；药用滋补型的连城白鸭等都是极珍贵的品种资源。东北豁眼鹅是世界上繁殖力最高的鹅品种，年产蛋量可达 100 枚以上；狮头鹅是我国体型最大的大型肉用鹅品种， 8 周龄体重可达 5 千克左右等。
现在我国已经建立了一批具有一定生产规模的保种、育种企业，保存利用和育成了一批鸭、鹅优良品种和配套系，并已建立了完善的良繁体系，投入了商业化生产运营。如现已通过国家级审定和推广的 4 个我国自己培育的肉鸭配套系：有北京金星鸭业和中国农科院畜牧所利用北京鸭分别育成的“南口 1 号北京鸭”和“ Z 型北京鸭”；广东佛山联科畜禽良种繁育场和广东佛山科学技术学院生命科学学院利用引进的大型肉鸭等进行杂交选育，成功培育成的广东“三水白鸭”和“仙湖肉鸭配套系”。鹅品种 1 个：由江苏扬州大学培育成功的扬州鹅。另有大批通过了省级鉴定的配套系：如四川省的天府肉鸭、四川白鹅；吉林的长白Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型鹅等。还有大批优秀的地方良种体系，如绍兴鸭（青壳Ⅱ号）、金定鸭、高邮鸭（苏邮Ⅱ号）、福建山麻鸭等蛋鸭；鹅有狮头鹅，皖西白鹅，四川白鹅、太湖鹅等肉鹅；用于烧鹅的清远乌鬃鹅、马岗鹅；用做杂交生产母系的豁眼鹅、五龙鹅等；适用于填肥肝的鹅有狮头鹅、溆浦鹅等。还有大量的引进品种：主要有朗德鹅、莱茵鹅、罗曼鹅、樱桃谷鸭等，带动了我国水禽业的发展。
4 我国是鸭鹅产品的消费大国
中国南北各地有喜食鸭鹅的习惯和传统的烹饪方法。如世界闻名的北京烤鸭除北京市全聚德集团连锁经营以外，现已扩展到在周边大、中城市开设北京烤鸭店。以粤菜著名的烧鸭、烧鹅和鹅头、鸭掌、烧鸭脖销量很旺。杭帮菜、淮扬菜中的老鸭煲汤和福建、台湾省用中药和半番鸭、番鸭为原料制作的姜母鸭也风靡大江南北的餐饮业。用福建连城白鸭和莆田黑鸭煲的汤更因独具滋补的功能而备受青睐。南京的板鸭、盐水鸭、四川腊鸭、樟茶鸭、扬州的风鹅等很受消费者的欢迎，也是出口的好产品。无铅松花蛋（皮蛋）、咸鸭蛋已成为南北各省家常食品之一，咸蛋黄更是每年中秋节用于生产月饼的上好原料。近年来鹅肥肝的生产消费增幅较快，可以预计，随着鹅肥肝国内外市场的增长需求，中国将继法国之后成为鹅肥肝生产和消费的大国。
二 我国水禽业发展中存在的主要问题
1 疫病的防控问题依然突出
我国虽然是水禽生产大国，但并不是强国。近几年我国水禽饲养量虽逐年增长，规模化、产业化经营水平也得到快速的提升，但相对来说疫病的防控能力差，风险大，影响公共安全。从 2004 年和 2005 年我国两次发生禽流感疫情的影响看，近年来水禽业发展中产生的波动，主要因素也是疫病问题。同时在疫病的防治过程中，有时导致了食品的安全问题，如“三素”（激素、色素、抗生素）问题，严重影响了产品的消费。疾病的危害已上升成为阻碍水禽业发展的关键因素。从全国的总体情况来看，水禽疫病的研究和防控体系还不完善，远落后养鸡业。饲养方式仍然落后，农户散养仍占较大的比重。其饲养条件简陋粗放。养殖户的小规模大群体的养殖模式，面广量大，同一水域可能承载多群来源不同的禽群，使疫病的防制难度增大，极易感染各种传染病。饲养环境不能相对封闭隔离，缺乏完整的免疫、消毒、隔离、监测、无害化处理等标准化管理制度，一旦发病，传播快，防治难，使养殖户损失惨重。
2 全国水禽育种和良种繁育体系的发展极不均衡和完善
就全国总体看，水禽的育种和良种繁育体系发展极不均衡和完善，除广东、北京、四川有正规育成的配套系和良种繁育体系外，其他省区正规和上规模的数量还较少，满足不了水禽业快速发展的需要。鸭鹅中除部分地方鸭、蛋鸭、鹅的育种水平较高外，整个水禽育种中科技含量还不够高；特别是在肉鹅、肉鸭、填鹅品种方面国产的当家品牌数量严重不足；多数原种场规模小，选育和繁育的投入严重不足、手段落后也不规范。农村种群处于自繁自养和乱杂乱配状态，生产水平严重退化；品种选育、品系选育和配套系杂交利用滞后，个体生产性能参差不齐，遗传潜力尚未发挥，造成良种不能满足生产快速发展的需求。良种推广工作进展缓慢，严重地影响了水禽业的快速发展和经济效益。特别是肉鸭品种绝大部分靠进口，主要是樱桃谷鸭，品种单一，缺少竞争对手。
3 饲养方式落后
传统的饲养方式和目前的小规模大群体模式不能保证现代产业化生产和消费的需要。规模、规范的工厂化养殖基地比例仍较小，传统的庭院饲养方式和小规模大群体散养模式仍占较大的比重，极不利于疫病防控和产品质量的管理。全国约９０％水禽为农村家庭散养，养殖设施、设备简陋，饲养环境脏、乱、差；养殖技术落后，疾病种类增多，交叉感染、滥用药物严重；动物福利条件差、饲养密度大、条件性疾病反复发作， 产品卫生、安全不能得到保障。蛋鸭养殖多沿用传统的水域放牧、半放牧饲养方式，活动的水域多受到不同程度的工业或民用水污染，同时鸭活动也污染了周边水域，因此无法保证鸭饮水和采食安全，更不利于疫病预防和控制，容易造成疫病扩散和蔓延，这种饲养方式无法对粪便进行资源化和无公害化处理，造成环境污染问题严重，影响蛋鸭健康及产品安全，不能保证现代产业化生产和消费的需要。随着饲养密度的提高，粗放式的饲养方式将对我国水资源与环境构成威胁。并最终成为阻碍水禽业可持续发展的瓶颈。
4 研发滞后于生产
目前，水禽的大量研究工作还处在初始阶段，水禽的育种、营养、生理、产品标准还很不完善。如很多水禽饲养场使用的水禽饲料仍然用蛋鸡料和肉鸡料代替，营养物质不全面，营养代谢及中毒性疾病也日益突出；这与现有的水禽饲养规模化不相适应；水禽的专用疫苗和药品仍很缺乏；专用的生物制品的开发速度也跟不上产业发展的需求。鹅的孵化大多仍以土造孵化机结合摊床的孵化为主，生产效率低，这也增加了雏鹅感染疾病的几率。在科研领域，水禽科学研究乏力，科研经费投入不足，育种工作的投入与国外相比有很大的差距。这些问题的存在都不同程度地影响着我国水禽业的发展。
5 水禽产品深加工比重低
当前，我国水禽产品深加工的小企业较多，规模普遍较小，屠宰加工工艺、技术和设备相对滞后，加工率低。加工产品雷同，带动力弱。产品加工以高温制品多，低温制品少；整只加工产品多，分割加工产品少；初加工产品多，精深加工产品少；国内消费多，产品出口少；产品附加值不高，市场开拓能力不强。产品呈“两低”（加工率、出口率）状态，遏制了产业化发展速度。
6 生鲜冰冻品出口仍受阻
近几年来，由于受禽流感疫情及国际贸易技术壁垒的影响，生鲜冰冻品出口一直受阻；欧盟市场一直没有打开，严重影响了出口创汇。
我国水禽业发展中面临的主要问题可以概括为：“一大”（疫病风险）、“二差”（饲养方式和良种繁育）、“三低”（研发能力、深加工能力和出口竞争力），正是由于上述因素制约了我国水禽业产业化的发展进程。
三 我国水禽业发展面临的主要任务
虽然我国家禽业经历了 2006 年的大阵痛 , 但是近几年来水禽产品产量总体呈现出持续增长态势， 2006 年禽蛋总产量达 2940 万吨，其中，鸭鹅蛋约占 15% 左右，鸭鹅的饲养量每年以 3%-7% 的速度递增。近来，各地仍在继续加大鸭、鹅的饲养和加工规模。但是，在发展过程中要着重解决好以下几个问题。
1 要积极推进饲养方式的根本转变
采取有效措施，鼓励企业采用“公司 + 农户”、“公司 + 基地 + 农户”的生产模式，在良种、饲料和技术上与农户紧密结合，带动小规模生产与大市场的有效对接。国家和各级政府要鼓励和扶持养殖业向规模化、专业化、标准化、现代化养殖方向发展。有条件的地区要逐步向生态型养殖小区建设过渡，提升养殖档次。各地要积极探寻适合于水禽规模化生产的饲养模式，并推广和应用成功的饲养模式，按照“因地制宜、政策扶持、科学引导”的原则，建立规范的养殖小区，发展适度的规模化养殖。完善管理制度，强化技术服务，提高水禽的生产水平和产品质量。
2 要把安全、优质、高效作为企业的最终目标
质量安全和营养保健是今后我国食品产业发展的两大主题和必然趋势。近几年随着我国经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，消费者对畜产品的需求已向低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养均衡、安全保健方面发展，而水禽产品正符合消费者的这一需求，所以近几年水禽产品的市场占有率在逐年增长。因此，在水禽肉蛋的生产、加工、销售等方面，企业要高度重视采用科学、先进、生态的养殖技术和加工方法，满足消费者对安全、优质产品的需要，实现高效生产。
3 要重视科研投入，促进产业升级
企业、特别是新兴的龙头企业要特别重视“产、学、研”的有机结合，企业的发展要借助于大学、科研单位的技术、人才、信息等优势，壮大企业的科技力量，加快技术创新和成果转化。“十一五”期间，畜牧业生产结构进一步优化，要求整体科技水平和综合生产能力显著增强，畜牧业科技进步贡献率提高到 50% 以上，促进产业升级。
4 要大力培育龙头企业，创世界级品牌
各养鸭大省应积极大力培育生产、加工、销售的龙头企业，围绕水禽生产基地建立龙头企业，积极推进一体化经营，带动水禽规模养殖的发展。当前，虽然水禽产品中有一些优质品牌和特色品种，如北京烤鸭、南京盐水鸭等，这些品牌在国内外都有一定的知名度，市场占有率明显增加，但是市场占有率仍有待提高。因此，在今后相当长的一段时期内，培育名优品牌，发挥名优品牌的效应将是水禽产业化的重点内容。培育品牌，要依靠龙头企业，通过对现有企业进行股份制改造，同时，结合兼并、转产或改制等方式，充分利用市场机制作用，促进资本重组和资源共享，以增加企业的核心竞争力，从而带动整个产业的发展。
5 要加强和完善水禽良种繁育体系建设
尽管我国水禽品种资源丰富，但缺少快大型分割肉鸭及肥肝型鹅的当家品种，水禽的育种与蛋鸡、肉鸡育种相比，仍有较大差距。因此，建立和完善我国鸭的良种繁育体系是今后一段时期我国水禽业发展的重点。水禽育种以提高水禽良种生产能力、质量水平，增强市场竞争力为目标，建立与畜牧业结构调整、区域布局和不同生产方式相适应的良繁体系。以地方品种为主，在对我国现有地方品种资源进行保护的基础上，根据市场需求，有针对性地引入优秀外血，对地方良种进行遗传改良性的选育和杂交配套等开发利用工作，形成有我国自主产权的鸭鹅良种及繁育推广体系。
6 要进一步加快实施水禽优势区域发展规划
按照国家“十一五”畜牧业发展的总体目标：以华东、华中、华北、东北等家禽优势地区为主，加快发展优质水禽，提高家禽产品质量。禽肉生产加强沿海发达地区外向型出口基地建设，积极开拓国际市场，扩大出口。加快优质水禽的品种选育，提高产业化水平。加强疫病防治，提高禽蛋的产量和质量；在大力发展集约化禽蛋生产的同时，在适宜地区发展天然环境下的优质禽蛋生产，积极占领国际上开发程度不高的“天然蛋品”市场；稳定港澳市场，积极在周边地区开拓新市场；大力发展蛋品深加工，扩大海外市场占有率。依托品种资源优势，立足地方良种，提高生产水平，推广名优品种，培植深加工龙头企业，加快水禽优势区域布局发展。以市场为导向，满足不同消费需求；以企业为龙头，以基地为基础，以科技为依托，加快形成优势产区，促进优势水禽产品生产区域化、规模化和专业化，形成水禽业发展新的增长点。各地区应根据本地实际，确定优先发展水禽品种，把发展优质水禽产品作为水禽业结构调整的重要内容，走质量效益型发展模式。水禽主产区要以规模化、规范化养殖为重点，加快品种改良以及科学饲养等技术的推广工作，提升禽产品质量。
7 要努力提高水禽产品精深加工能力
我国要大力发展水禽产品的精深加工，拓展国内外市场，提高水禽产品的综合开发效益。除传统的水禽加工产品进一步提高质量和扩大市场份额外，企业要进一步加强水禽产品的精深加工。产品深加工是刺激水禽产品消费增长的重要措施，也是家禽产业化经营的核心。要不断改进加工工艺，改革烹饪方式，改善生产设施和质量检测条件，提高加工产品的卫生质量，不断增加花色品种，增强产品市场竞争力。要借鉴国外的许多经验，如开发禽肉快餐食品、加工半成品、禽蛋的分级和包装处理等，这些方面都有很大的发展潜力。在稳步发展传统蛋制品加工业的同时，要大力开发蛋粉、液体蛋等新型蛋制品，同时结合医药用途，合理利用禽蛋中的壳膜、蛋壳、某些酶和其他成分，开发高蛋白饮料、蛋黄酱、鸭肥肝等深加工产品。
8 要充分发挥行业组织的纽带作用
在发展水禽业的过程中，要积极培育合作社、协会等行业组织，要使行业组织充分发挥桥梁和纽带作用。针对当前我国大多数水禽场和加工企业无法实现信息和资源的共享、有效利用以及全国水禽信息体系尚未形成的现状，行业组织应大力开展行业统计和信息收集工作，定期发布行业预报，正确引导企业和农民发展水禽生产，减少生产的盲目性，提高养殖效益。同时，行业协会、行业组织应加强服务意识，对饲养户开展有针对性的培训，提高广大农民的综合素质，扩大就业渠道，促进行业发展。另一方面，针对加工企业和水禽生产基地利益联结机制不健全的局面，行业组织要积极参与协调，加强对加工企业的监督，多层面引导、帮助养殖户通过合同或协议来实现自身的合法权益。
我国作为世界水禽第一生产大国，现发展趋势看好。去年下半年以来，各地积极以加快畜牧业现代化发展为目标，进一步加大工作力度，加强畜牧业基础设施建设，积极推进养殖方式转变，努力提高畜牧业综合生产能力，水禽业生产也呈现出良好的发展态势。 但是，实现我国水禽产业的可持续发展，可谓是任重而道远。在今后的工作中，希望大家一如既往地关心和支持我国水禽业的发展，群策群力，切实提升我国水禽业的综合生产能力，为实现我国畜牧业的持续健康发展作出贡献。希望各位代表利用好这次大会，深入探讨我国水禽业发展过程中存在的问题和发展途径，充分交流成功企业的先进经验与创新技术， 为推动我国水禽业持续、稳定发展，做大做强中国的水禽业，发挥大家的聪明才智。协会为架起我国水禽行业科研、生产、加工、贸易、管理等部门之间的桥梁，推动我国水禽业持续、稳定发展，将一如既往地发挥好我们的服务作用。 （作者: 宫桂芬 顾华兵 王晓峰 王忠强 ）
