元素在水产养殖业中是一种不可缺少的添加剂。它对鱼、虾类的生长、发育、繁殖都起着非常重要的作用。然而，在饲料中添加一般的矿物无机盐添加剂，存在适口性差、营养价值低、消化吸收率低等一系列不足。Sherman等报道[1]，以无机盐形式存在的微量元素在生物体内的利用通常要受到许多因素的影响，其生物利用率可低于20％。并且会对养殖水体产生污染，使水质恶化，进而导致水体缺氧、鱼病蔓延等一系列次生问题。在饲料中添加一些促生长剂可缩短水产品的生长周期，提高经济效益，然而，一些化学促生长剂存在低效、高残留的问题，甚至有一定的毒副作用。这些已成为制约水产养殖业生产的“瓶颈”问题。为了解决上述难题，许多新型的饲料添加剂被研究开发出来，氨基酸微量元素螯合物、小肽就是其中两种。由于这两种新型的饲料添加剂具有绿色、环保、高效、无毒等优点，因而在水产养殖上得到了广泛应用。现对这两种新型的饲料添加剂在水产养殖上的应用情况作一简介。
1.氨基酸微量元素螯合物在水产养殖上的应用研究
微量元素氨基酸螯合物最早在20世纪70年代由美国“爱必旺”生物实验所研制成功，我国从20世纪80年代开始试制了微量元素氨基酸螯合物，迄今为止已有数种产品相继问世。微量元素氨基酸螯合物是近年来在国内外发展较快的第三代新型微量元素添加剂。
1.1安全高效
试验表明，微量元素氨基酸螯合物的半致死量大于无机盐类，它是比无机矿物盐更为安全的饲料添加剂，与无机盐相比，具有下列更高的生物学效价及特殊的生理功能：①防止无机微量元素形成不溶性物质；②促进元素离子的吸收、提高元素离子的生物学效价；③形成缓冲系统；④有利于动物提高免疫力，增强抗病能力和抗应激能力；⑤与维生素、抗生素等无配伍禁忌[2-4]。
1.2诱食
近年来，发达国家对微量元素添加剂的研究与应用已由无机盐向氨基酸螯合盐的方向发展。由于氨基酸螯合盐集氨基酸和微量元素于一体，营养全面、吸收率高，并对鱼虾有诱食效果[5]，从而克服了无机盐添加剂吸收率低、适口性差等不足。
1.3促生长
在罗非鱼、鲤鱼、皱纹盘鲍饲料中，分别添加氨基酸螯合盐添加剂和无机盐添加剂对罗非鱼、鲤鱼、皱纹盘鲍进行了对比喂养试验。结果表明：氨基酸螯合盐较无机盐具有显著促生长作用。添加螯合盐的2个试验组罗非鱼的平均特定生长率分别比无机盐对照组提高89.25%和79.61%；鲤鱼螯合盐试验组比对照组平均特定生长率提高55.00%；添加螯合盐的2个试验组皱纹盘鲍的平均特定生长率分别比对照组提高36.45%和64.49%[6]。
1.4降低饲料系数
吕景才等[7]对鲤鱼的饲养试验表明，添加氨基酸螯合物的3个试验组比对照组增重提高37.2%~68.1%，饲料系数由对照组的2.4%下降为1.4%~1.7%。
1.5提高微量元素吸收率
李爱杰等[8]研究了蛋氨酸微量元素螯合物和无机盐微量元素对奥尼罗非鱼的饲喂效果和鲤鱼对以上不同剂型微量元素的消化吸收率。结果表明，蛋氨酸微量元素螯合物可加速奥尼罗非鱼的生长，较无机微量元素提高增重率17.84%~25.84%；对鲤鱼可提高微量元素的消化吸收率：铜、钴为41%~58%，铁、锌分别为14%~16%、5%~7%。
1.6提高鱼体品质
吕景才等[9]的研究结果显示，添加了氨基酸螯合盐的各试验组在鱼生长速度和增重水平大大提高的情况下，鱼体肌肉的质量不仅没有受到不良的影响，而且各试验组鱼体肌肉中的粗蛋白质含量和粗蛋白质／粗脂肪比还都略高于对照组，这表明氨基酸螯合盐在促进鱼类快速生长的同时，使饲料中各营养成分在其自身物质合成过程中的利用更为合理，因而使鱼体肌肉的营养水平得以提高。
2.小肽在水产上养殖上的应用研究
小肽是由两个以上的氨基酸组成，有些是天然的、有些则是通过水解蛋白质而产生。它们能对动物的生理功能产生直接影响。小肽作为蛋白质的主要消化产物，在氨基酸消化、吸收以及动物营养代谢中起着重要的作用。在水产养殖中，添加适量的小肽可增强鱼类的免疫力，提高鱼类的养殖成活率，提高饲料中各种矿物质元素的利用率，提高其饲料转化率，提高鱼体内蛋白质的合成能力，提高养殖过程中的增重率，促进鱼类的生长[10]。
2.1诱食
Takii等[11]的研究结果表明：丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸和组氨酸对日本鳗鲡具有明显的诱食作用。在欧鳗日粮中添加2%的小肽制品，试验组欧鳗的摄食率比对照组明显提高[17]。
2.2提高成活率
Zambonino和Infante等[12]报道，用小肽代替部分尖吻鲈鱼苗日粮中的蛋白质后，鱼苗的成活率有较大的提高。Cahu等[13]分别在饲料中添加酪蛋白水解产物后，能提高金鱼和尖吻鲈鱼的存活率。
2.3促进生长
Teshima等[14]的研究结果表明：小肽Ala-Gly-Gly，Ala-Val，GlY-GlY-Gly对虾幼苗具有明显的促生长作用。王碧莲等[15]在欧鳗饵料中分别添加2%和4%的小肽制品，添加2％小肽制品的试验组较对照组的生长率、摄食率和饲料效率分别提高了38.62%、13.53%和8.05%。在6～10g的日本鳗鲡饲料中分别添加100mg/kg和200mg/kg的有5个氨基酸的肽EGPP-5，养殖60d后，试验组的体重增长率分别比对照组提高了(6.3±1.4)％和(37.5±12.8)%；而在6～10g的日本鳗鲡饲料中分别添加100mg/kg和200mg/kg的有29个氨基酸的肽GAPP-29，养殖60d后，试验组的体重增长率分别比对照组提高了(29.2±7.9)%和(33.7±5.2)%[10]。Zambonino和Infante等[12]报道，用小肽代替部分尖吻鲈鱼苗日粮中的蛋白质后，鱼苗的生长速度有较大的提高。
2.4促进微量元素吸收
Zambonino和Infante等[12]报道，在海鲈苗日粮中添加小肽后，能极大减少骨骼的畸形现象。其原因可能是由于小肽具有金属结合性，能促进钙、铁、铜和锌的被动转运过程及在体内的储存。
2.5降低饲料系数
于辉等[17]在饲料中添加0.5％酶解酪蛋白，幼龄草鱼的相对生长率、饲料报酬、净蛋白沉积率、生长速度均显著提高。
综上所述，氨基酸螯合微量元素与小肽具有多种生理功能，对水产动物营养有着十分重要的意义。但是，它们在水产养殖中的应用仍然处于初始阶段，迄今为止人们对其吸收、转运、代谢机理和生理意义还没有完全弄清楚，尚需做很多深入细致的工作。
