罗应荣教授介绍，犊白牛肉是世界牛肉贸易中最优质高档的牛肉，出生3－5个月的牛犊，完全靠牛脱脂乳和代乳料供给营养，不加任何其他饲料，体重达到180－200公斤时进行屠宰所产出的牛肉即为犊白牛肉，因其肉色显白色，故俗称“白牛肉”。白牛肉因其用牛奶及代乳料喂养，肉色浅淡，味儿略带乳香，肉质鲜嫩、多汁，营养价值极高。其中蛋白质含量比一般牛肉高出63.8％，脂肪比一般牛肉低95.5％，各种人体所必须的氨基酸和维生素齐全。
二十世纪八十年代末，西方发达国家普遍对白牛肉的生产给以极大的关注，曾经到荷兰做过专题考察的孙宝忠教授介绍，人口只有1600多万的荷兰，年饲养和屠宰犊牛数量达到220万头，犊白牛肉产量近20万吨。目前，美国、欧盟、日本等国也积极发展犊白牛肉的生产，使白牛肉由奢侈消费品成为高档次、高品位的时尚紧俏食品。但是，受到资源和成本的制约，目前在荷兰等国家发展受到影响。
由于我国目前白牛肉基本上靠进口，且价格高昂，白牛肉的消费主要集中在北京、上海等大城市的高档宾馆。据抽样调查，北京市场年需要高档白牛肉在200吨左右，价格在150元/公斤左右。罗应荣教授说，现在，白牛肉的生产在国内几乎是空白，除了河北福成集团、华维尔公司靠收购屠宰社会散养犊牛的方法非规范生产白牛肉和小牛肉外，黑龙江勃利建中白牛肉养殖开发公司在董事长冯建中的带领下，试验成功且有极少量的白牛肉生产，但是由于资金等困难，运转几乎难以为继，急需国家及有关部门的扶持。
罗应荣教授还认为，目前我国奶牛养殖业非常发达，但是，在小牛犊方面存在着严重的“重男轻女”，一头小母牛价值连城，可一头小公牛一二百元就卖掉了。这对养殖户来说是个无形的损失。如果大力开发白牛肉，就可以使公牛牛犊身价倍增，养殖户可以获得更多的收益。
杨志华；王佑纯
