淀粉糊化度与颗粒持久力和动物生长有相关关系。Traylor 等 (1998)发现，提高玉米为主的饲料中的淀粉糊化度，使肥育猪饲料的颗粒持久力加大（图13）。Hongtrakul 等 (1997) 报道了一个18d试验的结果，断奶仔猪（6.8kg，21日龄）的日粮分别含糊化玉米14.5%、38.7%、52.7%、64.4%、89.3%，其平均日增重（ADG）和料肉比（FCR）分别为0.35、0.32、0.31、0.30、0.34kg和1.35、1.37、1.41、1.35、1.37。这说明淀粉糊化度对断奶仔猪生长的影响是不规则的，但干物质、氮和总能的表观消化率在淀粉糊化度为64.4%时最佳（图14）。
关于淀粉糊化度与颗粒持久力的关系存在一些误解。许多人认为，颗粒持久力上升的原因在于淀粉糊化度的提高。这只是部分原因，事实上，许多因素都影响颗粒的持久力，例如，蛋白类型就对颗粒持久力和水稳定度起重要作用。小麦面筋是一种天然的粘合剂，含有面筋的饲料，颗粒持久力明显提高。图15显示一种用玉米、高粱、小麦和小麦次粉制作的猪饲料的颗粒持久力，它清楚地表明，原料（蛋白）类型也会影响颗粒持久力；以小麦为主的猪饲料所含的面筋粘合性最强。程宗佳(2000)比较过几种含不同原料的虾颗粒饲料的水稳定度指标，即分别含有全麦粉、面粉、小麦淀粉加小麦面筋、小麦淀粉、小麦面筋、麦麸、麦胚，发现含小麦面筋的虾饲料水稳定性最强（图16）。
图13 膨胀玉米的淀粉糊化度对颗粒持久力指标的影响(Traylor 等, 1998)
图14 挤压玉米的淀粉糊化度对哺乳仔猪生长的影响(Hongtrakul等，1997)
图15 膨胀机锥体压力对用玉米、高粱、小麦和小麦次粉
制作的肥育猪颗粒饲料持久力指标的影响（Ｔraylor等,1998）
图16 用小麦及小麦产品制作的虾饲料在42℃ 和3种不
同水分条件下用绞肉机加工所得的水稳定度指标（浸水1h）
附录B：淀粉糊化度的测定与计算（Chiang and Johnson，1977）
试剂：
1．联甲苯胺（o-Toluidine）试剂：溶解1.5g硫脲于940mL冰醋酸，加60mL联甲苯胺，存于有色玻瓶中。
2．乙酸钠缓冲液：溶解4.1g无水乙酸钠于1L蒸馏水，用乙酸调pH至4.5。
3．葡糖淀粉酶溶液：将2g根霉葡糖淀粉酶（目录号No.A-7255，Sigma Chemical Co.供货）分散于250mL乙酸缓冲液，用玻璃棉滤纸（Whatman No. GF/A）迅速过滤，限2h内使用。葡糖淀粉酶的特异活性是在pH4.5温度40℃下生成28.4 mmoL葡萄糖/min/mg蛋白。
操作规程：
1．制备淀粉部分糊化的样品。将20mg样品分散于50mL离心管内的5mL蒸馏水中。
2．制备淀粉完全糊化的样品。将20mg样品分散于50mL离心管内的3mL蒸馏水和1mL 1N NaOH中，5min后加1mL 1N HCl。
3．葡糖淀粉酶水解和测定葡萄糖。每个离心管加25mL葡糖淀粉酶溶液，40℃保温30min。加2mL 25%的三氯乙酸钝化葡糖淀粉酶（并使该酶和其它蛋白沉淀），以16 000×g离心5min。
4．取0.5mL上清液于试管中，加入4.5mL联甲苯胺(o-toluidine)试剂，将试管置沸水中10min，用冷水冷却，加5mL冰醋酸，测定在630nm的吸收率。
按下式计算淀粉糊化度（Y）：
Y ＝ 100×(B–K)/(A–K); K ＝ A×(C–B)/(A–2B+C);
其中，A＝全糊化淀粉的吸收率；B ＝ 部分糊化淀粉和经过30min酶水解的完整淀粉混合物的吸收率；C＝部分糊化淀粉和经过 60min酶水解的完整淀粉混合物的吸收率；K＝1%完整淀粉经30min水解后的吸收率。这对每种淀粉或特定处理的淀粉是一个常数，常规分析中只需测定1次。
这规程也可用来计算总淀粉含量：用葡萄糖溶液（720μg/mL）制定标准曲线。按前法第2和第3步骤处理样品，根据标准曲线读取葡萄糖浓度。按下式计算淀粉含量：
总淀粉含量（%）＝葡萄糖浓度×0.9/样品重（干基）×100
（未完待续，参考文献56篇，略，可向作者函索）
