胆汁酸在饲料胆固醇的吸收过程中起协助作用，吸收的胆固醇直接调控肠壁细胞及肝细胞内胆固醇的合成。胆汁酸既能溶解在水中，又能溶解在脂溶剂中，当胆汁中胆汁酸的含量达到一定水平时，胆汁酸的一些分子就会自动地相互聚集在一起形成一个分子团，这个分子团的中央便可溶解脂溶性物质。胆汁中的胆固醇平时就溶解在胆汁酸分子团的中央，被胆汁酸的分子所包裹，胆固醇通过这种胆汁酸的分子团，而得以溶解在胆汁之中。此外，胆汁中的磷脂也有助于胆固醇在胆汁中的溶解。磷脂可以结合在胆汁酸分子团之中，而这种由胆汁酸和磷脂所形成的混合分子团溶解胆固醇的能力要比单一的胆汁酸分子团的能力强得多。胆汁中的胆固醇就是这样，靠着胆汁酸和磷脂的帮助，方能溶解在胆汁中。
胆汁酸由胆固醇转变而来，这也是胆固醇排泄的重要途径之一。对产蛋母鸡来说，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官，因此蛋黄中的胆固醇也有肝脏和卵巢两种来源。卵巢向卵母细胞提供的胆固醇极少，因为卵母细胞更易于接受血浆中VLDL和VTG中的胆固醇。肝脏接收血液中脂蛋白颗粒中的胆固醇(酯)后，将其绝大部分的胆固醇(包括外源性和内源性)以游离的形式同其它脂一起与载脂蛋白(Apo B等)装配成极低密度脂蛋白（VLDL）分泌进血液。由于这种脂蛋白含有大量的载脂蛋白VLDL-Ⅱ(ApoVLDL-Ⅱ)，即脂蛋白脂肪酶的抑制剂，VLDL中的甘油三酯等不能在与肝外组织毛细血管床内皮表面的脂蛋白脂肪酶接触过程中被降解，即不能转变成中密度脂蛋白(IDL)和低密度脂蛋白(LDL)。因此极低密度脂蛋白VLDL是蛋鸡血液中胆固醇的主要储存场所或载体。经转运后，VLDL较完好地到达卵巢的卵母细胞，经过受体介质(OVR，Oocyte vitellogensis receptor)的胞吞作用，被生长中的卵母细胞吸收，形成蛋黄。由此途径形成蛋黄95%的胆固醇和60%的干物质。蛋黄中胆固醇的另一主要来源是卵黄原蛋白，它在雌激素调控下由肝脏生成并到达卵母细胞，向蛋黄提供4%的胆固醇和24%的干物质。产蛋母鸡大多数采食植物性饲料，胆固醇的摄入量极低。体内的胆固醇几乎全部是自身合成的。蛋鸡每天合成约300mg胆固醇，其中约三分之二沉积在蛋中，10mg左右的胆固醇随胆汁分泌直接排入肠道，随粪便排出；其余的则发生转化(如类固醇激素、维生素D3等)和形成膜相结构。经肠道排泄和发生转化部分的量小且稳定，也是机体正常代谢所必需的。母鸡体内胆固醇的合成和降解是一种高度动态的过程，受到遗传（微效基因调空）、环境、日粮、生理状态等诸多因素的影响。日粮中通过添加PUFA、植物固醇、膳食纤维、中草药等能在一定程度上减少蛋中的胆固醇浓度。但是胆固醇向鸡蛋中沉积是正常的生理现象，不可能逆转或无限制调控，过度抑制胆固醇的合成也可能会导致激素合成不足而引起机体代谢异常。
