绿色食品系指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
特定的生产方式是指按照绿色食品标准生产、加工，对产品实施“从土地到餐桌”的全过程质量控制。绿色食品标准体系包括四个方面：产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量标准以及包装贮运标准。同时，根据国内外生产力发展水平和市场需求，绿色食品标准又分为AA级和A级两个级别。AA级完全符合国际有机农业运动联盟（IFOAM）标准，A级标准达到欧美发达国家先进水平，完全可以与国际接轨。
开发生产绿色食品畜禽产品必须遵守以下规则：
首先从选择改善养殖场生态环境入手，严格执行《绿色食品动物卫生准则》，防治动物疾病，保证动物健康和动物环境卫生，以及保证动物及其产品对人体无害的一切措施。
1．产地环境质量必须符合NY/T391《绿色食品产地环境技术条件》的要求；
2．猪、禽饲养场必须符合《养猪场卫生条件》和《养禽场卫生条件》的卫生要求，牛、羊、兔等动物的饲养场地的选址、设施设备和饲养管理条件可参照养猪场卫生条件的有关规定执行，疫病监测和控制方案遵照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规执行；
3．必须按规定实施动物免疫程序和消毒，并使用法定的疫苗等生物制品及消毒剂。
第二，选择适应当地自然环境条件的优良畜禽品种。例如，在内蒙古开发饲养绿色食品奶牛，就要选择抗寒、放牧型品种。我国有许多优良的地方品种，如淮南黑猪、麻黄鸡、秦川牛等，具有抗病并消化青饲料能力强等优点。充分利用这些抗逆性强的遗传基因，防治疾病，减少使用药物的机会。
第三，加强饲养管理，按照饲养标准配制配合饲料，做到营养全面，各营养素间相互平衡。所使用的饲料和饲料添加剂等生产资料必须符合《饲料卫生标准》、《饲料标签标准》、各种饲料原料标准、饲料产品标准和饲料添加剂标准的有关规定。所用饲料添加剂和添加剂预混饲料必须来源于有生产许可证的企业，并且具有企业、行业或国家标准，产品批准文号，进口饲料和饲料添加剂产品登记证及配套的质量检验手段。同时还应遵守以下准则：
（一）绿色食品的饲料使用准则：1．优先使用符合绿色食品生产资料的饲料类产品。2．至少90％的饲料来源于已认定的绿色食品产品及其副产品，其他饲料原料可以是达到绿色食品标准的产品。3．禁止使用转基因方法生产的饲料原料。4．禁止使用以哺乳类动物下脚料为原料的动物性饲料（不包括乳及乳制品）饲喂反刍动物。5．禁止使用工业合成的油脂。6.禁止使用畜禽粪便。
（二）绿色食品的饲料添加剂使用准则：1.优先使用符合绿色食品生产资料的饲料添加剂类产品。2．所选饲料添加剂必须是《允许使用的饲料添加剂品种目录》中所列的饲料添加剂和允许进口的饲料添加剂品种，但生产A级绿色食品禁止使用的饲料添加剂除外。3．禁止使用任何药物性饲料添加剂。4．营养性饲料添加剂的使用量应符合NY/T14、NY/T33、NY/T34、NY/T65中所规定的营养需要量及营养安全幅度。
第四，采取各种措施以减少应激，增强动物自身的抗病力。应严格按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定防止畜禽发病和死亡，力争不用或少用药物。畜禽疾病以预防为主，建立严格的生物安全体系。必要时进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须遵循《绿色食品兽药使用准则》的规定。1.优先使用符合绿色食品生产资料的兽药产品。2．允许使用消毒防腐剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒，但不准对动物直接施用。不能使用酚类消毒剂。3．允许使用疫苗预防动物疾病。但是活疫苗应无外源病原污染，灭活疫苗的性剂未被动物完全吸收前，该动物产品不能作为绿色食品。4．允许使用钙、磷、硒、钾等补充药，酸碱平衡药，体液补充药，电解质补充药，营养药，血容量补充药，抗贫血药，维生素类药，吸附药，泻药，润滑剂，酸化剂，局部止血药，收敛药和助消化药。5.可以使用生产A级绿色食品允许使用的抗寄生虫药和抗菌化学药品，但使用中应注意以下几点：（1）严格遵守规定的作用与用途、使用对象、使用途径、使用剂量、疗程和注意事项。（2）停药期必须按规定的时间执行。（3）产品中的兽药残留量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》规定。认证机构负责监督生产单位执行标准并抽检产品中的兽药残留量。6.建立并保持患病动物的治疗记录，包括患病家畜的畜号及其他标志、发病时间及症状、治疗用药的经过、治疗时间、疗程、所用药物的商品名称及主要成分。7．禁止使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药。8．禁止在饲料中添加兽药。9．禁止使用激素类药品。10．禁止使用安眠镇静药，神经中枢兴奋药，镇痛药，解热镇痛药，麻醉药，肌肉松弛药，化学保定药，巴比妥类药等用于调节神经系统机能的兽药。11．禁止使用基因工程兽药。
第五，畜群、禽群不得有下列疫病：
1．任何畜群或动物个体都不得患有的疾病：
多种动物共患病：口蹄疫、结核病、布氏杆菌病、炭疽病、狂犬病、钩端螺旋体病
不同种属动物分别不得患有的疾病：
A）猪：猪瘟、猪水泡病、非洲猪瘟、猪丹毒、猪囊尾蚴病、旋毛虫病
B）牛：牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、日本血吸虫病
C）羊：绵羊痘和山羊痘、小反刍兽疫、痒病、蓝舌病
D）马属动物：非洲马瘟、马传染性贫血、马鼻疽、马流行性淋巴管炎
E）兔：兔出血病、野兔热、兔粘液瘤病
2．任何禽群都不得患有的疾病：
鸡新城疫、高致病性禽流感、鸭瘟、小鹅瘟、禽衣原体病；
动物离开饲养地前，必须按GB16549《畜禽产地检疫规范》的要求实施产地检疫。
第六，屠宰、加工过程中的动物卫生条件。
1．屠宰、加工企业必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规范》和《鲜家禽肉生产卫生规范》规定的卫生要求；2．动物屠宰的兽医卫生管理必须按照《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规范》和《鲜家禽肉生产卫生规范》的要求实施。
第七，绿色食品畜禽产品标准。
1．动物产品必须符合GB2707《猪肉卫生标准》、GB2708《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》、GB2710《鲜（冻）禽肉卫生标准》，并不得检出以下病原体：大肠杆菌0157、李氏杆菌、布氏杆菌、肉毒梭菌、炭疽杆菌、囊虫、结核分支杆菌、旋毛虫；2．动物产品农药、兽药残留量必须符合《绿色食品农药使用准则》和《绿色食品兽药使用准则》的要求；3．动物产品重金属残留量必须符合国家食品卫生标准。
第八，贮藏卫生条件。
1．动物屠宰后的预冷、冷冻、冷藏必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规范》和《鲜家禽肉生产卫生规范》的要求；2．动物产品贮藏场所必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规范》和《鲜家禽肉生产卫生规范》的要求。
第九，运输卫生条件。
1．运输动物及动物产品的工具在运输前后必须实施消毒；2．运输动物及动物产品必须具有检疫证明，运输工具必须具有消毒证明；3．动物鲜肉的运输必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规范》和《鲜家禽肉生产卫生规范》的要求。
