对此，《中国养猪学报》副主编、扬州大学经荣斌教授解释说，现在的猪肉大多数都是从国外引进的洋猪，这些猪肉的肌内脂肪含量只有1%—2%，肌肉纤维比较粗。相反以前老百姓吃的地产猪，也就是俗称的土猪肌内脂肪含量能达到4%以上，肌肉纤维比较细，“这两项是衡量猪肉风味的最主要指标，所以会感觉现在的猪肉不好吃。”
专家表示，很多人担心肥肉吃多了影响健康，所以偏爱瘦肉，因为与土猪相比，洋猪瘦肉率要高得多。此外洋猪生长周期短，养殖户自然纷纷选择洋猪了，也难怪市民吃不到本地“香猪肉”了。
土猪口味好，但是生长慢，洋猪长得快，可是风味又不好，能不能将两者的优势结合在一起呢？经教授告诉记者，除了已经面世的用土猪“太湖猪”与杜鲁克洋猪杂交培育成的新猪种“苏太猪”外，还有几种“混血猪”正在培育中，像苏淮猪、苏钟猪等。而经教授目前正在培育苏姜猪，就是用姜曲海猪与洋猪杂交培育，“再有3年左右时间就可以通过审定并推广，苏姜猪的肌内脂肪在3%左右，一天能长600克，结合了土洋猪的优点。如果这些‘混血猪’都顺利推广的话，大家买‘香猪肉’就容易得多了。”
