澳大利亚年产牛肉200万吨，列世界第八位，而牛肉出口年112万吨左右，占总产量66％，列世界第一位，堪称头号肉牛强国。为学习澳大利亚肉牛肉羊经验，我们对澳大利亚进行了为期16天的考察。归纳澳大利亚肉牛、肉羊业经验，主要有以下五个方面；
一、良好的生态，典型的草原型现代畜牧业
澳大利亚面积768万平方公里，总人口1920万人，其中欧洲移民占85%。澳大利亚属于热带和亚热带，最冷的地区冬季最低气温0℃，一般8～30℃。冬季(6～7月份)潮湿多雨，夏季(11月份以后)干旱少雨。沿海地区阵雨量500～1600mm，内陆地区干旱少雨。
澳大利亚属于典型的生态草原牛羊业，就其养殖环节具有如下特点：
——自然放牧
在澳大利亚，牧场连着牧场，间有少许农田和葡萄园，牧场上生长着或多或少的树，一般树杆直径几十厘米。这些树为草地上的牛羊提供了遮荫场所。牧场之间的分界就是一根钢丝围栏些场，牧草一年四季长青，草地就是牛羊的家，自它生下来直到出栏卖掉，无论白天黑夜，还是刮风下雨，始终生活在草地上，极少有牛舍。
——有较优良的品种
澳大利亚牛羊品种优良，良种率几乎100％。澳大利亚畜牧育种意识很强，手段也很先进。他们既对引进的良种培育，也培育自己的混血品种。对这些优良品种，既重视生产性开发，以良种作为肉品竞争的利器，也把良种作商品出口到世界各地。
——饲养规模较大
一般小农场(农产)有几百、上千公顷土地，养牛羊几千只。在昆上兰州有一个日本火腿株式会社澳大利亚公司(NMPA)，占地2500平方公里，下设16个农场，年出栏育肥牛20万头。
——农场职工技术素质高
如接待我们的一位名叫杰姆的农场主，他家主要饲养考力代绵羊，他育出种羊在全澳大利亚属先进的，他给我们展示他的育种计划、操作方案和育肥记录，显示他是一位羊的育种专家。另外我们看到一个农场主，他自己可以作牛胚胎生产和移植其胚胎移植功率达66%。
——肉牛育肥模式较特殊
澳大利亚肉牛育肥分为两种模式。一是草地育肥。二是补饲育肥。两者技术方法不一样，确定哪种育肥方式取决于牛肉市场定位。
草地育肥。其主要方法是：将断奶后的公牛，以及淘汰母牛，用围栏将其固定在牧草长势良好的草地上，让其自由采食，生长到24个月龄左右，出栏屠宰。这样的牛不喂一点精饲料，出栏体重500～700公斤，其屠宰胴体大理石花纹较差，分割肉主要供应国内(澳洲人不喜欢肥牛肉)、以及中东地区。
补饲育肥。其主要方法是：将架子牛集中到育肥场，饲喂干草、青贮及精饲料，育肥期90天，长的450天。一般出栏牛龄24月龄以上，体重700公斤以上，生产出的牛肉大理石花纹较好。补饲育肥牛场基建非常简单，没牛舍，也没牛棚，露天饲养，牛场主要组成是牛槽、围栏、运动场。喂料为机械送料，用劳动力少，我们在南澳看到的一个1000头育肥场，只有员工2人。
二、规模化的屠宰加工，严格的质量控制
综合各厂家情况，澳大利亚牛羊屠宰加工有如下特点：
——加工企业资格审批严，数量相对少
在澳大利亚从事肉牛肉羊屠宰加工，必须由政府批准，硬件、软件达到条件才许可。农民除自食可以宰杀外，其余由加工企业屠宰。加工企业整体数少，但标准均高。如昆土兰州是全澳最大的肉牛、肉羊生产地区，屠宰加工厂仅10多个。
——规模一般较大
澳大利亚屠宰厂大型的占主流，一般日屠能力均超过1000头。这样的企业员工一般300～400人，平均每个员工每天宰牛30头左右。
——设备先进，自动化程度高
屠宰厂整套设备，包括牛观察隔离圈、车间通道平台、成品肉传送系统，都是不锈钢材料。设备材料优良，生产工艺先进，生产自动化程度高。特别是在吊挂、剥皮、分割后部位肉传送、物流配送、副产品加工等环节。自动化应用得非常好，科伟(K、G) 公司对分割部位肉传送编制了软件识别系统，员工将分割的各部位肉，如牛柳、西冷、眼肉、上脑、肩肉等，贴上鉴别标识，放在同一条传送带上，在传送过种中产品会按照标识，自动分类，使相同部位肉进入同一条传送带，到达包装环节。这样做的好处是：省人工、靠电脑防止串装，避免把不同部位的肉装进同一个包装箱。
他们的自动化，是机械化和电脑控制技术的集成。每个屠宰厂，都有电脑控制中心，都有软件系统，高新技术在牛羊加工上的应用达到较高水平。
——职工的熟练程度较高
大的屠宰加工厂每小时需屠宰加工60多头牛，加工量决定职工必须操作速度快，手法熟练，下刀准确。我们在南澳考察一个小的屠宰场，只有5个工人，一天屠宰牛50头。
——质量控制非常严
消毒环节繁多，执行严格。进入车间，除正常的手部清洗消毒外，还要对脚底部、胶鞋清洗。每一道操作工序，均设有电热消毒水箱，82～83℃热水，随时消毒刀具。在车间内，不同岗位人戴不同颜色帽子。防止岗位交叉，操作工人蓝色、质检员黄色、专门拾地上碎肉的人红色等。
中国特产报
