记者日前从中科院上海生命科学研究院营养科学研究所获悉，一项名为“食品安全检测技术研究”的中科院知识创新工程重要方向项目已紧急启动。科研人员的目标之一便是：在一张巴掌大的微生物检测平板里集聚近百种检测指标，再不知底细的食品，只需取一丁点样，就能检出其中是否有毒有害——百分之九十几的准头，成本却不过几元钱。
老办法：时间长成本高
要为食品“验明正身”，目前通常采用定向的化学分析手段，即怀疑什么成分含量超标，就放入其标准品，比对结果。“传统检测技术精确度很高，不可替代，但如果用于既无‘案底’又无具体嫌疑的食品上，就得一项一项测个没完。”中科院上海营养所营养与慢性代谢疾病研究组组长翟琦巍告诉记者，“已知的有毒有害物质就有成千上万种，未知的可能更多。若要全部检测，时间和成本都耗不起！”
新办法：既快速又便宜
有没有一种价格低廉、全面而又迅速的方法，能为食品安全下个总“评语”？大肠杆菌、酵母等低等生物，经过“悉心培养”后有望担此重任。据翟琦巍研究员透露，总体毒性检测的基本思路是“传感器＋效应器”，即让微生物不仅能感知各种外界刺激，而且善于用光和颜色的语言来“汇报”感受。至少让人心中有数：是哪几大类指标(如重金属等)出了问题，到时再做定向化学分析也不迟。“在菜场、超市、大卖场里，最需要这样的食品安全快速综合检测！”
其实，这世上的生物都是有“感受力”的，即使简单如细菌等单细胞微生物，也会以自己的基因表达方式响应外界刺激。科研人员的任务就是通过菌株筛选、基因改造和重组等技术手段，让它们“感知”更多有毒有害物质，并做出看得见的反应，如发光、显色等。
细菌将会制成干粉，以延长在室温下的保存时间。使用时，将样品兑水后滴在细菌培养小孔内，留意观察荧光或颜色的变化。像饼干屑和肉泥这般的微量样本，也能如实“提交”食品安全报告。
