摘要： 试验选用13周龄雌性岑溪三黄鸡540只，分成9组，饲喂不同能量、粗蛋白质和含硫氨基酸水平的9组处理日粮，通过饲养试验、屠宰测定和肉质分析，研究能量、粗蛋白质和含硫氨基酸水平对岑溪三黄鸡生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响。结果表明：提高能量和粗蛋白质水平明显提高增重（P<0.05），提高能量水平显著地降低料重比（P<0.05）。能量、粗蛋白质和含硫氨基酸水平对岑溪三黄鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率均无显著性影响（P> 0.05），但提高能量和粗蛋白质水平可明显提高胸肌率（P<0.05）。肌间脂肪含量随日粮能量浓度的增加而增加，随蛋白质水平的提高而降低（P<0.05）。以增重为衡量指标，育肥期岑溪三黄鸡能量，粗蛋白质和含硫氨基酸的适宜水平分别为 12.55MJ/Kg,16% 和0.65%；以料重比来衡量，则分别以13.18 MJ/Kg，14.4%和0.45%水平为宜。
关键词： 岑溪三黄鸡；营养水平；肌肉品质
岑溪三黄鸡是广西优质黄羽地方鸡种之一，其体型小巧、外表靓丽、肉质细嫩而鲜美甘滑，是制作“水蒸鸡”不可多得的鸡种，畅销两广和港澳地区，深受广大消费者的喜爱和青睐。但长期以来，广西优质三黄鸡饲养周期长，饲料消耗多，生产成本高，究其原因之一，是因为饲粮营养水平大多参照国内外公开发表的营养参数，而这些参数并非完全适合饲养广西优质三黄鸡。为此，我们对岑溪三黄鸡的营养需要进行了系列的研究，目的是摸索出既能满足广西优质三黄鸡的营养需要，促进其生长发育，又能保持其原有肉质风味的适宜营养水平，以提高饲养效益。我们对岑溪三黄鸡生长期主要营养素的适宜水平进行了研究和报道[1]，本试验是在上述研究的基础上，进一步探索岑溪三黄鸡育肥期对能量、粗蛋白质和含硫氨基酸的适宜水平，为科学饲养广西优质三黄鸡提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 试验日粮设计：考虑能量、粗蛋白质、总含硫氨基酸3个因素，每个因素设3个水平，采用L9（34）正交试验设计，试验日粮设计及日粮营养水平见表1。
1.2 试验鸡分组与饲养管理：选用540只11周龄体重一致、健康的雌性岑溪三黄鸡，将其分成9组，每组设3个重复，每个重复20只。分别饲喂9组处理日粮，采用常规的饲养管理方式饲养。实验分预饲期2周，正试期6周。饲养期间以重复组为单位，记录日采食量、每周称测体重。
1.3 血液生化指标测定：试验结束，每处理取6只（每重复2只）接近平均体重的鸡进行采血，分离血清，测定血中尿酸浓度。
1.4屠宰测定：饲养试验结束时，分别从每组中取接近平均体重的6只鸡（每重复2只）
进行屠宰测定。
1.5 肉质分析：从每组中取接近平均体重的6只鸡测定胸肌中总氨基酸、总脂肪、肌苷酸、肌糖元的含量和肌肉的嫩度及系水力。
1.6 试验时间及地点：试验于2005年8月27日～10月7日在广西岑溪市外贸鸡场进行。
1.7 数据分析：数据采用EXCEL和SPSS软件包分析处理。采用GLM进行方差分析，LSD进行多重比较。
2 结果
2.1 生长性能
不同能量、粗蛋白质和含硫氨基酸的处理水平对岑溪三黄鸡生长性能的影响见表2。以能量12.55MJ/Kg和16%蛋白质水平的处理增重最大（P<0.05），而含硫氨基酸水平对增重无显著作用（P>0.05），随着能量水平的提高，采食量明显下降（P<0.05），粗蛋白质和含硫氨基酸处理水平对三黄鸡采食量无显著影响（P>0.05），随着能量水平的增加，料重比下降（P<0.05），但粗蛋白质和含硫氨基酸处理水平对料重比无显著作用（P>0.05），以14.4%和0.45%水平的处理有改善的倾向。
2.2 血清尿酸浓度
随粗蛋白质水平的提高，尿酸浓度明显提高（P<0.05），含硫氨基酸是影响岑溪三黄鸡血清尿酸浓度的另一个重要因素，以0.65%水平含硫氨基酸的处理尿酸浓度最低，结果见表3。
表3 能量、粗蛋白质和含硫氨基酸水平对岑溪三黄鸡血清尿酸浓度的影响
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处理 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
尿酸浓度（mmol/l） |
232 ±36 |
279 ±28 |
311 ±19 |
215 ±25 |
216 ±41 |
306 ±63 |
222 ±22 |
202 ±18 |
299 ±50 |
2.3 屠宰性能
能量、粗蛋白质和含硫氨基酸处理水平对岑溪三黄鸡屠宰性能的影响见表4。三种营养素的处理水平对屠宰率均无显著影响（P>0.05），但以12.55MJ/Kg能量水平的处理倾向于提高屠宰率和半净膛率，随粗蛋白质和含硫氨基酸水平的提高，屠宰率也有上升的趋势。三种营养素的处理水平对全净膛率也无显著影响（P>0.05）。但以1.92MJ/Kg能量和0.55%含硫氨基酸水平的处理全净膛率最高，随着粗蛋白质水平的提高，全净膛率也有所提高。能量、粗蛋白质和含硫氨基酸的处理水平对胸肌率影响差异显著（P<0.05），以12.55MJ/Kg能量水平的处理胸肌率最高（P<0.05），并随粗蛋白质和含硫氨基酸水平的提高而提高（P<0.05）。尽管随粗蛋白质水平提高，腿肌率有提高的趋势，但三种营养素的处理水平对腿肌率无显著影响（P>0.05）。随能量水平的提高，腹脂率增加，而随粗蛋白质和含硫氨基酸水平增加，腹脂率下降（P<0.05）。
表4 能量、粗蛋白质和含硫氨基酸水平对岑溪三黄鸡屠宰性能的影响
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因素 |
能量（MJ/kg） |
粗蛋白质（%） |
含硫氨基酸（%） | ||||||
|
水平 |
11.92 |
12.55 |
13.18 |
14.4 |
16.0 |
17.6 |
0.45 |
0.55 |
0.65 |
|
屠宰率（%） |
89.05 |
89.28 |
88.60 |
88.89 |
89.02 |
89.02 |
88.87 |
88.99 |
89.06 |
|
半净膛率（%） |
78.92 |
77.65 |
77.86 |
77.4 |
78.11 |
78.89 |
78.15 |
78.24 |
78.04 |
|
全净膛率（%） |
65.94 |
65.69 |
65.84 |
64.95 |
65.72 |
66.80 |
65.57 |
66.01 |
65.90 |
|
胸肌率（%） |
17.20a |
17.59b |
17.00a |
17.17a |
17.09a |
17.53b |
17.22 |
17.32 |
17.25 |
|
腿肌率（%） |
21.35 |
21.45 |
22.08 |
21.27 |
21.47 |
22.15 |
21.75 |
21.58 |
21.55 |
|
腹脂率（%） |
2.26a |
2.61ab |
3.55b |
2.96a |
2.84ab |
2.62b |
2.89 |
2.85 |
2.68 |
注：因素内同行肩标相同者表示差异不显著（P>0.05），不同者表示差异显著（P<0.05）
2.4 肌肉品质
能量、粗蛋白质和含硫氨基酸的处理水平对肌肉品质的影响见表5。三种营养素的处理水平对岑溪三黄鸡的胸肌、腿肌嫩度和系水力均无显著影响（P>0.05），以11.92MJ/Kg能量水平、17.6%蛋白质水平和0.65%含硫氨基酸水平的肌肉系水力最大，随蛋白质和含硫氨基酸水平的提高，肌肉的系水力有增加的趋势。能量、蛋白质和含硫氨基酸水平对肌糖元和肌苷酸含量也无显著影响（P>0.05），以12.55MJ/Kg能量水平肌肉中肌糖元和肌苷酸含量较多，随蛋白质和含硫氨基酸水平的提高，肌糖元含量有上升趋势，而肌苷酸含量则呈下降趋势。肌肉氨基酸总量随能量、蛋白质和含硫氨基酸水平的提高而提高（P<0.05）。而肌间总脂肪含量随能量水平提高而明显增加，随蛋白质水平提高而减少（P<0.05）。
3 讨论
杨正德等[2]研究认为，7-14周龄贵农金黄鸡的能量和粗蛋白质适宜水平分别为12.13 MJ/Kg和15%；杨烨[3]报道13～16周龄雌性河田鸡适宜的能量水平为12.56 MJ/Kg，粗蛋白质水平为17.5%。徐阿里[4]报道，9周龄以后台湾土鸡能量和粗蛋白质需要量分别为12.55～12.97MJ/Kg和17-18%。本试验结果表明，以增重为衡量指标，广西优质三黄鸡能量、粗蛋白质和含硫氨基酸的适宜水平分别为12.55MJ/Kg、16.0%和0.65%。以料重比为衡量指标，则分别以13.18MJ/Kg、14.4%和0.45%为宜。
Sell [5]报道，家禽屠宰性能主要受遗传影响，营养水平对屠宰性能无显著作用。本试验结果表明，在育肥期，适当提高日粮能量和蛋白质水平可提高三黄鸡的胸肌产量。但能量水平过高会导致过多脂肪沉积，而过高的蛋白质水平则增加肾脏负担，且降低经济效益。从本试验结果看，能量、粗蛋白质和含硫氨基酸水平分别为12.55MJ/kg，17.6%和0.45%时，胸肌产量较为理想。
影响肉质的因素主要包括遗传、营养和饲养方式等。由于很多营养物质参与肉质变化的生化过程，因此，营养调控对肉质具有重要影响。本试验表明结果，日粮能量、粗蛋白质和含硫氨基酸对肌肉氨基酸总量和肌间总脂肪含量均有作用。上述三种营养素似乎也影响三黄鸡肉中肌糖元和肌苷酸的含量。关于营养调控对三黄鸡肉质风味的影响研究报道不多，有待今后进一步探明。
4 结论
综上所述，能量、粗蛋白质和含硫氨基酸对13-18周龄的岑溪三黄鸡的增重和料重比影响显著，以增重为衡量指标，育肥期岑溪三黄鸡能量、粗蛋白质和含硫氨基酸的适宜水平分别为12.55MJ/Kg、16.0%和0.65%；以料重比为衡量指标，则分别以13.18 MJ/Kg、14.4%、0.45%为宜。适当提高日粮粗蛋白质和含硫氨基酸水平，降低日粮能量浓度，可以提高岑溪三黄鸡的屠宰性能和改善其肌肉品质及风味。
