“红心鸭蛋”事件还没过去，“红心鸡蛋”接着又被曝光。霎时间，人们谈色素色变，饲料业及养殖业成了人们质疑的对象。对此，饲料行业人士也有话说，接受记者采访的配方师更是解释：“在饲料中及养殖过程中使用着色剂，不过是饲料产品及养殖产品的商品包装，是迎合消费者的消费需求而存在。”
着色剂在生活中普遍存在
“人们在媒体的渲染下，普遍带着有色眼镜来看待目前饲料行业中普遍使用的着色剂，”原兆华金丰饲料有限公司总经理、著名配方师欧显华先生认为，目前社会上对饲料行业的一些看法存在误区，是对饲料行业不了解所造成的。其实在生活中，各种着色剂、增色剂随处可见。人们每天直接食用的油脂、啤酒、各种糕点、糖果、饮料、雪糕……几乎绝大部分都添加了着色、增色剂，这些着色剂、增色剂给人们带来味觉外的视觉享受。据心理学家的分析，人们凭感觉接受的外界信息中，83％的印象来自视觉。可见，产品外观的重要性，这其中特别是外观颜色尤为重要。
就饲料产品而言，用户用不用某种饲料产品，饲料的外观颜色起着极重要的决定作用。对畜、禽、水产品而言，特别是禽类产品，消费者是否乐于购买食用，胴体表皮的颜色、禽蛋的卵黄颜色都是极主要的因素。
着色剂因市场需求而存在
发生“红心鸭蛋”事件后，饲料中添加着色剂成了关注的焦点，饲料中是否会再继续添加各种着色剂？饲料行业的配方师基本是持相同的态度：根据市场的消费需求而定。
据介绍，“红心鸭蛋”事件始发地——白洋淀所产的正宗红心鸭蛋蛋黄偏红，经过腌制以后，蛋黄呈橘红色，分层且有沙性，油脂外溢，口感极好。三黄鸡以脚黄、嘴黄、皮毛黄而成名，在南方地区深受欢迎，尤以广东人为甚。
可见，无论是“红心鸭蛋”还是“三黄鸡”深受消费者欢迎，一个很重要的因素，就是颜色。因此，蛋黄红不红，鸡脚黄不黄，成了这些传统产品是否正宗的一个标志。在市场消费中，这些颜色成了一种需求。用饲料及养殖行业人士的话来说，颜色就是这些产品的包装。
畜、禽、水产品的外观颜色取决于所采食的饲料的色素含量和累积。传统的粗养方式，由于饲养期较长，动物机体内累积的色素、味素较多，最终产品的外观色泽非常宜人，消费者乐于接受，产品的价格也高；相反，由于现代育种及饲养技术迅速发展，畜、禽、鱼虾等生长速度很快，产品的饲养期很短，因而从天然饲料中获得的色素累积很少，产品显得苍白，失去对消费者的吸引力，价格亦低。解决这一问题，普遍要求助于着色剂。
据广西大学动物科技学院梁明振老师分析，着色剂在饲料业和养殖业中普遍的添加使用，其目的主要有两个：第一，通过着色剂改变饲料的色泽。特别是在日益增加使用非传统饲料原料的情况下，添加着色剂以便掩盖某些非传统饲料原料(如菜籽饼粕等)的不良颜色，迎合用户心理习惯，增加市场竞争力；同时，也起到刺激食欲和诱食的作用。起这种作用的着色剂可称为饲料着色剂。第二，通过着色剂改善畜、禽、水产品的色泽，提高其商品价值。如添加着色剂使肉鸡皮肤变黄，禽蛋卵黄，使牛奶的黄油以及鱼虾等水产品的肉质具有更鲜艳、美观的色泽和更优良的商品性能，迎合消费者的心理，起这种作用的着色剂可称为养殖产品着色剂。
“着色剂对产品的营养价值意义不大，其对饲料产品或养殖产品的作用只是起到一个商品包装的意义。”这是配方师们对着色剂的普遍解析。中天饲料的负责人刘铭瑜总经理表示，使用了着色剂的饲料在成本上更高，这些成本最终也转嫁到消费者头上。但市场有这样的需求，饲料企业就不能不添加。
饲料行业人士普遍认为，如果市场上能接受不添加着色剂的产品，饲料企业必然不会贸然增加成本来添加无用的着色剂。行业人士表示，市场有需求就必然有产品存在的空间。市场上对养殖产品各种外观上的需求与当前养殖模式的矛盾导致了着色剂的必然存在。
“红心鸭蛋”不等于“苏丹红鸭蛋”
“‘红心鸭蛋’不等于是‘苏丹红鸭蛋’，目前一些政府部门所采取的做法，以及部分媒体的报道很容易误导消费者，使他们将两者划上等号。”一位不愿透露姓名的饲料配方师忿忿不平。
饲料行业人士纷纷为饲料业辩解，欧显华先生表示，其实目前国内饲料行业中普遍使用的着色剂是合法、安全的。广东信桥科技发展有限公司梁皓仪经理亦表示，国内政府主管部门无论对食品还是饲料中使用的包括着色剂在内的各种添加剂，都制订了相当严格的安全规范，对某些产品的限制其严格程度甚至超过美国等发达国家。
在某些着色剂使用方面，国内的添加量比欧盟的推荐使用量还要低。欧先生向记者透露，目前国内使用加丽红素等着色剂的添加量基本是100克／吨左右，欧盟的推荐添加量为200－500克／吨。 本报记者 劳锦华
