静脉注射１０％鱼油比红花油明显提高豚鼠腹腔注射细菌脂蛋白后的存活率，饲喂富含鱼油日粮也比饲喂红花油日粮腹腔注射细菌脂蛋白后的存活率提高（ＭａｓｃｉｏＬｉ等，１９８８）。与饲喂富含ｎ－６系列不饱和脂肪酸油日粮相比，饲喂鱼油也减少ＩＬ－１和肿瘤坏死因子－α引起的大鼠和豚鼠的发热和厌食反应（Ｐｏｍｐｏｓｅｌｌｉ等，１９９０；Ｍｕｌｒｏｏｎｅｙ等，１９９３）。
日粮中添加玉米油可使大鼠迟发性变态反应损伤得到恢复（Ｄｅｗｉｌｌｅ等，１９８１）。豚鼠饲喂高脂日粮和低脂肪日粮相比，对结核菌素的迟发性变态反应降低，饲喂２００ｇ?ｋｇ玉米油日粮比等量牛油日粮的迟发性变态反应也降低，且高度饱和脂肪酸与ｎ－６系列不饱和脂肪酸间未发现差异（Ｃｒｅｖｅｌ等，１９９２），但ｎ－３系列不饱和脂肪酸对大鼠结核菌素的迟发性变态反应的降低程度比红花油、橄榄油高（Ｆｏｗｌｅｒ等，１９９３）。因此，日粮富含亚麻酸或其它ｎ－３系列不饱和脂肪酸有助于减少迟发性变态反应的危险。
总之，日粮脂肪酸通过类二十烷酸或细胞内信号途径影响动物免疫反应，高脂肪日粮降低免疫反应，其中以ｎ－３系列不饱和脂肪酸的作用最强，对抗炎和免疫平衡具有一定意义。
