肽结构特点及其营养特点和应用

    随着人们对蛋白质消化吸收及其代谢规律的研究，蛋白质消化吸收理论不断得到完善。蛋白质在动物消化道内的水解产物，除了氨基酸以外，还有部分肽。而肽可以和游离氨基酸一样被肠黏膜吸收并转运进入血液循环，肽作为蛋白质的主要消化产物，在氨基酸消化吸收和代谢中起重要作用。因此，肽营养逐渐被人们认识，并期望广泛应用于动物生产中。

    1 肽的结构特点和消化吸收特点

    肽是指氨基酸间彼此以肽键（酰胺键）相互连接的化合物，含有少量(2～6个）氨基酸残基的肽称为小肽或寡肽。肽不仅是机体蛋白质代谢的底物，而且还具有重要的生理活性作用，蛋白质在消化道中水解产生的某些肽类具有神经递质的作用与阿片肽的活性相一致；某些肽还具有免疫活性作用，这些肽基本被证实为3肽和6肽（董国忠，1994）。

    在动物消化道内，小肽与氨基酸同样被转运进入小肠黏膜的吸收细胞，但肽的吸收将点在某些方面与氨基酸不同。陈勇（1999）报道，小肠黏膜时以肽形式存在的氨基酸的吸收速度比混合氨基酸的吸收速度快，而且小肽存在彼此独立的吸收机制，互不竞争。根据最近的营养生理和药理试验证实，在某些情况下完整的肽能够通过肠黏膜的肽载体进入循环，原因在于小肠黏膜上有小肽的载体，而且这此肽载体可以被克隆（Ham，1984）。

    2 肽的营养作用

    2.1 在氨基酸方面的营养作用

    小肽吸收机制本身不易饱和，转运速度快，能缓解肠壁细胞对不同游离氨基酸摄入的竞争。施用辉（1996）在研究不同比例小肽与游离氨基酸对来航鸡氨基酸吸收的影响时发现，在来航鸡十二指肠灌注3mL小肽后，来航鸡对游离氨基酸吸收显著高于灌注游离氨基酸组（P＜0．05＝，肠道吸收底物中小肽比例越高，氨基酸的吸收越迅速，当完全以小肽的形式供给时，赖氨酸的吸收不再受精氨酸的影响。这与Pharagyn和Barley（1987）的研究结果相一致。

    有研究表明，日粮中肽浓度显著影响回肠内源氨基酸的排出，为准确测定回肠末端氨基酸消化率创造了条件。Hodgkinson（2000）采用拉丁方设计，在生长猪日粮中添加不同浓度的水解酪蛋白，分别于第15天和第18天收集排泄物，结果表明，日粮中肽浓度显著影响回肠内源氮的流失（P＜0．05＝；随着日粮中肽浓度增加，内源氨基酸流失也增加。因此，为了测定回肠末端氨基酸消化率，应进一步探讨合适的肽添加浓度，因为表现回肠末端氨基酸消化率是建立在确定回肠末端整个氨基酸排出量基础之上。 Hendriks（1996）用成年家猫做试验也得出类似的结论，Butt(1998)用生长鼠研究日粮中肽的摄取对回肠内源赖氨酸排泄量的影响，尽管研究方法不一样，同样验证了上述的结论。