重金属对人类的健康为害较大。水产品中残留的重金属主要有As、Cd、Pb、Hg、Se和Cr，在绿色食品中，这些重金属的残留量都不能超标。
重金属对水产动物的毒害分为内毒和外毒两方面。内毒是指重金属通过水产动物的鳃及体表进入其体内，抑制酶的活性，妨碍机体的代谢作用，从而引起机体的死亡。外毒是指重金属与鳃、体表的黏液结合，覆盖鱼的体表，并充塞鳃瓣间隙，使鱼窒息而死。
现今养殖水体中的重金属污染日益严重，要进行水产品的绿色养殖，在进水时对水体进行处理就变得很有必要。现介绍几种简单的处理方法：
1.药物处理。用EDTA进行处理。此种方法对水体中重金属的消除较彻底，但成本较高，一般多用于鱼苗的孵化育种和科研中。
2.生物吸附。有些水生生物对重金属具有吸收和蓄积的作用。如刚毛藻对含汞废水的忍耐度较大，并可吸附蓄积去除水中的汞。
3.淤泥吸附。混浊的淤泥能吸附水体中大量的重金属，淤泥沉淀后可降低水中的重金属含量。其处理方法有三种：
①用水底增氧机。其管道都安装在塘底，可泛起塘底表面的淤泥，达到消除水底中的有害氨氮和硫化物，增加水中的含氧量，降低水中的重金属含量。
②出鱼后降低渔塘的水位至60厘米~80厘米，把增氧机全开，可泛起塘底表面的淤泥，然后立刻进水，这样利用浊水中淤泥的吸附作用可降低水中重金属的含量。
③用黄泥开浆全池泼洒，每亩用黄泥25kg~40kg，同样利用其吸附作用而降低水中重金属的含量。
