养猪业沙门氏菌的控制策略

    美国养猪业目前十分关心将来抗生素生长促进剂（AGP）的禁用和食品安全等问题。因此生长肥育猪中沙门氏菌的数量正成为一个重要的话题。本文总结了美国养猪业的一些基本做法和其他国家可以借鉴的措施，提出营养措施是控制猪肉中沙门氏菌的有效途径之一。

在保育期仔猪日粮中使用AGP是美国养猪业最典型的用法。保育期后AGP的用量逐渐降低。但是据估计，美国目前仍有50-60％的肥育猪饲喂含有AGP的饲粮。

虽然目前美国养猪业中沙门氏菌的水平相对较低，但AGP禁用后，会显著提高肥育猪消化道中包括沙门氏菌在内的有害微生物的数量。这可能会增加在屠宰过程中胴体受到沙门氏菌污染的风险。然而很显然，目前不用AGP饲喂的猪肉是市场上利润最高的产品。

一些猪肉进口国，如日本－美国最大的猪肉消费市场，会常规检测进口肉品中的人畜共患细菌如沙门氏菌的数量。而美国养猪业不用AGP后，很可能会引起猪肉进口国对猪胴体和肉制品中沙门氏菌和其他人畜共患微生物的进一步关注并强化相关检测措施。

美国的畜牧业已经越来越感觉到减少AGP使用量或取消某些抗生素的使用后所带来的压力。因此，美国的生产者正在考虑不用AGP后对生产周期带来的影响以及假如完全禁用某些或所有现用的AGP后应该采取的策略。

AGP对于猪消化道内微生物的控制作用已经被证明是有效的。没有AGP，养猪生产中人畜共患病的控制将面临严峻的挑战：既要维持现有生产水平，同时又要最大限度地降低沙门氏菌和其他通过食物传播的病原微生物的数量。

如果停止使用AGP，那么对于那些在生产管理和营养调控措施方面毫无准备的生产者而言，日子将会很不好过。对于他们，可能还有一个付出昂贵学费的过程。

某些AGP禁用的欧洲国家的生产实践证明：随着AGP的禁用，仔猪的生产性能会受到严重的影响。由于美国实行早期断奶－如12天超早期断奶在生产中广泛应用，因此AGP禁用的后果会特别严重。这些幼龄动物特别容易受到沙门氏菌和埃希氏大肠杆菌等病原微生物的感染。

上述事例告诉我们，禁用AGP后如何采取最佳的措施而不影响猪的生产性能和健康水平、肉品的卫生和安全以及生产者的利润是一个变得越来越重要的问题。

预计欧盟将在2006年全面停止使用AGP，禁用AGP的压力迫使人们重新思考猪的营养和管理措施。

继瑞典第一个在猪饲料中全部禁用AGP后，丹麦的养猪生产者也在2-3年前随之在猪料中停止使用AGP。越来越多的欧盟国家正逐渐采纳这一措施以满足特定市场的需求。一些有成本优势的替代方案使得他们既能维持猪的生产性能又可以同时控制一些猪的慢性疾病。

这些措施对于一个国家的养猪业而言非常重要。因为越来越多的关注聚焦到对于沙门氏菌等人畜共患病原微生物的控制方面。

1993年，丹麦食品农业和渔业部（Danish Ministry of Food,Agriculture & Fisheries）和丹麦熏肉和肉品理事会（Danish Bacon & Meat Council）发起了一个雄心勃勃的计划：消除猪肉作为人类沙门氏菌的重要来源。丹麦猪的沙门氏菌控制计划涉及猪生产链的各个环节，并于1995年在全国实施。据丹麦人畜共患病中心的估计，自1997年以来，人类沙门氏菌的中毒病例下降了50％。

欧盟将指导立法以降低人畜共患病尤其是沙门氏菌病在农场的发生率。在对所有成员国进行流行病学调查后，将制定各个国家的具体降低指标。英国将不包括在这一计划内，因为象丹麦一样，他们已有相应的计划在某些地方实施。

被称为“人畜共患病行动计划（ZAP，Zoonoses Action Plan）”是英国按照丹麦模式制定的计划，将从2004年1月起在全国实施。在英国，尽管与猪肉和猪肉制品有关的人类沙门氏菌病例数相对较少，但2000年公布的资料显示在英国屠宰场中仍有23％的猪携带沙门氏菌，因此猪肉制品仍存在受沙门氏菌污染的危险。

人畜共患病行动计划监测沙门氏菌方案的目的是查出沙门氏菌抗体阳性反应猪比例较高的农场。该计划将严密监督那些存在高水平沙门氏菌的猪场。根据沙门氏菌阳性猪的比例，猪场被划分为低中高等不同等级列于“ZAP等级区”。在中等到高沙门氏菌等级区的生产商将被建议实施行动计划以控制沙门氏菌。生产商如不能改善现有状况将面临不能达到企业质量合格标准的危险。

实施严密的生物安全计划，尽可能地降低病原微生物水平对于一个管理良好的企业是十分重要的。饲料酶制剂正越来越多地被采用，成为整个管理措施的一部分。通常酶制剂与有机酸一起联合使用。尽管两者的作用机理不同，但是他们具有协同效应。

有机酸可控制饲料的卫生和肠道的pH值，根据种类和添加剂量，有机酸在某种程度上具有直接的抗生素作用。而酶的作用正相反，通过减少在小肠中可被细菌利用的底物数量，降低了细菌在肠道中快速繁殖的风险。

众所周知，酶可提高小肠中养分的消化率，从而提高饲料利用率和各年龄阶段动物的生长性能。然而，研究还表明，酶对肠道微生物菌群的数量和组成都有强的正效应（图1）。这一作用效果对愈来愈受关注的人畜共患微生物特别是沙门氏菌的控制显得特别重要。

    目前研究重点

针对这些抗营养因子，一些酶制剂如碳水化合物酶（木聚糖酶和ß－葡聚糖酶）和蛋白酶可以加速食糜的流动，促进养分的消化和吸收，使得提供给小肠中微生物生长的养分更少。

相反，在后肠，酶制剂可促进微生物的发酵速度，继而提高挥发性脂肪酸的产量。增加的挥发性脂肪酸本身在某种程度上可起到直接的抗生素作用。另外，在肠道中由木聚糖酶降解纤维得到短链糖（如木聚寡糖），也有利于一些有益微生物的生长，并同时可减少有害微生物存的数量。在AGP禁用时，这两方面的作用尤为重要，成为了近期研究的焦点。

最近，在法国、澳大利亚和德国的关于仔猪方面的试验已经证明了上述效果。试验表明，在没有AGP的日粮中添加酶制剂，可减少因治疗消化道紊乱问题所使用的抗生素数量（图2）。

丹麦熏肉和肉品理事会试验场的最新研究结果表明，无论猪饲喂粉料还是颗粒料，添加木聚糖酶后均可提高经济效益。令人感兴趣的是，沙门氏菌阳性猪的比例也同时减少（见表）。

    丹麦的经验

近几年，丹麦DLG饲料集团开发了酶制剂技术作为应对措施的一部分以适应2000年1月起开始强制实施的在猪饲料中禁用AGP的计划。DLG最初的目的是配制一种含有高品质、高消化率原料的日粮，以减少猪消化系统的应激。这种措施现在已经成为应对AGP禁用的重要手段。

除了注重日粮原料的高品质和高消化率，以达到提高饲料利用率和降低腹泻的目的，DLG还发现酶制剂确实可以稳定提高日粮的消化率，促进各日龄猪肠道的健康。这一持续稳定的作用效果使得酶制相对于其他有潜力添加剂而言在猪饲料中被优先考虑。

一些木聚糖酶，通过影响养分的消化，对减少肠道中大肠杆菌和沙门氏菌的数量有特别明显的效果。DLG在仔猪日粮中联合使用酶制剂和酸化剂，在减少肠道微生物方面表现出非常有效的协同作用。

    对玉米基础日粮的研究

在小麦日粮中使用的一种含有木聚糖酶和蛋白酶的酶制剂和在玉米基础日粮使用的一种含有淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶的酶制剂均被广泛应用于家禽一条龙企业和饲料生产商用以改善饲料的转化效率。

这些产品的相关研究已由英国Bristol 大学临床兽医系和丹尼斯克动物营养合作完成。按标准建议添加量在以小麦或玉米为基础的商业日粮中添加相应的酶制剂产品，日粮中不含AGP和抗球虫药。在研究沙门氏菌肠炎（Salmonella enteritidis）的试验中，肉雏鸡在1日龄口服接种沙门氏菌，然后研究14-17日龄肉鸡肠道各部分沙门氏菌的菌群变化。

在玉米基础日粮中添加相应酶制剂产品，肠道沙门氏菌数量平均下降60％。在小麦基础日粮中添加相应酶制剂，沙门氏菌也有显著降低（图3）。这意味着在商品生产中被检测到沙门氏菌阳性的肉鸡数量更少。试验结果见图4。

这些试验支持了在商品化生产中应用饲料酶制剂，不仅可改善饲料利用率，而且由于促进了日粮的消化率而有利于食品安全的论点。

配制无AGP日粮以应对所有养殖场的饲养环境是困难的，但应用酶制剂和联合使用其他协同产品，有助于在解决一些可妨碍生产性能的营养问题的同时提供食品安全的保障。

表  木聚糖酶对猪（32-102kg）生产性能、经济效益和沙门氏菌阳性率的影响

注：¹根据同一饲料价格和5年猪平均价格计算的每年每栏的总利润（不包括酶制剂的费用）。如果包括酶制剂的费用则收益高于相应对照组3-4％。DKK：丹麦克朗货币单位。

 ²按每猪舍感染沙门氏菌的可能性调整后，相应于饲喂颗粒饲料的对照组发生沙门氏菌的相对值。