前言：鸡肉在澳大利亚越来越受欢迎，且其肉鸡业既高效又管理规范，养殖户却面临与其它国家类似的挑战。澳大利亚肉鸡养殖业取得成功的关键点在哪里，前景又会怎样？
鸡肉工业蓬勃发展
今天，鸡肉在澳大利亚已经取代牛肉而成为最欢迎的肉类。澳大利亚年产鸡肉约70万吨，零售额超过36亿澳大利亚元，过去几年中其鸡肉产量的年增长率为4%左右，预计今后几年仍保持这一增长水平。澳大利亚的鸡肉工业现为全国利润最高的肉类工业，远远超过牛肉、羊肉和猪肉。而且，它现为澳大利亚国内规模居第二位的肉类工业（第一位为牛肉），总资产超过60亿澳大利亚元，每年产值至少在35亿澳大利亚元，间接或直接创造12万个就业机会。
与养殖、管理、营养、健康、产品开发、包装、加工方法、质量管理和市场调查相关的技术开发在肉鸡业的发展中起着重要作用，将来也是如此。
鸡肉工业管理
高度集约化的鸡肉工业主要由众多的大型加工企业占主角，这些企业控制着生产全过程的每个阶段。鸡或是在加工企业的养殖场养殖，或是由850个与相关加工企业签订了按订单养殖协议的养殖户养殖。这种养殖模式效率很高：由加工厂提供鸡苗、饲料、养殖技术，并承销养殖户的所有成鸡。根据协议，养鸡户出土地、鸡舍，并获得一笔养殖和管理鸡的费用。加工企业和养殖户之间的这种紧密合作关系使得养鸡业充满勃勃生机，效率提高。过去几十年中，澳大利亚养殖户的产量得以提高，平均每个养殖场每批可出产5万至6万只鸡，一年六批。鸡舍修得很好，夏季为了抗高温，采取的是自然或机械绝缘、通风措施。养殖场和加工厂一般位于各州府方圆50公里的范围，相当多的养殖场靠近大的省辖市，而各加工厂建于城市便于招聘人员、获得服务和开辟市场。
未来面临的挑战：环境和健康问题
虽然过去30年中澳大利亚的鸡肉工业已经打好牢固的基础，但也存在着诸如环境、食品安全和健康等方面的问题，对养鸡业带来了挑战，且随着肉鸡养殖业的发展，将来的挑战可能还要大些。
肉鸡养殖户和加工企业通常位于城市边缘，往往会引起居民和社区的抱怨。集约化养鸡过程中不可避免地会产生灰尘、臭味、废物处理、饲料和鸡的运输等方面的问题，当地居民通常关注的是它们对健康带来的影响。为此，养殖业制定并实施了系列管理措施和技术以减少这些问题。整个澳大利亚各地都要执行所颁布的环保政策和规定。
最近几年，澳大利亚爆发的新城疫和传染性喉头气管炎毒株事件，使得在国内肉鸡养殖业中加强疾病控制成为重中之重。除了国内的防疫政策要求防止外来鸡病的侵入外，国内各养殖企业都要在控制疫情中有积极表现。因而，澳大利亚已经建立了动物健康和生物安全计划以强化这方面的意识，包括发生疫情时如何辨别并防止其蔓延。食品安全对养殖业非常重要，且为肉鸡加工业颁布了相关管理标准，通过风险分析法来降低生产成本，提高经济效益。另外，提高公众在处理肉鸡产品中的安全意识是食品安全管理中的至关重要的一环。
销售――获得成功的关键
澳大利亚生产的大多数肉鸡供国内消费，2003年人均消费鸡肉35.1公斤，只有2.3%的产品用于出口。澳大利亚已经做好充分准备与美国、欧盟、中国和巴西等出口大国竞争，从而在鸡肉出口市场分得一块大蛋糕。澳大利亚一直禁止进口任何鸡肉，原因不仅是生产肉类产品可得到补贴，而且是因为害怕外来产品会给澳大利亚肉鸡业带来新的禽病，从而打击国内生产。
在扩大内需的同时也强调新产品的开发，这对澳大利亚鸡肉工业的持续发展至关重要。深加工和有附加值的产品将保持强劲增长势头，以不断满足消费者在口味方面变化和对方便食品的喜好。主要加工企业已经大量投入于产品开发、市场调研、加工技术、销售和包装方面。澳大利亚大多数的鸡肉是以生鲜出售，只有15%的产品为冷藏。
过去20年中，澳大利亚的肉鸡业稳定发展，且今后几年仍将持续。然而，环境问题、疾病控制和食品安全不断给该行业带来挑战，要达到理想的增长水平还需在这方面下功夫。
――译自《国际家禽》2005年第10期
POULTRY INTERNATIONAL, October 2005
