随着人们生活水平的不断提高，其膳食结构也在不断变化，除了要求食品营养好外，开始逐渐强调绿色保健化。鸡蛋作为人们餐桌上的常见食品，胆固醇的含量日趋成为消费者和研究者关心的问题。笔者认为，通过鸡日粮营养的调控，可以一定程度的降低鸡蛋的胆固醇含量，适应社会的需求。本文就其控制措施介绍如下，以供生产者和同行参考。
1 日粮能量浓度
大量的研究表明，蛋鸡日粮中能量或脂肪的浓度过高会使鸡蛋中胆固醇的含量增加。 Vargas。和 Nabey（1984）认为蛋黄胆固醇与能量平衡显著相关，产蛋鸡每天耗料低于 110g（1.42MJ／d）时，蛋黄胆固醇含量随日粮能量浓度升高而降低；在耗料大于1 588.4MJ／d的母鸡中，蛋黄胆固醇的浓度随着日粮能量浓度的升高而升高，且采食量和体重呈正相关[1]，据此认为：当机体能量贮备足够时，过量摄入能量会表现人体重增加，胆同醇的生物合成提高。
2日粮脂类
由于日粮中脂肪和胆固醇与家禽机体胆固醇的代谢密切相关。因此饲料中脂肪、脂肪酸的组成和含量，尤其是胆固醇的含量和脂肪酸的饱和度对鸡蛋胆固醇的含量影响较大。Sim(1977)研究发现，多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇的合成过程，降低血浆和鸡蛋中胆固醇含量。当日粮中含有胆固醇时，多不饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收。必需脂肪酸有利胆固醇的溶解性与胆固醇在体内以脂的形式运输，与含不饱和脂肪酸或单饱和脂肪酸的胆固醇脂相比，含必需脂肪酸的胆固醇脂溶解性更好，更容易被运输。其中，γ-亚麻酸的代谢产物前列腺素（PGE1）能抑制胆固醇的生物合成和促进胆固醇穿过细胞膜的运输，从而降低胆固醇的含量[2]。目前，在蛋鸡日粮中添加脂类和多不饱和脂肪酸，以降低禽蛋产品中胆固醇的研究较多。Crimes等（1996）在产蛋鸡饲料中添加 2％和4％的粒状油脂，结果血浆和蛋黄中的胆固醇含量都降低。王利华等（2001）在23周龄新罗曼蛋鸡饲料中配制含葵花籽和亚麻籽的日粮，以增加ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的含量，其中控制ω-3：ω-6为1：5，结果较对照组蛋黄中的胆固醇含量显著降低[3]。Park等（1999）指出，在蛋鸡日粮中添加1％的共轭亚油酸（CLA）可有效降低鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量。此外，由于鱼油、海带、红花油、紫苏籽、氢化椰子油等原料中都富含有多不饱和脂肪酸，添加于日粮中均可不同程度的降低胆固醇的含量。
3 日粮纤维素含量
日粮纤维素，尤其是粘性可溶性纤维，可通过降低胆固醇的吸收，同肠道的胆酸盐结合，缩短经过消化道的时间，增加粪中胆固醇的排出量而影响胆固醇的代谢。Mcnaughton（1978）把鸡日粮中粗纤维水平由2.05％提高到8.79％，可使蛋黄中胆固醇含量降低13.2％[4]。粘性可溶性纤维及非吸收性纤维源有大麦、燕麦、黑麦。豆类，以及瓜尔树胶、果胶β-葡聚糖、菊苣等，均可在一定程度上降低血液胆固醇的含量。Turk，Bamett（1992）试验发现，在玉米­——豆粕日粮中加入纤维素，结果蛋黄胆固醇降低，且在测试的各种粗纤维中以前清粉效果最好。王育才等（1992）在22周龄蛋鸡基础饲料中分别添加
4％的纤维饲料、添加2％纤维和2％的螫合剂，饲喂60d后，2组鸡蛋胆固醇含量分别降低10．3％和17．9％[5]。
4 日粮微量元素
4．1 铜
研究发现，Cu2+相对缺乏和绝对缺乏，特别是Zn2＋／Cu2+比值过高时，导致高胆固醇血症。据此推出，高铜有可能降低机体胆固醇。Kim等（1992）的研究：药理水平的铜降低了谷胱甘肽（GSH）还原酶和β-羟基-β-甲基-β-戊二酸酰辅酶A（HMG－COA）还原酶的活性，从而降低了胆固醇的合成，证实了以上推断。Pesti（1998）报道，在产蛋鸡日粮中添加125mg／kg的硫酸铜，可使蛋黄胆固醇含量由11．7mg／g降到8．6mg／g降低了26％[6]。刘明江（1999）在蛋鸡饲料中添加五水硫酸铜，铜的含量分别为125mg／kg、250mg／kg，结果蛋黄中胆固醇的含量分别降低20％和28％，效果显著[7]。
4．2 铬
铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的作用，在机体糖脂代谢中发挥着重要的作用，它可通过增强胰岛素的活动，促进体内脂类物质沉积，减少血液循环中的脂肪，从而降低血浆和蛋黄中的胆固醇的含量。池鑫良（2000）报道，在蛋鸡日粮中分别添加0．4mg／kg和0．8mg／kg的酵母铬，显著降低了蛋黄中胆固醇的含量[8]。林祥霖等(1999)在蛋鸡日粮中添加无机铬（CrCl3·6H2O则和有机铬（酵母铬、烟酸铬），结果表明，日粮中补充无机铬或有机铬对产蛋鸡的各项生产性能未见明显影响，但添加有机铬组的蛋黄胆固醇的质量分数和血清总胆固醇水平均比无机铬组显著降低，且血清高密度脂蛋白胆固醇水平有所提高，有机铬组质量分数为 0．8×10－6与 0.4×10－6相比，前者作用更强，酵母铬与烟酸铬相比，酵母铬的效果更好[9]。
4．3 锗
研究表明，锗能降低机体总血脂、甘油三脂和胆固醇的含量，改善体内脂类代谢，并影响鸡蛋蛋黄胆固醇的含量。唐兆新等（1995）在伊沙蛋鸡基础日粮中添加 Ge－132，可使鸡蛋胆固醇含量每枚降低22～38mg[10]。王志兰（1995）报道，在日粮中添加 Ge－ 132，蛋黄中胆固醇含量自饲喂第10d呈现下降，结果显著低于对照组。
4．4 钒
杨昌英等（1998）指出，钒具有胰岛素样作用，能促进胆固醇的代谢，抑制磷脂和其它脂类的合成，促进胆固醇转化为胆酸[11]。屈健（1999）报道，微量元素钒能抑制鸡肝脏内胆固醇的合成，降低血浆中胆固醇的含量。
4．5 高可利用磷玉米
Silbom等（2000）用高可利用磷玉米和普通黄玉米饲喂蛋鸡，在日粮有效磷相等（0．47）的情况下，饲喂28d后，磷玉米组的蛋黄中胆固醇、HOL和LDL明显降低。
此外，大量研究表明，微量元素硒与血清中胆固醇甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈明显负相关，硒和维生素E同时应用可降低血清中的胆固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白，而且在降脂，抗脂质过氧化作用方面，H者联合应用优于单独使用[12]；镁作为辅酶，能改善脂类的代谢。动物饲料中缺乏，可使血浆中胆固醇升高，添加镁亦能降低血浆胆固醇。但这些微量元素对鸡蛋胆固醇的调节效果有待研究。
5 日粮添加剂的使用
5．1 植物固醇
植物固醇可降低鸡蛋胆固醇的含量。最早报道的办法是用豆固醇。试验表明，β-豆固醇可降低血液胆固醇20％，蛋黄胆固醇29％，但一个前提条件是必须控制饲料中的脂质含量，因为油脂可增加胆固醇的吸收。植物固醇降低胆固醇的机理可能是通过加快胆固醇的周转率和通过胆汁排出而发挥其调节作用。但有部分研究认为植物固醇可抑制胆固醇的合成。添加大豆油日粮能够降低蛋中胆固醇的含量，可能是由于大豆固醇和PUFA共同作用的结果（张丽英等，1997）[13]，但其作用机理有待进一步研究．
5．2 壳聚糖
壳聚糖又称可溶性甲壳素，是甲壳素的有效成分之一。壳聚糖能在胃中和胃酸作用形成凝胶，能吸附胆汁酸和胆固醇，同时阻止胆汁酸的循环，降低脂肪的吸收，脂肪和胆固醇通过粪便排出体外。高元（1998）在饲料中添加
2％－3％的壳聚糖，可降低蛋黄中胆固醇10％－20％。张丽英等（1998）在36周龄罗曼蛋鸡日粮中添加 4％的壳聚糖可使血清中胆固醇极显著的低于对照组（P ＜0．01），蛋黄中的胆固醇比未添加组降低 9．13％[14]。
5．3 β-环糊精
其为药用包衣材料，能调节小肠微生物活动，加速机体内胆固醇的转化，增强胆固醇和胆汁酸的结合而通过粪便排出体外。因而β-环糊精可明显降低蛋黄中的胆固醇含量。
5．4 微生态制剂
EM制剂是将光合细菌、乳酸菌、酵母菌等80多种微生物通过特殊发酵培养而制成的微生态制剂。其产生的抗氧化物质、生物活性成分，如羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶、乳清酸、烟酸等，可降低胆固醇的含量。张永福（1999）给30周龄的罗曼蛋鸡饲喂用EM原液发酵的饲料，结果全蛋可食部分蛋白质提高了10．13％、脂肪降低了11.7％，胆固醇下降15．91％[15]。郜敏（2000）报道，在海兰褐商品蛋鸡饲料中添加5％的 EM发酵饲料，饮水中添加1％EM稀释液，并用2％的EM稀释液喷雾鸡舍，每周2次，结果发现鸡蛋饲料中胆固醇含量降低了67．78％，效果极显著[16]。
5．5 大蒜素
Qureshi等报道，大蒜素能显著降低肝脏β-羟基-β-甲基-戊二酸单酰辅酶A还原酶、7α-胆固醇羟化酶和脂肪酸合成酶的活性，磷酸戊糖途径关键酶的活性也显著降低，从而使胆固醇的合成减少。尹靖东等（2001）在蛋鸡日粮中添加50mg/kg大蒜素，使鸡蛋中胆固醇的含量降低了9．1％（P ＜0.05）[17]。
5．6 茶多酚
尹靖东等（2002）在蛋鸡饲料中分别添加义10、20、40mg／kg的茶多酚（TP），结果表明，TP可明显抑制蛋鸡体内及鸡蛋中的氧化作用，提高机体的抗氧化能力，明显降低蛋黄、胸肌中的胆固醇和甘油三酯的含量。其中，TP的添加量以40mg／kg组的抗氧化作用和降低胆固醇的效果较好[18]。
5．7 大豆类黄酮
豆类及豆类制品具有预防高血胆固醇、冠心病、肥胖症和糖尿病的功能。其主要作用归功于大豆类黄酮（主要包括大豆黄酮、染料木因和7，4-二羟基-6-甲氧基异黄酮）的抗氧化、除胆固醇和保护动脉壁完整的作用。郑君杰等（2000）报道，在蛋鸡日粮中添加
20mg／kg的大豆黄酮可降低蛋黄中胆固醇和甘油三酯的含量，效果较好[19]。
5．8 中草药添加剂
中草药添加剂以促进生长，增强机体抵抗力，毒副作用低，无药物残留，不易产生抗药性等特点，倍受养殖者的青睐。宋宇轩等（2002）用红曲、金银花、杜仲、水飞蓟、山柞等中草药组成复方制剂，按500mg／kg和250mg／kg的剂量分别添加于32周龄的商品尼克红蛋鸡的日粮中，结果发现，蛋黄中胆固醇的浓度（mg／g蛋黄）比对照组分别下降了25．4％（P＜0.05）和17．4％（P ＜0．05）；血浆胆固醇、LDL－C、VLDL水平降低显著（P＜0.01），提高了HDL水平；改善了鸡蛋脂肪的组成，亚油酸的含量分别提高24.2％。17.1％；亚麻酸的含量升高44％和 36％，建议在蛋鸡基础日粮中添加中草药的剂量以250～300mg／kg为宜[20]。袁福汉等（1996）在280日龄罗曼商品蛋鸡日粮中分别添加 1％由绞股蓝等中草药组成的平肝散和1．5％由辣椒、石膏、绞股蓝等组成的加味红白散，试验表明，试验组分别比对照组鸡蛋胆固醇含量降低15.45％和 14.81％。
6 日粮药物的添加
研究表明，通过药物能降低鸡蛋胆固醇的含量。洛伐他汀是一种降血脂药物，赵伟等（1998）报道，lovastatin（洛伐他汀）能使血清和蛋黄中胆固醇浓度降低25％和20％，对产蛋量与蛋重无明显影响[22]。刘来亭等（2000）在32周龄海兰白商品蛋鸡日粮中分别添加 0.00675％、0.0135％和0.027％的洛伐他汀，结果降低了蛋黄中胆固醇的浓度8％，全蛋中胆固醇的含量降低10％，且提高了产蛋率[23]。Elm博士等（1997）试验证明，阿托伐斯他汀可使鸡蛋胆固醇降低40％－50％[24]。目前，有降低鸡蛋胆固醇含量的药物，还有丙丁酸、酮异已酸、乙氧喀等，但其效果有待进一步探讨。
此外，二氧吡啶作为一种抗氧化剂，具有促进生长，提高动物繁殖性能的作用，但也具有降低血清和蛋黄胆固醇浓度的功能户随庭（1998）在罗曼商品蛋鸡饲料中添加 200mg／kg的二氢毗院可使蛋黄胆固醇浓度降至12.3mg／g，比对照组降低15％，同时提高了产蛋量和蛋重[25]，但机理尚不清楚；甜菜碱是体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，抑制脂肪沉积，不但能提高家禽生产性能，还可防治鸡的球虫。据报道，在日粮中添加800mg／kg的甜菜碱，不但能使蛋鸡产蛋率提高12．8％，而且可降低血清和蛋黄中的胆固醇浓度25．64％和7．64％。
