通常植物性饲料中锌的含量均处于低限边缘，而锌是家禽的必需微量元素，它可提高消化系统分泌机能及组织细胞中酶的活性，抑制肠道某些有害细菌，延长食物在消化道停留时间，因此饲料中添加锌能促进产蛋性能提高。研究表明，家禽对不同锌源及锌水平的吸收及利用率不同，因此日粮中锌的添加量，不仅要考虑到家禽的生理状况，而且还要考虑到锌源的生物学效价，以使家禽日粮中的养分达到最佳平衡，最大限度地提高家禽的生产性能。
1 曰粮不同锌水平对产蛋鸡的影响
1.1 低锌日粮的影响
鸡缺锌的明显症状是羽毛生长不良、关节肿大、皮肤形成鳞片状、产软壳蛋、胚胎死亡、骨骼异常等。在生理生化指标上，缺锌鸡血浆和骨锌含量降低。胸苷激酶、碱性磷酸酶和骨胶原酶活性降低。
1.2 高锌日粮的影响
Jackson等人门(1986)报道，母鸡连续5个月采食含锌100mg/kg日粮未出现中毒症状。OH等人认为，400mg/kg为鸡中毒的临界值，而Hermayer
、Jackson等人却认为2000mg/kg为蛋鸡生产性能下降的临界值。近年来的研究表明：蛋鸡采食含锌1000～2000mg/kg日粮不致出现中毒症状，4000～6000mg/kg时可导致生产性能下降。王安和单安山采用全植物性蛋白的玉米-豆饼型基础饲粮(含锌29.2mg/kg)饲喂蛋鸡，发现46～49同龄蛋鸡补饲300mg/kg锌，表现出明显的锌中毒现象。张敏红的试验发现，以氧化锌形式添加剂量超过2000mg/kg时，母鸡采食量减少，饲料转化率下降，产蛋成绩降低，卵巢和输卵管萎缩，卵泡数目明显减少，添加1000mg/kg锌时，对母鸡的饲料转化率和产蛋成绩均无不良影响。Soares等人认为，日粮中含有400mg/kg锌，就会对蛋鸡的正常骨代谢产生不利影响。
1.3 锌需要量
许振英等人认为，蛋鸡日粮含锌量从40到100mg/kg并不改变产蛋量与破蛋率。Jamex和Milton认为，饲料中锌含量28mg/kg即可满足母鸡产卵、受精、孵化及雏鸡生长的需要。Dadashka用白来航杂交母鸡作试验，得出加锌的最适剂量为50～7Omg/kg。Paulicks和Kirchgess-ner研究了27至75同龄的产蛋鸡对锌的需要量，根据母鸡的产蛋成绩，在高钙的谷类饲粮中推荐加锌剂量为60mg/kg。根据前人的试验结果可初步认为，以传统方法评定蛋鸡对锌的需要量为30～50mg/kg。目前为了避免亚临床症状的发生，微量元素营养需要的研究，日趋注意更为敏感的生理生化、酮体成分方面的指标，其结果往往高于传统方法评定的结果。若以血清碱性磷酸酶(ALP)活性和血清锌浓度为指标，评估蛋鸡的锌需要量为70mg/kg。表1列出了世界各国蛋鸡锌需要量的推荐标准。
表1 蛋鸡锌需要量的推荐值 mg/kg
加拿大 西欧 东欧 中东 中国 NRC 日本
蛋鸡 60 75 50 66 50 35 50
2 锌源的生物学效价
在鸡的实用饲粮中，常以无机锌化合物(氧化锌、硫酸锌等)作为饲粮锌的来源。但是无机化合物在鸡体内的利用率较低。最近一些资料指出，锌螯合物(蛋氨酸锌、赖氨酸锌等)可以提高蛋鸡对锌的利用率，但有关锌源相对生物利用率的研究多以雏鸡为试验对象，锌源对产蛋期鸡的生物效价的报道较少。
2.1 锌源的开发
饲料的锌源开发经历了三个阶段。饲粮中最早添加的锌源是无机态锌，即所谓的第一代微量元素添加剂，如硫酸锌、氧化锌等。随着饲料科学的迅速发展，人们发现有机态矿物盐较易被动物吸收和利用，因此，有机态锌被称为是第二代微量元素添加剂，如葡萄糖酸锌、柠檬酸锌等。如今新型的第三代微量元素添加剂-氨基酸络(螯)合盐，由于其具有良好的生物化学稳定性、易为动物吸收、无毒副作用且生物学效价高于无机态矿物盐，已成为一种较为理想的饲料添加剂。
2.2 无机锌源生物利用率
早期用雏鸡所作的研究表明，ZnO、ZnSO下角4和ZnCO下角3中的锌利率是相等的。Wedekind和Baker(1990))比较了采食缺锌日粮的维鸡，对饲料级ZnO和ZnSO下角4·H下角2O中的锌利用率，以体增重为指标，ZnO中的锌利用率为ZnSO下角4·H下角2O中锌利用率的61.2%，以胫骨中锌浓度为指标，ZnO中的锌利用率为ZnSO下角4·H下角2O的44.1%。王安(1994)的肉鸡试验表明：无机锌的生物学效价高于植物性饲料锌，而乙酸锌和葡萄酸锌利用率和沉积率都高于硫酸锌。许振英等人的研究结果表明：不同来源锌的生物效价：1)Zn-SO下角4·7H下角2O高于ZnSO下角4·H下角2O；2)ZnSO下角4·7H下角2O与ZnO、ZnCO下角3、Zn(C下角2H下角3O下角2)下角2和葡萄糖酸锌相同；3)ZnCl下角2与Zn(NO下角3)下角2比ZnSO下角4·7H下角2O略低；4)蛋白质锌高于谷实锌，更高于糠麸类锌。对不同无机锌源生物利用率的结论并不完全一致，其原因可能为：1)不同锌源之间锌的相对生物利用率在不同日粮中有很大不同(如纯制氨基酸日粮、大豆分离蛋白日粮、玉米-豆粕日粮等)；2)测定标准不同，测得的锌利用率也不同。
2.3 有机锌源生物利用率(氨基酸螯合锌)
Wedekind(1990)和Baker(1992)通过对雏鸡胫骨中锌浓度的测定，发现雏鸡对蛋氨酸锌中锌的利用率为硫酸锌中锌的177%～206%。Kaluitskil(1986)报道，蛋氨酸锌和色氨酸锌比硫酸锌中锌的生物学效价高32%～48%。李德发(1994)的试验结果表明，肉用仔鸡日粮中添加氨基酸螯合锌比无机锌日增重提高6.6%，并降低腿病发生率。而Pimental等(1991)报道，从生长率、肝脏和骨中的锌浓度来看，蛋氨酸锌和试剂级氧化锌中的锌利用率相近，然而雏鸡采食蛋氨酸锌时胰脏的锌浓度较高。Kidd等人的研究结果也指出，氧化锌和蛋氨酸锌之间无显著差异。国内也有试验表明，硫酸锌与蛋氨酸锌对3～8周龄肉用仔鸡日增重、日采食量及饲料效率等生产性能指标的影响，差异不显著。
2.4 有机与无机锌源的协同效应
Vandergrift(1992)认为，只有在基础日粮中含有一定量的无机锌而把氨基酸螯合锌作为额外补充方式使用时，才能获得最佳效果。这说明有关氨基酸螯合锌的作用机理、生物利用率、使用效果等方面有待进一步探讨。
3 发展趋势
氨基酸络(螯)合锌生物学效价高于无机态锌，但其生产工艺相对较复杂，成本较高，限制了在生产中的推广应用。随着科技的发展，生产工艺的改进和完善，生产成本的逐渐降低，氨基酸络(螯)合锌将会广泛应用于畜禽生产。而且今后的发展趋势，将由普通的氨基酸络(螯)合锌向特种络(螯)合锌方向发展。（参考文献略）
