日本开发出牛乳为原料的乳蛋白添加剂_科技动态_科技

日本协同乳业公司食品材料部最近开发生产了一种以牛乳为原料的乳化剂———乳蛋白“乔浦洛E”，其市场需求正在不断增长。
    这种以牛乳为原料，利用分离和回收技术生产的乳化剂的特点为：既具有乳化作用，又有抗菌和阻止结晶生长等作用。此外，该产品有防止脂肪凝集作用，显示出极优良的乳化力，是保水力良好、防止食品水分离析和能够赋予最终制品明显牛乳风味的食品多功能添加剂。

    该产品可用于大型浅模烤蛋糕、油性粉饼和薄烤饼及蛋黄酱等食品加工中，有防止加工食品水分离析作用并能够用于微波加热等。其中，最显著的特点是可以使大型浅模烤蛋糕的保水性提高。而且，因为有乳化作用，使得油分能够充分分散，其产品的口感非常好。

    新产品乳蛋白制品共分“乔浦洛E”22、23、24和25四种类型。其中，乳化力最强的是25型，市场销售情况极好；23型适用于冰淇淋；22型耐热稳定性好；24型主要用于面包、糕点生产。

    该产品比现有乳化剂的效果相对稍差，但作为来源于牛乳的天然乳化剂，其天然性是很好的卖点。目前，该公司已将其作为主力产品，全力开发市场。