锌是动物所必需的微量元素之一[1]，是多种蛋白质、核酸、粘多糖等物质的组成成分，许多酶需要锌才能发挥生物化学作用，动物营养中如果锌缺乏或过量，都会引起临床症状，乃至发病、死亡[2]。锌广泛分布于动物机体内的所有组织中[3]，各组织器官中的锌含量差异不大，但随着动物年龄、性别和所采食的饲料锌浓度的变化有所不同[4]，近年来，锌作为饲料添加剂在畜牧生产中得到了广泛的应用[5]。饲料中锌的盈缺及其平衡状况，不仅会影响畜禽生产效率及饲料利用率，而且会影响畜禽产品中锌元素的含量，从而影响人的健康，本试验通过测定饲粮中不同锌添加水平对蛋鸡产蛋性能和各组织器官锌含量的影响，为蛋鸡饲料中锌元素的合理添加提供科学依据，使蛋鸡饲粮中的养分达到最佳平衡，充分发挥其生产力，降低饲养成本，提高经济效益。
1 材料与方法
1.1 试验动物分组与试验期
试验选用66只18周龄商品代伊莎褐育成母鸡。供试鸡生长良好，健康无病，体重基本一致。将试鸡随机分为3组，每组22只。试验包括预试期（2周）和正试期（8周）。
1.2 饲养管理
试验鸡舍为开放式，自然通风，光照为14L：10D。每天记录鸡舍内的温、湿度。试鸡采用阶梯式单笼饲养，计量不限量饲喂；自由饮水，饲喂量按推荐营养需要量结合实际采食量而定，预试期均饲喂基础饲粮，正试期分别饲喂3种不同锌含量的试验饲粮。每天投料两次：上午8：00，下午4：30。按常规方法进行卫生清理和消毒。试验期保持食槽、水槽清洁卫生。
1.3 饲粮组成
基础饲粮成分为：玉米60.00%、大豆粕24.00%、石粉8.84%、蛋氨酸0.11%、磷氢钙1.67%、赖氨酸0.02%、植物油1.00%、预混料0.30%、食盐0.36%、棉籽粕2.00%、菜籽粕1.70%，其营养水平为粗蛋白17.17%、禽代谢能10.92MJ/kg、粗纤维2.59%、钙3.60%、有效磷0.42%、食盐0.35%、蛋氨酸0.39%、赖氨酸0.81%、色氨酸0.22%、亚油酸1.63%。第Ⅰ组饲喂基础饲粮；试验1、2组在基础饲粮中添加ZnSO4·H2O形式的锌，试验1组中添加锌的量为60mg/kg；试验2组添加量为180mg/kg。基础饲粮中微量元素的含量为：Zn 32.80mg/kg，Fe 25.26mg/kg，Mn 51.44mg/kg，Cu 2.91mg/kg。
1.4 观测项目及方法
1.4.1 生产性能的测定
正试期开始后，每周统计每只鸡的投料量、剩余量、产蛋个数及蛋重，从而计算出每只鸡的日耗料量、产蛋率、平均蛋重及产蛋量等。
1.4.2 样品中锌含量的测定
1.4.2.1 样品的制备
试验正式开始后，在28周龄时每组随机抽取5只试鸡颈部放血致死。
①血清样品的制备 宰杀试鸡时颈静脉采血，分离血清，-20℃冷冻保存，待测血清中锌含量。
②组织、器官及羽毛试样的制备 试鸡处死后，采集胸部羽毛样。取出肝脏后，依次用自来水、蒸馏水、去离子水冲干净，用纱布拈干后，称鲜重、剪碎，置于65℃烘箱中烘干，称半干样重并研碎备用；取左胫骨称鲜重，用乙醇脱水，乙醚脱脂后于105℃烘干制成绝干样并称重待测；羽毛用1%洗涤液，温水浸泡1h后，再用自来水、蒸馏水、去离子水各冲洗5~6次，装入滤纸筒中置于65℃烘箱中烘干、剪碎备用。
③鸡蛋样品的制备 于宰杀试鸡的前两天收集全天的鸡蛋，每一组随机取6枚，称取蛋内容物的重量并混匀，置于65℃烘箱中烘干待测其中的锌含量。
1.4.2.2 样品中锌含量的测定
样品采用湿消化法消煮，用Porkin Elmer 公司生产的Optima 4300 DV型等离子发射光谱仪（Optical Emission Spectrometer）测定。
①血清中锌含量的测定 取2ml血清，放入消煮管中，加浓硝酸和高氯酸（4：1）15ml，在远红外消煮炉（JK-1型）中消化至大量白烟冒过呈淡绿色，约剩1~2ml时取出，待冷却后，用去离子水定容至10ml。取少量消化液上机测定。
②肝脏、羽毛及蛋中锌含量的测定 各样品取0.5g精确到0.000 1g。消化过程同上，用去离子水定容至50ml。上机测定。
③左胫骨锌含量的测定 将制成绝干样的胫骨在电炉上炭化至无烟时，放入马福炉中550℃灰化至白色，研碎，取0.5mg消化（过程同上）后定容至50ml容量瓶中上机测定。
1.5 数据处理
试验数据均采用SPSS10.0软件进行统计分析，差异显著时用LSD法进行多重比较。
2 结果与分析
2.1 蛋鸡生产性能
由表1可见，产蛋率、产蛋量、耗料量和料蛋比在3组间均无显著差异（P＞0.05）；试验1、2组破蛋率有低于对照组的趋势，且试验1组略低于试验2组，但组间差异不显著（P＞0.05）；试验1组平均蛋重极显著低于对照组(P<0.01)，试验2组显著低于（P<0.05）对照组。
2.2 蛋鸡体重、组织器官重量
如表2所示，不同锌水平对体重、组织、器官均无显著影响（P＞0.05）；表3表明，除输卵管重有显著变化外（P<0.05），其它生殖器官在各组之间均无明显差别（P＞0.05）。
2.3 鸡蛋及各组织中锌含量
由表4可见，随锌添加水平的提高，蛋鸡肝脏、胫骨、羽毛和蛋中锌含量增加；血清中含量试验组略高于对照组。以半干样或灰分为基础计算锌含量时，试验1、2组肝脏中锌含量极显著高于对照组（P<0.01）；胫骨和蛋中含量显著高于对照组（P<0.05）；试验2组略高于试验1组，但两组间差异不显著（P＞0.05）；试验1、2组羽毛锌含量高于对照组，试验2组高于试验1组，但各组间无显著差异（P＞0.05）。以鲜样或干物质（脱脂）为基础时，与对照组相比，试验1组肝脏中锌含量极显著升高（P<0.01），胫骨和蛋锌显著升高（P<0.05），而试验1、2组间差异不显著（P＞0.05）；试验1、2组血清中锌含量有高于对照组的趋势，试验1组较试验2组略高，但各组间统计学结果差异不显著（P＞0.05）。
3 讨论
3.1 饲粮锌添加水平对生产性能的影响
锌在动物体内有极其重要的生化功能。蛋鸡缺锌，可影响产蛋率、蛋重、耗料量和料蛋比等。基础饲粮中锌含量不能满足产蛋鸡的长期需要[6,7]。根据苏琪的调查，饲喂玉米—豆粕型基础饲粮可提供鸡锌需要量的66%~72%[8]。单安山等（1990）[9]试验表明，采用全植物性玉米—豆粕型基础饲粮（含锌量约30mg/kg）未添加锌与加锌40mg/kg相比较，试验鸡全期产蛋量约下降了10%。杨人奇（2001）[10]试验结果与以上报道不完全一致，他研究发现，锌源和锌水平不显著影响蛋鸡的产蛋率、蛋重、料蛋比等生产性能，无论是硫酸锌还是氨基酸锌，在锌添加水平为120mg/kg时，各项生产性能较好。本试验结果表明，饲粮中添加锌对蛋鸡产蛋率、产蛋量、耗料量和料蛋比均无显著影响（P>0.05）；破蛋率略有下降；蛋重显著降低（P<0.05）。这可能是由于本试验在添加锌时未补加其它微量元素，锌与饲料原料中这些微量元素之间的相互拮抗作用抑制了它们的吸收，影响蛋鸡的产蛋性能。
3.2 饲粮锌添加水平对蛋鸡体重、组织器官重量及鸡蛋和各组织中锌含量的影响
不同的组织器官对饲粮不同锌水平的反应并不完全一致，日粮锌对肉仔鸡增重及胫骨长度影响较大[11]，而对产蛋鸡除了输卵管重随锌水平增加而明显升高外，其它组织器官重量及胫骨重量和长度均无显著变化，表明饲粮未加锌致使繁殖器官发育变慢，进而影响产蛋性能，而其它组织器官重量变化不明显，也许与蛋用型鸡所处的生理时期及代谢类型有关。
岳文斌（1994）[12]的试验结果表明，饲粮中添加锌可以显著提高蛋中锌含量。单安山（1989）[13]试验发现，蛋鸡饲喂高锌饲粮时肝脏、胰脏和胫骨中锌含量显著增加。孙存孝（1996）[14]在肉用仔鸡饲粮中添加不同水平锌，试验结果表明，肝脏和睾丸组织的锌含量随饲料锌水平增加上升。并从提高肉用仔鸡的增重速度和饲料报酬方面考虑，建议饲料中锌水平宜在60mg/kg左右。与以上报道一致，本试验结果表明，不同组织、器官对饲粮锌的反应并不一致，肝脏、胫骨、羽毛和蛋中锌含量随饲粮添加锌水平的提高而升高，其中羽毛中的锌含量升高的幅度较小；血清锌试验组略高于对照组。虞泽鹏（2002）[15]在肉用仔鸡上试验，结果表明，血清锌含量随饲粮锌水平上升略有提高，但差异不能达到显著水平。这可能是由于机体对锌的吸收代谢具有稳衡调节作用，各组织、器官锌代谢的速度和能力也存在着差异。从本试验结果可以看出，饲粮中添加锌60mg/kg能极显著提高肝脏中锌含量（P＜0.01）；并显著提高胫骨和蛋中含量（P＜0.05），而在此水平上增加锌的添加量，组织含锌量的增加幅度不大，进一步说明机体对锌有严密的稳衡性控制机制。Richards（1997）[16]曾指出，微量元素从鸡体内转运到蛋中，主要通过卵巢到达卵黄；通过输卵管到达蛋白和蛋壳。血浆中的锌可以促进肝脏合成和分泌卵黄蛋白，卵黄蛋白参与体内锌向卵巢的转运。以产蛋鸡作为锌的生物转移器，促使饲粮中锌向蛋中转移。使无机锌转变为有机锌螯合物，生产的功能锌蛋具有营养丰富、美味可口、无毒、无副作用的特点，又具有防病、治病的功能。然而，有试验报道，饲粮中添加大剂量的锌，虽然提高了蛋锌的含量，产蛋率却下降，从而提高了生产成本。从本试验结果可以看出随饲粮锌含量的增加，蛋中锌含量也同步上升。因此，在满足鸡体需要的同时，提高蛋中锌含量，选用试验1组的饲粮最佳。
