限定毒质含量鸡蛋中不得检出氯霉素受中国肉类协会委托，大连韩伟集团负责了此标准的主要起草工作。该集团一位高姓副总告诉笔者，集团2年前就已完成标准的草稿工作。当时，集团专门成立了一个四人小组，以生产“咯咯哒”牌绿色鸡蛋的经验为基础，参阅了国际上先进的蛋品质量标准，并结合国内蛋品生产的实际情况，用了一年的时间，最终制定了标准草稿。
据有关资料显示，2003年我国也曾对鲜鸡蛋卫生标准进行修改。当时，根据对鸡、鸭、鹌鹑、鸽子等禽蛋的检测结果，对GB2748/81《鲜鸡蛋卫生标准》做了局部修正，如GB2748/81感官指标中“灯光透视时整个蛋呈微红色”（认为描述不确切）修订为“橘黄色至橙红色”，GB2748/81理化指标中，汞为≤0.05mg/kg修订为≤0.03mg/kg。即便如此，专家认为鲜鸡蛋标准条款仍然不够详细：只有一个汞含量指标，还有就是蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项感官指标，和其他农产品标准相比，这样的指标太粗放。
实际上，影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。
据悉，新的无公害鸡蛋国家标准非常严格，同时配套出台了一系列后续检测手段，实行鸡蛋的市场准入和准出制度。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准。新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质，氯霉素往往被拌进鸡饲料增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。
企业不愁发展散养户面临冲击鸡蛋新国标实施后，将采取国际普遍认可的身份识别标志———在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨，这样的话，鸡蛋由哪个鸡场生产、生产日期等数据都一目了然，市民看到贴有“有机鸡蛋”或“无公害鸡蛋”标识的产品，就可以放心购买。
鸡蛋国标的出台，大批散养户将面临很大的冲击。大连韩伟集团负责人认为，新的无公害鸡蛋标准出台，对整个行业来说，是个利好。许多小型蛋鸡饲养企业也必将面临提升产品质量的紧迫感。通过国标检测的鸡蛋可以将检测报告公开张贴，并直接增加销量。反之，则会受到冷落。
据农业部提供的资料显示，从1985年至今，我国禽蛋产量已连续20年居世界第一位，但近几年来，国有大型蛋禽养殖场相继走入困境，国内禽蛋业在经历了1992年、1995年、1997年市场周期性滑坡之后，一批大型蛋鸡养殖企业纷纷倒闭，20万只以上规模的蛋鸡场屈指可数，北京最大的蛋鸡场也只有5万只的规模。
目前，国内禽蛋产量的70%以上来自农村家庭散养，集约化生产的不到30%。在国家评定的农业产业化龙头企业中，禽蛋企业也少有身影。这种粗放型结构，容易导致粪便污染，废物、污水、废气及微生物污染等，有些放养鸡场所的土壤、水源含铅、汞、铬等重金属，经常食用这种带有重金属残留物的鸡蛋，会对人体造成危害。另外，饲养户在饲养过程中乱用药、滥用药，也会导致鸡蛋产品质量低下，危害消费者身体健康。
市场反应灵敏企业欲打无公害牌无公害鸡蛋标准还未出台，但市场近期已有反应。笔者在北京一些超市走访时看到，很多超市都强调在销的鸡蛋都是养殖基地直供，但“蛋老板”对于鸡蛋是否合格都是口头承诺。由于没有正式的标准，现有的检测设备仅针对蔬菜中的农药残留，没法检测鸡蛋是否质量达标。
南京源创禽业发展有限责任公司是国内最早做鸡蛋检测工作的企业。该企业质量技术部人士称，公司从2002年就将鸡蛋送到江苏省农科院食品质量安全监测与研究中心，检测重金属、微生物、氯霉素及沙门氏菌等指标。拿到合格身份证后，该企业在各大超市所售鸡蛋全部打上条形码。
四川一家养鸡场企业负责人则表示，四川省卫生防疫站对农场鲜鸡蛋主动出具了卫生学评价书后，农场鸡蛋相对获得市场信任，但此前由于政策引导乏力，配套措施不完善，市场准入制度缺位，完全依靠“市场”的结果，鸡蛋市场反而出现“劣币驱逐良币”现象，低质鸡蛋反而畅销。
