菌糠的营养价值与开发利用

1  菌糠

　　菌糠是指以棉籽壳、锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多种农作物秸秆、工业废料(如酒糟、醋糟、造纸厂废液及制药厂黄浆废液等)为主要原料栽培食用菌后的废弃培养基。上述原料因其有效营养物质尤其是粗蛋白质含量极低导致其可饲性能差，或因其组纤维含量维过高严重制约了动物对营养物质的消化吸收率和适口性，或因其抗营养因子含量过高影响了营养物质的有效利用，通常很少或根本不作为畜禽伺料。但是以这些原料为培养基栽培食用菌后，通过食用菌菌体的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物转化过程，粗蛋白质、粗脂肪含量均比不经过食用菌发酵前提高二倍以上，纤维素、半纤维素、木质素和抗营养因子如棉酚等均已被不同程度的降解，其中粗纤维素降低50%以上，木质素降低30%以上，棉酚降低60%以上，同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质。上述一系列生物转化过程，不仅增加了原料中有效营养成分的含量，而且提高了营养物质的消化利用率，同时还增加了菌糠的适口性和作为畜禽饲料的安全性。经适当加工处理，即可做成饲料或添加剂，替代部分粮食，降低生产成本。近年来，随着人们对食用菌需求量的猛增和栽培食用菌技术的推广普及，各地生产食用菌后的大量废弃培养基——食用菌菌糠，已成为数量十分可观的重要饲料资源。据报道，我国菌糠年产量约80～100万t，除少量被用作畜禽饲料外，大部分当作废料而被浪费掉。在我国人口众多，资源匮乏，不可能完全依靠粮食发展畜牧业的现实条件下，充分开发利用非常规饲料资源——菌糠，既可以做到废物利用、改善环境，又可以缓解人口剧增和粮食消耗同步增长对饲料用粮的影响，降低饲养成本，因此开发菌糠饲料具有十分重要的现实意义和经济价值。?

2   菌糠饲料的营养价值

　　所谓菌糠饲料，是指将菌糠经适当加工处理所制成的内含一些食用菌菌丝体、经食用菌分解的纤维素、半纤维素、木质素及食用菌酶解作用的生物转化过程中所产生的多种糠类、有机酸类、酶类和生物活性物质的复合物，所含营养成分丰富，营养价值较高(见表1)。?

表1   各种菌糠的主要营养成分     %

　　从表1中可知，总的趋势是，底料经菌体一系列生物转化过程成为菌糠后，粗蛋白质含量大幅度提高，约提高2.2～2.9倍，粗纤维含量显著下降，无氮浸出物含量显著提高。此外菌糠中还含有丰富的氨基酸、多糠及铁、钙、锌、镁等以及一些代谢产物如微量酚性物、少量生物硷、黄酮及甙类，还含有肌酸、多肽的衍生物为抗体；多糠有抗血凝、解毒和免疫作用；皂甙的衍生物有抗菌作用。这些物质构成了抗病系统，可提高畜禽的抗病力。植物甾醇及其衍生物则有调节畜禽代谢机能及促进其生理功能的作用。总之菌糠中所含的丰富营养成分决定了菌糠饲料完全可用于饲喂畜禽。?

3   菌糠饲料的制作工艺

　　菌糠饲料是以中上等品质的菌糠为主要原料，经适当的机械加工和生物处理后制作的特种畜禽饲料。其制作工艺流程见图1（略）。

　　菌糠饲料品质好坏，关系到其利用价值的高低，而决定其品质的主要因素之一就是菌糠的品质。因此在制菌糠饲料时，应对采收过3、4茬菌类的原料认真进行挑选，取中上等品质的菌糠并剔除霉变和腐烂部分。凡菌丝生长旺盛、表面被覆一层白色菌丝体膜、无杂菌污染、子实体分化良好的为上品，菌丝体生长较差、尚有少部分培养料未生菌丝、串结不良、无杂菌污染的为中品；菌丝稀少、生长不良、杂菌污染严重，出现酸臭等异味、子实体难以分化的为劣品。

4  菌糠饲料在畜牧业中的应用

　　目前菌糠饲料已在我国一些地方推广使用，虽然饲喂效果有差异，但总的说来，通过科学配方，菌糠饲料可全部或部分代替统糠、麦麸或精料制成配合饲料，饲喂畜禽等，可在一定程度上提高畜禽生产性能、饲料转化率和抗病力，并可降低饲养成本，提高经济效益。吴俊宏(1984)在低水平生长肥育猪日糠中用45%平菇菌糠代替等量麸皮，取得了日增重504g的较好生产成绩，比麸皮提高7%，料肉比提高14%；钟德山(1994)在高、中、低3种营养水平猪的日粮中，以20%～30%的蘑菇菌糠代替等量饲料，饲养成本降低10%～25%，经济效益提高8%～17%。通过对大量菌糠饲料喂猪，而且可较大幅度提高日增重、饲料报酬和经济效益；在中、高水平饲养条件下，为了保证获得理想的日增重，菌糠饲料的使用量不宜过大，一般以10%左右为宜，同样可较大幅度地降低饲养成本，提高养猪经济效益。

　　菌糠饲料除广泛应用于养猪生产外，在养免、养牛、养羊业等领域亦广泛使用且效果显著。据报道(李淑芬，1989；马玉胜，1995；宋道桢，1999)，在养兔业生产实践中，经科学配方以25%～35%的菌糠饲料代替等量青干草粉或代替玉米面和麸皮或配合饲料，试兔采食迅速，皮毛光亮；繁殖母兔产仔数增加，成活率提高，泌乳力提高；内用兔日增重、饲料转化率、经济效益显著提高；而且菌糠料中含有的大量菌丝体及一些代谢产物如激素类、酶类等，改善了试兔的生理功能，提高了抗病能力。马玉胜(1996)在奶山羊日粮中以食用菌菌糠全部代替氨化麦秸的试验结果表明，产奶量提高19.4%，粗饲料利用率提高13.2%。此外菌糠饲料饲喂蚯蚓、鹅、奶牛、鸡、鱼等，均取得了较为理想的结果。

　　综上所述，菌糠营养丰富，营养价值较高，经适当加工处理和科学配方，可代替部分统糠、麸皮或精料饲料畜禽，且饲喂效果明显，经济效益显著，是值得重视开发的数量十分可观的重要饲料资源。