近年来，随着我国奶牛业的蓬勃发展，市场上相继出现了一类专门用于反刍动物的高能饲料产品一反刍动物饲料用脂肪份。这类产品的共同特点是有效能值高，具有过瘤胃保护特性，即在瘤胃中基本不降解，而在小肠中可被很好地消化。该类产品在奶牛生产中的使用，将对提高奶牛的生产性能、保证奶牛健康、进一步增加奶牛生产的经济效益发挥重要的作用。
该类产品包含不同的种类，其原料、加工工艺、组成成分各不相同，产品的特性和使用效果也存在一定的差异，因此，有必要对该类产品的有关情况作一个概略的介绍，以便使用者根据自己的实际情况正确使用。
l在奶牛日粮中添加脂肪的必要性
为产奶母牛制作过日粮配方的人都会有这样的体会，在为日产奶量超过25 kg的奶牛配制日粮时，在满足日粮合理粗纤维含量的前提下，如果仅使用常规的饲料原料，无论采用哪一个国家的饲养标准，其日粮的能量浓度都很难达到要求，即所配制的日粮均很难满足奶牛对能量的需要。
发生上述现象的主要原因是奶牛在泌乳初期产奶量迅速上升，需要大量的营养来满足产奶的需要。但是，奶牛在泌乳初期来食量较低，进食的营养物质与产奶所需要的营养物质之间存在一个时间差。对于蛋白质、矿物质、维生素等营养的不足，可通过提高日粮蛋白质、矿物质、维生素饲料的比例加以解决。但对于能量来说，解决起来就十分困难，因为常规饲料的产奶净能值一般不超过9 MJ/kg。
奶牛泌乳早期日粮能量的不足，会使奶牛达不到理想的产奶高峰，高峰期所能维持的时间缩短，致使整个泌乳期的产奶量大幅度降低。为了满足产奶的能量益要，奶牛必须分解自身贮存的脂肪。奶牛动用体贮产奶的直接后果是体重下降，而严重的体重下降会影响奶牛的产后发情，使其不能按时配种受胎，导致空怀时间延长，产犊间隔加大，降低终生产奶量和产犊数。另一方面，奶牛所动用的体脂肪在代谢过程中产生酮体，当其超过了自身利用的能力时，会在体内蓄积，使奶牛发生酮病；并由于体脂肪在肝脏的蓄积，导致奶牛发生脂肪肝。
在一般情况下，为了满足奶牛的能量需要，人们普遍采用提高日粮精料比例、降低粗料比例的方法来提高日粮的能量浓度，这样的日粮粗纤维含量往往偏低，其结果是牛奶的乳胀率下降，瘤胃pH值降低。瘤胃偏酸的长期后果是奶牛患蹄叶炎、肝脓肿和第四胃变位的比例增加，急性的瘤冒pH值下降导致瘤胃酸中毒。为了避免上述情况的发生，人们往往采用大量添加小苏打的方法来缓解瘤胃pH值的下降。但这不能从根本上解决问题。
在我国，由于国情所限，粒饲料特别是优质粗饲料严重不足，农作物秸秆成为奶牛生产中粗饲料的主要来源，从而使日粮能量浓度偏低、精粉比例过高的情况更为严重，成为我国奶牛产奶量低、牛奶质量差、代谢病发病率高、经济利用年限短的重要原因。
在奶牛日粮中适当添加反刍动物饲料用脂肪粉是解决上述问题的最佳方法。
2饲料脂肪对奶牛的特殊营养与生理作用
2．l脂肪含能量较高，相同重量脂肪的能量含量是相同重量碳水化合物能量含量的2．25倍。因此，在奶牛日粮中添加脂肪，对日粮的精粗比例影响很小，也不会象碳水化合物那样导致奶牛瘤胃pH值的降低，因而可在没有任何副作用的情况下提高日粮的能量浓度，在不增加干物质进食量的情况下满足奶牛对能量的需要，避免一切由能量不足所导致的不良后果。
2．2日粮中的脂肪被消化吸收后，可以脂肪酸的形式直接进入乳腺合成乳脂，这就比在乳腺内先从乙 酸、β一羟丁酸等原料合成长链脂肪酸后再合成乳脂的能量利用效率高。
2．3乳腺从日粮中获得更多长链脂肪酸，生成的大量脂酰输酶A反馈抑制了乙酸输酶A的活性，还原型输酶Ⅱ （ NADPH）的利用率下降，抑制了通过磷酸戊糖途径对葡萄糖的氧化作用，有效地节约了葡萄糖，使更多的葡萄糖用于泌乳。
2．4日粮脂肪可使奶牛血液中孕酮水平升高，改善卵饱和子宫内膜的发育和成熟，为正常排卵和妊娠作好准备，因而可提高奶牛的受胎率。
2．5脂肪的食后体增效较低，因而添加脂肪可降低奶牛的食后体增热，减小热应激对如今的不利影力。
3反刍动物饲料用脂肪粉的特点
与普通脂肪或单胃动物饲料脂肪产品相比，反刍动饬饲料用脂肪产品的最大特点是过瘤胃特性，即产品在反刍动物的瘤胃中不水解，不发生任何消化作用而直接通过瘤胃，这是对反刍动物饲料用脂肪产品的最基本要求。
常规意义上的脂肪（真脂肪）由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。如果日粮中的脂肪不进行任何保护处理，进人瘤胃后，微生物可将其水解为甘油和脂肪酸。饱和脂肪酸在瘤胃中稳定，可直接通过瘤胃到达真胃和小肠。瘤胃微生物对不饱和脂肪酸具有一定的氢化作用，能将部分不饱和脂肪酸氢化成饱和脂肪酸。但由于瘤胃微生物对不饱和脂肪酸的氢化作用有限（通常只能氧化占日粮干物质3％左右的脂肪），超过瘤胃微生物氯化能力的不饱和脂肪酸则在瘤胃中以游离不饱和脂肪酸的形式存在。瘤胃中游离的不饱和脂肪酸对瘤胃微生物具有毒性，通过与瘤胃微生物细胞的结合、包裹饲料纤维从而阻止瘤胃微生物与饲料纤维相接触等作用，抑制瘤胃微生物对饲料纤维的消化活动，最终导致饲料中粗纤维消化率的降低。
另外，不饱和脂肪酸在瘤胃氧化过程中会发生同分异构作用形成异位脂肪酸或共扼亚油酸。而异位脂肪契和共扼亚油契在小肠中的消化率低于普通脂肪酸。
因此，用于在反刍动物日粮中添加的脂肪产品必须经过适当的处理（过瘤胃保护），否则将会历响日粮中粗纤维的消化，降低脂肪酸自身的消化率。
4反刍动物饲料用脂肪粉的使用对象、添加量和使用效果
4．l使用对象对于高产奶牛，在泌乳高峰期和泌乳平稳期添加反刍动物饲料用脂肪粉；对于中产奶牛，在泌乳高峰期添加反刍动物饲料用脂肪粉，可获得明显的效果，投入产出比也比较高。因为此阶段奶牛的产奶量较高，能量严重不足，添加脂肪粉可从根本上解决奶牛能量不足的问题。
另外，在炎热的夏季，奶牛处于不同程度的热应激状态，干物质采食量下降，泌乳母牛能量严重不足，导致产奶量和乳脂率大幅度降低。由于脂肪能值高，或增耗小，此时在泌乳母牛日粮中添加脂肪，一方面可满足母牛的能量需要，另一方面可减小热应激对奶牛的不利影响。
对于育肥后期的肉牛，添加脂肪粉可提高增重速度，改善胴体品质。
4．2添加量
通常，奶牛日粮的脂肪含量约占干物质的3％。一般日粮脂肪食量不宜超过日粮干物质的6％－8％，因此奶牛日粮脂肪的添加量应为日根干物质的3％－5％。考虑到奶牛的需求和产品的价格及投入产出比等多方面因素，反刍动物饲料用脂肪粉的适宜添加量（以纯脂肪计算），应在200－800g/（头·d），视奶牛产奶量的高低而定，一般产奶量越高，添加量越大。
4．3使用效果 可提高奶牛产奶量10％－15％；提高乳脂率10％－15
％；提高肥有肉牛增重速度和胴体品质；提高母牛繁殖率，使母牛产后正常发情、配种与受胎，缩短产犊间隔，提高母牛终生产奶量和产犊数；降低母牛因病发病率；避免母牛产后体重过度下降。
5目前市售反刍动物饲料用脂肪份产品的种类及特点
5．l脂肪在钙皂 属瘤胃保护性脂肪，是国际上70年代末研究开发的瘤胃保护性脂肪产品，其加工原理是在原料脂肪中加入氢氧化钙，使其在碱性条件下水解，生成脂肪酸钙和甘油。脂肪酸钙（即钙皂）在瘤胃的中性酸铁条件下不溶解，不能分解为钙和脂肪酸，因而避免了其对饲料纤维的包裹和瘤胃微生物活性的影响，从而保证了饲料纤维和细胞壁成分能被正常消化。脂肪酸钙皂进入奶牛消化道后段时，皱胃的较高酸度引起钙皂的分解，释放出脂肪酸，在小场中被消化吸收。脂肪酸钙皂的缺点是：
（l）与其他两类脂肪产品相比，因含有钙，脂肪食量较低，一般只能达到80％－85％，因而有效能值较低。
（２）由于受加工工艺、设备条件、加工过程中条件的控制等因素的影响，皂化不可能完全，因而产品的过瘤胃保护效果受到一定的影响，也不稳定。
（3）产品中含有一定量的短链脂肪酸，而短链脂肪酸一般熔点较低，在小肠中的消化率低。
（4）产品中含有一定量的不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸的熔点较低，在瘤胃中可能对粗纤维的消化产生不利的影响。
（5）产品有肥皂的气味，适口性较差。
5．2氢化脂肪（酸）
属瘤胃保护性脂肪，在国际上研究开发的时间稍晚于脂肪酸钙皂。其加工原理是采用化学方法，使脂肪（酸）中的不饱和脂肪酸氢化，变成饱和脂肪酸，从而提高了脂肪（酸）的熔点，降低了水溶性，因而在瘤胃中不影响微生物的活性和对粗纤维的消化。与脂肪酸钙皂相比，氧化脂肪（酸）粉的优点是脂肪食量有明显的提高，因而有效能值得到提高。但氢化脂肪（酸）份仍存在下列不足之处：
（l）由于受加工工艺、设备条件、加工过程中条件的控制等因素的影响，氧化不可能完全，因而产品的过瘤胃保护效果受到一定的影响，也不稳定。
（２）产品中含有一定量的短链脂肪酸，而短链脂肪酸的熔点低，在小肠中的消化率低。
（3）由于脂肪酸的氢化是一个化学反应，因此在反应过程中会引起脂肪酸结构和性质的一些变化，如异构化等，因而会对产品的小肠消化率有一定的不良影响。
5．3瘤胃稳定性脂肪 研究与开发的时间较晚，是目前国际上一种新型的反刍动物饲料用脂肪产品。其加工原理为，采用物理学的方法，将原料中的脂肪酸根据其熔点进行分馏，将所收集的高熔点脂肪酸加工而成。与脂肪酸钙皂和氧化脂肪（酸）比较，瘤胃稳定性脂肪粉有如下优点：
（l）脂肪食量高，接近１００％；有效能含量高，比脂肪酸钙皂高20％。
（2）所含脂肪酸大部分为饱和脂肪酸，在瘤胃中稳定，过瘤胃效果好。
（3）所含脂肪酸绝大部分为十六碳的长链脂肪酸，在小肠中的消化率高。
（4）不会异位脂肪酸，在小肠中的消化率高。
6如何评价反刍动物过瘤胃脂肪产品的优劣
6．１原料 原料对产品的质量有非常重要的影响，如牛油和猪油有传染疯牛症和口蹄疫的危险，鱼油可使牛奶带有鱼腥味，二者均不能作为生产饲料脂肪产品的原料。一般而言，生产反刍动物饲料用脂肪粉的原料以植物脂肪为好，特别是棕榈油。
6．2熔点 熔点表明产品由固态变为液态时所需要的温度。反刍动物饲料用脂肪粉的基本要求是过瘤胃特性，而由固态转变为液态将降低脂肪粉在瘤胃中的稳定性，同时液态的脂肪会对瘤胃中的微生物活性及粗纤维的消化产生不利的影响。瘤胃内的温度一般为39
℃左右，因而，要求反刍动物饲料用脂肪粉的熔点绝对不能低于该温度，而且应越高越好，说明在瘤胃中越稳定。
6．3碘值（碘价） 碘价是衡量脂肪酸饱和程度的重要指标。脂肪中所含不饱和脂肪酸越多，其碘价就越高。因而反刍动物饲料用脂肪份的发价越低越好，说明其不饱和程度低。
6．4能值 即单位产品所含的能量，有总能和产奶净能两种表示方式，而以产奶净能指标最直接，最有价值。奶牛生产中使用脂肪粉的主要目的就是提高日粮的能量浓度，因而，该指标越高越好。另外应注意，在比较产品价格时，应以产品中每单位有效能量的价格作为比较的基础，而不能以单位产品重量的价格作为比较的基础。
6．5脂肪（酸）含量 脂肪（酸）是产品的主体，产品的有效能量蕴含于脂肪（酸）中，产品的脂肪含量越高，其有效能值越高，因而其质量越好。
6．6脂肪酸组成 一般包括如下一些具体指标：
（l）不饱和脂肪酸含量 不饱和脂肪酸对日粮粗纤维的消化有不利的影响。除此之外，不饱和脂肪酸含量过高会使牛奶易于氧化变质，缩短贮存期。因而该指标越低越好。
（2）十六碳饱和脂肪酸含量 该类脂肪酸不但在瘤胃中稳定，而且在小肠中的消化率高，因而该类脂肪留在产品中的含量越高越好。
（3）低碳饱和脂肪酸含量 指短链饱和脂肪酸在产品中的含量。脂肪酸的熔点一般防碳优长度的缩短而降低。因而短链脂肪自的熔点往低，在瘤胃中具有不稳定性。所以，该指标应越小越好。
（4）异位脂肪酸含量 异位脂肪因是不饱和脂肪酸在氢化过程中由于异构化作用而形成的。异位脂肪酸的最大缺点是在小肠的消化率较低。因而该指标应越低越好。
6．7适口性 适口性是反应饲料产品的重要指标，适口性差的产品影响动物的来食量，进而限制其在生产中的应用或用量。
6．8物理性状 脂肪颗粒应比较小，均匀，流动性好，这样的产品易于混合。
