脂肪的过度沉积不仅影响了动物产品的品质，更为严重的是，食入过量的脂肪对人体健康造成伤害，由此导致的肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、脂肪肝、冠心病等“富贵病”发率提高。广大畜牧工作者已开始注意到脂肪代谢对畜禽胴体品质影响的重要性，正着力通过遗传选育、使用激素、免疫和营养调控等技术手段来改善胴体品质，增加瘦肉产量。本文主要从营养调控方面加以综述。
1 猪体脂沉积规律
猪体脂分为棕色脂肪和白色脂肪两类，棕色脂肪主要分布在肩胛间、肩胛下、颈部、肾周、胸部动脉和下腔静脉周围。白色脂肪主要分布在皮下、腹腔内，肌肉、结缔组织以及内脏器官周围。猪的脂肪组织几乎承担了合成体内全部内源脂肪酸的任务。成年后脂肪组织就会迅速在皮下和腹腔内大量增长。猪体脂中2／3沉积在肌肉外部，剩余部分贮藏于肌肉间、肌肉内、肠及肾脏周围。
2 降低猪体脂的营养添加剂
2．1 甜菜碱
甜菜碱，最早是从甜菜糖蜜中分离出的一种天然物质，它广泛存在于动、植物组织中。在动物体内，甜菜碱是胆碱的氧化产物，它主要通过提供甲基合成多种营养物质间接参与体内的许多生理过程。甲基是合成动物体内具有生理活性的物质所必需的基团，如核酸、肉碱、肌酸、肾上腺素等的合成。由于动物体内的主要甲基供体之一――胆碱不能直接提供甲基，需通过肝细胞线粒体将其转化为甜菜碱后才能提供甲基。动物体内另一甲基供体蛋氨酸，为限制性氨基酸之一。甜菜碱对动物脂肪代谢的作用，一是甜菜碱提供甲基，部分替代胆碱合成磷脂酸胆碱，促进肝脏脂肪转运，抑制肝脏脂肪蓄积；二是甜菜碱提供甲基，部分替代蛋氨酸合成肉碱，促进动物脂肪氧化分解，从而产生降低动物体脂含量或重新分配体脂的作用。
在肥育猪饲料中添加 1750 mg／kg的甜菜碱，眼肌面积增大了 11．99％（P＜ 0．01．）；添加 1250 mg／kg的甜菜碱，使肥育猪背膘厚度降低15％，眼肌面积增大。
2．2 肉碱
肉碱，最早是在1947年于虫体内及幼虫发育的有关成分中被发现的，具有生理作用的是其左旋异构体即L一肉碱。脂肪酸作为动物体内的主要能量物质，其释放能量的场所是细胞线粒体，而含能量高的长链脂肪酸不能独自进入线粒体中，需通过载体的转运，而这唯一的载体就是肉碱。它能将脂肪酸转运进入线粒体，并将其在线粒体基质中氧化，从而加快外氧化的速度，并最终降低血清胆固醇及甘油三酯。90％的肉碱分布在动物的肌肉组织中。虽然成年动物体内能利用赖氨酸经甲基化合成肉碱，但是初生动物和高产动物的需求量是动物自身合成不能满足的。
试验表明，L－肉碱试验组瘦肉率提高了3．7％，眼肌面积增大8．3％，皮脂率降低1.43％，背膘厚减少10．5％，板油率减少9.8％。饲料中添加50 mg／kg的肉碱，可明显降低猪的平均背膘厚，提高背最长肌面积与胴体瘦肉率。由此可见，L一肉碱能调节猪体内脂肪代谢，减少体脂沉积，增强瘦肉生长,且具有一定的营养调配剂的作用。
2．3 胆碱
胆碱广泛分布在动、植物中，具有兴奋消化道器官的功能。胆碱的碱性较强，不宜与其他维生素配伍混合。胆碱是动物机体的构成成分，大部分动物可自体合成。胆碱常以氯化胆碱的形式添加。胆碱除了可以提供甲基外，还具有甜菜碱和蛋氨酸所无法替代的作用。如它作为磷脂的组成成分，是构筑和维持细胞结构所必需的，并且有利于机体利用脂肪和从肝脏输出脂肪，是肝脏脂肪代谢所必需的。猪缺乏胆碱，表现为精神萎靡，运动失调和脂肪肝。
在生长猪基础饲粮中添加 450～750 mg／kg的胆碱，使血清甘油三酯浓度趋于降低，最后肋、眼肌厚随添加胆碱水平提高而趋于增大。
2．4 半胱胺酸
生长抑素是由神经系统和胃肠道产生的，它对单胃动物的生长激素、甲状腺素、胰岛素等代谢激素起到抑制性调节作用，严重制约了动物生长。近年来的研究表明，添加外源半胱胺酸能迅速选择性地降低动物体内生长抑素的免疫活性或使生物活性丧失，但对机体内其他经激素没有影响。半胱胺酸主要通过这种机理来解除生长抑素对动物生长的抑制，从而提高生长激素的基线水平和其他受生长抑素抑制的有关激素的水平，抑制脂肪酶的活性，促进蛋白质的合成并加强消化道的蠕动和消化酶的分泌，从而起到促进动物生长和改善动胴体品质作用。
在生长肥育猪基础日粮中添加 200～250 mg/kg的半胱胺酸，试验组的瘦肉率比对照组提高4．63％～5．42％（P<0．05），脂肪率比对照组降低8．53％～9．52％（P＜ 0．05），背膘厚比对照组下降8．47％～10.17％（P＝0．075）。
2．5 天冬氨酸
天冬氨酸的促生长效应，可能与其通过影响神经内分泌系统功能，调节生长有关激素的合成与释放有关。结果表明，在日粮中添加天冬氨酸使肥育猪日增重提高9．31％（P<0．01），饲料转化率提高7．16％（P<0.02），胴体瘦肉率提高6．53％（P<0．01），脂肪比率降低11．76％（P<0.01），背膘厚降低19．72％（P<0．01），眼肌面积提高21.01（P<0.04）
2.6 铬
铬是动物体必需的微量元素，其重要生理机能是作为葡萄糖的耐量因子的活性成分，它通过与胰岛素发挥协同生理功能，参与机体碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸代谢。试验表明，添加有机铬使第10肋骨和最后肋骨的背膘厚度分别下降1.6%和13．0％（P<0.05）； 据报道，在饲料中添加200μg/kg的吡啶羧酸铬，可使第 10肋骨背膘厚有减少的趋势；还有报道，吡啶羧酸铬能显著增加眼肌面积（P<0.05）。
2.7 大豆活性成分
大豆活性成分包括大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙和大豆磷脂。大豆异黄酮不仅具有免疫调节、促进生殖泌乳和生长的作用，还能调节脂肪代谢。大豆磷脂、大豆低聚糖和大豆皂甙等也具有降脂功能。大豆磷脂富含胆碱、肌醇和亚油酸，能促进动物动用和消除肝中的多余脂肪，大豆低聚糖能显著降低血清总胆固醇和血浆甘油三酯含量，提高高密度脂蛋白含量，具有良好的降血脂作用。1983年，日本学者kitagawa等发现，大豆皂甙可以抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的生成，并能降低血中总胆固醇的含量。
2.8 植物活性物质
大蒜素又名大蒜新素，是从大蒜的球形磷茎中提取出来的一种挥发性油状物，大蒜素具有杀菌、促进生长、调味诱食等多种功能，多项试验表明了大蒜素还具有降脂功能。据报道，在日粮中添加新鲜大蒜饲喂大鼠，与对照组相比，试验鼠血浆中胆固醇水平显著下降。其他一些植物活性物质也有降脂功能，研究发现，茶叶中的多酚类黄酮儿茶酚同样能降低血浆中胆固醇含量，有调节脂肪的作用。
2．9 牛磺酸
牛磺酸广泛存在于动物组织细胞内，在海洋动物中的含量尤为丰富。牛磺酸易在小肠中溶解并与脂肪混合形成乳糜微粒而被吸收。在肝中，牛磺酸可与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，而牛磺腿酸是胆汁中的胆汁盐，有助于脂肪的溶解和降解，这对于脂类的吸收是必需的。最近的研究表明，不同水平的牛磺酸影响降脂效果，不同剂量的牛磺酸均可显著影响大鼠血浆脂质水平；但6mg／kg牛磺酸降低血清总胆醇、低密度脂蛋白胆固醇效果最明显。
2．10 多不饱和脂肪酸
鱼油、玉米油、松籽油中含有多不饱和脂肪酸，它能调控脂肪细胞的增殖分化和有关脂肪代谢酶和蛋白的基因表达，可在降低血脂、胆固醇以及调控脂肪的沉积等许多方面广泛应用。在雄性Wstar大鼠高脂日粮中添加富含多不饱和脂肪酸，结果表明：多不饱和脂肪酸可以降低脂肪组织／体重、总胆固醇、血浆甘油三酯，提高密度脂蛋白胆固醇的水平。
2．11 寡果糖
寡果糖不仅能改善动物肠道微生物环境，提高动物免疫力和促进动物生长，而且能降低动物血清中胆固醇的含量。有学者认为，寡果糖可以促进肠道双歧杆菌增生，而双歧杆菌有形成烟酸的作用。烟酸可通过抑制与脂肪合成有关的激素，从而降低脂肪蓄积量。
目前，科研人员对如何减少动物脂肪沉积和改善体脂组成方面，已做了大量工作，但有许多研究还是停留在使用效果上，尤其对大豆活性成分、植物性活性物质、牛磺酸、多不饱和脂肪酸。寡果糖等在猪方面的研究试验较少。今后在这方面的研究应加强，同时还应研究各种影响因素之间的协同、互作关系。
