玉米含可利用能值高，无氮浸出物74％~80％ ，且主要是易消化的淀粉，其消化率超过90％ ，粗纤维含量在2％左右；蛋白质含量低，品质差，粗蛋白质约7．2％～8．9％ ，其氨基酸组成中赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸较低，降
低了其蛋白质的生物学价值；不饱和脂肪酸含量较高，粗脂肪含量3．5％～4．5％ ，其中主要是油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸含量高达2％ ，为谷物类饲料之首；矿物元素含量低，一般低于1．5％ ，其中含钙约0．02％ ，总磷0．2％～0．3％ ，且一半以上为植酸磷；胡萝卜素较丰富，VB。和VE较多，VD、VB：、泛酸、烟酸等较少。
质量标准
1 检查样品有无发热、异味、霉变以及霉变的比例
受霉菌污染或酸败的玉米均会降低畜禽食欲及营养价值，有异味的玉米应避免接收或使用，必要时检测黄曲霉毒素等。
黄曲霉素的快速检测方法：1）．取玉米样品500g，用粉碎机粉碎后，放到暗箱中，用紫光灯进行照射，估计荧光面积，面积约一粒为100x10 ，超过规定标准即可退货。2）．用黄曲霉素快速测试盒(由江苏省微生物研究所研制)测试。该快速测试盒利用酶联免疫原理，能限量和定量测定黄曲霉素B。含量，其灵敏度高，操作安全，限量测定结果与国标法相吻合。
2 检查样品中杂质的种类及含量 可能存在的杂质
有石块、土粒、昆虫、动物污染、蓖麻籽等。玉米接收最好以纯粮率定等，该方法快速简便，特别适合批量购人。纯粮率的快速检验方法：将扦取的样品(一般扦取lOOg左右)放在样盘中摊平，把视线集中在某一点，仔细鉴别，发现样品中有杂质后，将视线移至全盘，将盘中玉米反复搅拌，仔细察视估算纯粮，最后确定其等级。另可采用“把抓”的方法检验，估测纯粮率。
3 检查水分含量
水分的多少是玉米安全贮藏的关键，可用烘干法准确测定水分含量。也可通过眼看、牙咬、手掐等简易方法初步判断其干湿程度。
饲用价值
玉米是畜禽配合日粮中的主料，但因赖氨酸、蛋氨酸等缺乏，应注意在玉米用量过大时，补充适当的必需氨基酸，以保证日粮氨基酸的平衡。
玉米含脂肪较高，且主要是不饱和脂肪酸，在猪饲料中使用比例不当，易造成软脂肉，且叶黄素也会影响猪脂肪颜色。粉碎后的玉米粉极易吸水结块，发热和被霉菌
污染，不宜久放，可在配料时使用防霉剂。人仓或进粮时，多以整颗贮存，要求含水量不得超过14％。
玉米富含的B胡萝卜素和叶黄素可加深蛋黄和奶油、肉鸡皮肤及脚趾的橙黄色，可与其它色素添加剂和叶黄色含量较高的藻粉配合使用，以保证畜产品的新鲜色泽。
玉米容重大，整粒容重为600～700g／L，玉米粉为20~620g／L，通常用玉米粉作预混料和微量元素添加剂的载体和稀释剂。
