弗莱切说，他把鸡的红肉变成白肉是为了增加不受欢迎的鸡肉部位的蛋白质和氨基酸。
弗莱切将红肉变成白肉的方法是加水把红肉磨成肉汁，再放在桶中高速旋转，离心力把肉汁中的油脂、水和精肉分开，精肉部分可用模型做成一块块白肉。弗莱切说，他做出来的白肉吃起来像豆腐。(雪莲)
据美联社8月28日报道，美国乔治亚大学家禽科学教授弗莱切发明了把鸡的红肉部位变成白肉的方法。
