摘要 将30羽278日龄罗曼蛋鸡随机分成3组，饲喂含I、Fe日粮8周。各组日粮中I、Fe的含量为（mg/kg）：对照组I0.35，Fe 25；试验2组I100，Fe1025。观察蛋鸡生产性能、酶活力和蛋营养成分的变化。结果表明，与对照组比较，试验1组和2组蛋黄碘含量提高了13.95和17.62倍，蛋白碘含量提高了1.21和1.87倍；蛋黄铁含量提高了76.49%和124.34%，蛋白铁含量未发生变化。各组间蛋黄含水量、蛋白含水量、蛋黄蛋白质含量、蛋白蛋白质含量、蛋氨酸含量及黄磷脂含量均未发生明显变化。提示高碘高铁日粮在大幅度提高蛋中碘铁含量的同时不会改变蛋的其他营养成分。血浆及肝匀浆酶活力测定结果表明，试验组血浆和肝LDH活力上升；肝SDH和SOD活力增加，而血浆SDH和SOD活力无明显变化；血浆和肝ALP、GPT及GOT活力也未发生变化。提示高碘高铁日粮对产蛋鸡的代谢无不良影响。
关键词 碘；铁；酶；蛋营养成分；产蛋母鸡
碘和铁是人类正常生命活动所必需的微量元素。碘缺乏使人生长发育不良、智力低下和甲状腺肿大。缺铁性贫血造成儿童生长发育受阻、免疫功能障碍和智力开发不全。由于全国大部分地区土壤和粮食作物中碘含量极低，我国缺碘性克汀病，约占世界的80％以上。营养学调查结果显示，我国城乡中老年人群缺铁性贫血的患病率高达21％~39％。因此，如何有效地、合理地补充膳食中碘铁，改善碘铁的营养状况已成为提高人口素质的一大迫切需要决的问题。
鸡蛋是人膳食中的主要食品之一。Nakajima 等用高碘日粮饲喂产蛋母鸡，使蛋中碘含量提高了60~70倍。Szabo等报道，用添加9％沸石的日粮饲喂蛋鸡，蛋黄铁含量显著增加。然而，关于高碘高铁复合功能鸡蛋的研究及高碘高铁日粮对蛋鸡机体代谢的影响尚未见报道。本试验旨在探讨接受高碘高铁日粮产蛋母鸡肝脏、血液中酶活力、碘铁含量以及蛋营养成分的变化，为生产高碘高铁鸡蛋提供科学依据。
1 材料和方法
1.1 试验动物与处理
从278日龄父母代罗曼蛋鸡生产群中选取身体健康、体重相近、产蛋性能相似的产蛋母鸡30羽，随机分成3组，每组10羽。试验期为8周。试验期间对照组饲喂基础日粮由玉米、玉米粉、豆饼、碳酸钙、磷酸氢钙、贝壳粉、蛋氨酸、氯化胆碱、多维、氯化钠、微量元素等组成，含CP16.96%,ME11.37MJ/kg,Ca3.6%,P0.65%,I 0.5mg/kg,Fe25mg/kg。试验组在基础日粮中添加碘化钾、蛋氨酸铁及促进铁吸收剂，使试验1组日粮含I 50mg/kg,Fe525mg/kg,试验2组日粮含I 100mg/kg,Fe1025mg/kg。试验鸡单羽笼养，定量饲喂，自由饮水，自然加人工光照（14L：10D）。
1.2检测指标与方法
1.2.1蛋鸡生产性能测定
记录各组蛋重、产蛋量及饲料报酬。
1.2.2蛋营养成分分析
在试验第8周，各组取蛋样进行检测：①分高离蛋白、蛋黄，置110℃烘箱过夜，测定蛋白和蛋黄含水量；②凯氏定氮法测定蛋白质含量；③按Nakaue等的方法抽提脂质，磷钼酸还原显色法测定磷脂；④蛋用6NHCI水解，贝克曼120氨基酸自动测定仪检测蛋氨基酸含量；⑤分离蛋白和蛋黄，按照Schjeide的方法测定蛋白及蛋黄中碘含量；⑥蛋白、蛋黄分别经微火炭化，600℃高温灰化后，加1：1HCI２mL，去离子水５mL，加热煮沸，过滤定容，用乙炔火焰法PERKIN原子吸收分光光度计测定铁含量。
1.2.3血浆及肝中酶活力测定
样品的制备：每隔2周从试验鸡翼静脉采血2.5mL，肝素抗凝，常规分离血浆，－20℃保存，待测。试验第8周末，每组随机取试验鸡5只，颈部放血扑杀，取出肝脏，除去血液和外膜，pH7.4PBS 10％（W／V）稀释，内切式匀浆器8000r.p.m捣碎成10％的匀浆。
酶活力的测定：碱性磷酸酶（ALP）按AACC推荐的方法，以4－硝基苯磷酸盐为底物，测定4－硝基酚的生成量，试剂盒由上海荣盛生物技术有限公司提供。乳酸脱氢酶（LDH）以乳酸钠和NAD＋ 为底物，测定丙酮酸的生成量。琥珀酸脱氢酶（SDH）按Jaswant等的方法，以K3Fe（CN）6 和琥珀酸钠为底物，测定被还原的K3Fe（CN）6生成量。谷草转氨酶（GOT）的测定采用赖氏法，以L－门冬氨酸和α－酮戊二酸为底物，测定丙酮酸的生成量，试剂盒由卫生部上海生物制品研究所提供。谷丙转氨酶（GPT）的测定采用比色法，以 α－酮戊二酸和L－丙氨酸为底物，测定丙酮酸的生成量，试剂盒由卫生部上海生物制品研究所提供。超氧化物歧化酶（SOD）按邓碧玉等的方法，以连苯三酚为底物，测定自氧化速率。肝总蛋白用紫外吸收法进行定量。
1.2.4血浆及肝脏碘铁含量测定
血浆及肝碘含量采用亚砷酸一硫酸铈铵比色法测定。血浆及肝铁含量有原子吸收光谱法测定。
1.2.5资料的处理与分析
测得资料用WINDOWS98软件进行方差分析，并计算相关系数和回归方程。
2 结果分析
2.1日粮高碘铁与产蛋母鸡的生产性能
结果见表1。
表1 高碘高铁日粮对产蛋母鸡生产性能的影响
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组别 |
体增重 （g） |
产蛋率 （％） |
蛋重 （g） |
蛋量 （g/hen/d） |
采食量 （g/hen/d） |
饲料报酬 |
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对照组 试验1组 试验2组 |
-33±32 -29±21a -30±56a |
85.45 83.18 79.37 |
62.67±5.05 59.82±5.29a 56.91±5.83b |
53.55±4.32 49.76±4.52a 45.17±4.65b |
135 135 135 |
2.52 2.71 2.99 |
注:同栏a与对照组比较p＞0.05,b与对照相比较p<0.05，c与对照相比较P＜0.01下表同
表1结果可见，各组试验鸡体增重基本相同，但试验1和试验2组产蛋率、蛋重、蛋量及饲料报酬均低于对照组，表明试验所用高碘高铁日粮会引起产蛋鸡生产性能下降。
2.2日粮高碘高铁与蛋的营养成分
高碘高铁日粮对蛋营养成分的影响见表2。
由表2结果可知：高碘高铁日粮处理产蛋鸡，鸡蛋黄含水量、蛋白含水量、蛋黄蛋白质含量、蛋白蛋白质含量及蛋黄磷脂含量均未发生明显变化（p>0.05）。试验1组和试验2组蛋黄碘含量分别增加13.95和17.62倍(p<0.01),蛋白碘含量分别增加1.21和1.87倍(p
表2 高碘高铁日粮对营养成分的影响
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组别 |
对照组 |
试验1组 |
试验2组 |
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蛋黄含水量（％） 蛋白含水量（％） 蛋黄蛋白质含量（％） 蛋白蛋白质含量（％） 蛋黄碘含量（μg/g） 蛋白碘含量（μg/g） 蛋黄铁含量（μg/g） 蛋白铁含量（μg/g） 蛋黄磷脂含量（％） |
46.26±1.56 86.34±1.39 15.77±0.83 12.49±0.25 0.466±0.044 0.070±0.006 30.11±4.54 2.83±0.31 10.12 |
46.54±1.29a 87.41±1.62a 16.63±1.19a 12.88±0.46a 6.969±0.493c 0.155±0.032b 53.14±8.44b 2.93±0.14a 10.07 |
46.72±0.57a 87.04±1.93a 15.69±0.13a 13.07±0.74a 8.675±0.587c 0.201±0.033b 67.5±5.83b 3.06±0.50a 10.18 |
高碘高铁日粮对蛋氨酸含量的影响见表3。
表3结果表明，各组蛋中氨基酸含量未见明显差异。
2.3 日粮高碘高铁与血浆及肝脏的碘铁含量
高碘高铁日粮对血浆及肝碘铁含量的影响见表4。
由表4可知，与对照组相比，试验1和2组血浆碘含量提高了66.12%和122.87%(p<0.05)；血浆铁含量提高了124.44%和144.20%(p<0.05) ；肝脏铁含量上升了104.51%和148.81%(p<0.05) ；肝脏碘含量基本相同（p>0.05）。肝脏重及肝脏重／体重各组间无显著差异（p>0.05）。
表3 高碘高铁日粮对蛋氨基酸含量的影响
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氨基酸（％） |
对照组 |
试验1组 |
试验2组 |
|
天冬氨酸 |
2.07 |
2.15 |
2.09 |
|
苏氨酸 |
0.70 |
0.69 |
0.71 |
|
丝氨酸 |
1.09 |
1.15 |
1.07 |
|
谷氨酸 |
2.03 |
2.31 |
2.25 |
|
脯氨酸 |
0.54 |
0.51 |
0.53 |
|
甘氨酸 |
0.54 |
0.53 |
0.56 |
|
丙氨酸 |
0.94 |
0.95 |
0.93 |
|
胱氨酸 |
0.26 |
0.25 |
0.29 |
|
缬氨酸 |
1.05 |
1.01 |
1.06 |
|
蛋氨酸 |
0.45 |
0.46 |
0.48 |
|
异亮氨酸 |
0.88 |
0.86 |
0.85 |
|
亮氨酸 |
1.42 |
1.48 |
1.45 |
|
酪氨酸 |
0.45 |
0.42 |
0.44 |
|
苯丙氨酸 |
0.81 |
0.80 |
0.82 |
|
组氨酸 |
0.54 |
0.52 |
0.53 |
|
赖氨酸 |
1.03 |
1.02 |
1.04 |
|
精氨酸 |
0.89 |
0.87 |
0.88 |
|
氨 |
0.04 |
0.03 |
0.04 |
表4 高碘高铁日粮对血浆及肝碘铁含量的影响
|
组别 |
对照组 |
试验1组 |
试验2组 |
|
血浆碘含量（μg/ml） |
0.363±0.020 |
0.603±0.066b |
0.809±0.081b |
|
血浆铁含量（μg/ml） |
8.96±1.42 |
20.11±3.61a |
21.88±4.53b |
|
肝脏碘含量（μg/ml） |
0.196±0.029 |
0.206±0.046a |
0.218±0.033a |
|
肝脏铁含量（μg/ml） |
420.50±94.77 |
859.96±134.28b |
1046.24±115.77c |
|
肝脏重（g） |
43.94±6.37 |
44.62±6.58a |
39.38±6.85a |
|
肝脏重／体重（％） |
2.17±0.25 |
2.03±0.28a |
2.05±0.29a |
2.4 日粮高碘高铁与血浆及肝脏酶活力
结果见表5。
表5高碘高铁日粮对产蛋母鸡肝匀浆酶活力影响
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组别 |
对照组 |
试验1组 |
试验2组 |
|
乳酸脱氢酶（LDH）（U／mg蛋白） |
1375.4±147.4 |
1505.0±234.6a |
1709.8±195.7b |
|
碱性磷酸酶（ALP）（U／mg蛋白） |
25.7±3.7 |
24.5±3.2a |
26.4±4.0a |
|
谷草转氨酶（GOT）（U／mg蛋白） |
98.7±37.6 |
96.8±19.2a |
101.9±14.8a |
|
34.2±3.6 |
35.1±3.8a |
35.5±3.7a | |
|
747.8±81.6 |
742.5±63.9a |
823.1±ss203.6a | |
|
白） |
|
|
|
|
琥珀酶脱氢酶（SDH）（U／mg蛋白） |
252.1±64.1 |
293.8±33.7b |
319.5±33.3b |
表5 肝酶活力测定结果可见，日粮高碘高铁对肝ALP，GOT和GPT活力无影响（P＞0.05）；而使LDH和SDH活力增加（P＜0.05）；试验2组SOD活力上升，但差异不显著。血浆LDH、ALP、SDH、SOD、GPT和GOT活力测定结果显示，高碘高铁日粮导致血浆LDH、ALP和SOD活力增强。
3 讨论
碘和铁是蛋鸡进行正常生理活动所必需的微量元素。美国国家研究委员会（NRC）建议蛋鸡日粮中含碘量为0.35mg/kg日粮，含铁量为45mg/kg日粮。本试验用显著高于NRC碘铁标准的高碘高铁日粮饲喂产蛋母鸡，未发现中毒症状，但产蛋率、蛋重、蛋量及饲料报酬明显下降。试验结果提示，尽管产蛋母鸡对日粮中高水平的碘铁有较高的耐受性，但高碘高铁日粮会引起蛋鸡生产性能下降。曹盛丰等曾用含铁525mg/kg日粮饲喂罗曼蛋鸡，未发现生产性能变化。Arrington等报道，日粮中碘过高会导致产蛋率降低，这是因为生长中的卵对碘有显著的聚集能力，当卵内碘蓄集达到阈值时，导致卵发育停止而发生退化。因此，笔者认为，由高碘高铁日粮引起的蛋鸡生产性能下降可能主要是由于日粮中高碘所致，而与日粮中高铁的作用无关。至于高碘高铁日粮引起蛋鸡生产性能下降的这种作用是否同日粮中高碘高铁的互作有关尚需进一步研究。
本试验用高碘高铁日粮饲喂产蛋母鸡，检测了营养成分的变化。结果表明，含水量、蛋白质含量、磷脂含量及蛋氨酸含量均未发生明显变化；而蛋黄及蛋白碘含量显著增加，且与日粮碘铁水平呈直线相关，据此认为，有效地调控蛋鸡日粮中碘铁水平，可获得高碘高铁复合营养蛋。日粮中碘铁通过母鸡养成分下降。在获得高碘高铁复合营养蛋的同时，如何更好地调控日粮碘铁水平，使碘既有利于在蛋中沉积，又不影响卵的发育，尚有待进一步研究。
从本试验测定结果看，试验组血浆和肝LDH活力上升；肝SDH和SOD活力增加，血浆SDH和SOD，血浆和肝ALP、CPT及GOT活力未发生变化。因此，高碘高铁日粮有利于细胞内葡萄糖的氧化分解供能及对乳酸的再利用。SDH是一种含铁的金属酶，它在线粒体催化琥珀酸脱氢反应，生成的还原型辅酶FADH2经电子传递水平磷酸作用产生ATP。因此，高碘高铁日粮使肝组织SDH活力增加，可促进能量代谢，有助于细胞内ATP的生成。SOD是一种抗氧化酶，它能防止超氧阴离子自由基对细胞的损伤反应。所以高碘高铁日粮可提高产蛋母鸡肝SOD活力，有利于体内自由基的清除。血浆和肝GOT及GPT活力的变化是反映肝功能的重要指标。本试验测得血浆和肝GPT及GOT活力无明显变化。因此，本试验用高碘高铁日粮饲喂产蛋母鸡无副作用，为高碘高铁鸡蛋的生产提供了依据。
