维生素Ｄ３可提高牛肉嫩度

　依阿华州立大学Ｊ．Ｉ．Ｍｏｎｔｇｏｍｅｒｙ等人设计了一个检验给屠宰前肉牛短期口服维生素Ｄ３是否会提高牛肉嫩度的试验。３０头大陆杂交阉牛随机分配后关在一个圈内，一个组作对照，另两个组每日口服５×１０６７．５×１０６国际单位的维生素Ｄ３，共９天。１天后，将牛屠宰。死后７２小时，从各胴体切除腰最长肌；死后第３天、第７天、第１５天和第２１天时，切除厚块肉。死后７２小时，从各胴体切除半膜肌（牛后腿内侧的大片牛腿肉）；死后第７天、第１４天和第２１天切除厚块肉。试验结果表明，牛屠宰前９天每天在日粮中添加维生素Ｄ３确实可以提高死后１４天熟化牛肉的嫩度。