我国加入WTO以后，安全（绿色）禽产品的生产将成为养禽业发展的方向。家禽免疫系统的营养调节作为提高机体抵抗力、避免或减少各种病原微生物侵袭、抵御各种疾病的技术，已引起免疫学与营养学界及家禽生产者的高度重视。本文就蛋白质营养对家禽免疫机能的影响作一简述。
１、营养素对免疫力影响的评价指标
目前，研究各营养素对家禽免疫力影响的指标大体有：家禽免疫器官（胸腺、法氏囊、脾脏等）的重量；以绵羊红细胞（SRBC）、大肠杆菌、鸡新城疫病毒等为抗原的机体产生抗体的能力；植物红细胞凝集素（PHA）所引起的迟发型皮肤过敏症；促细胞分裂剂对血液、脾脏、胸腺单核细胞引起的弱化反应（非特异的激活淋巴球引起细胞增殖的反应）；感染大肠杆菌、鸡新城疫病毒时引起的致死率。
２、蛋白质营养与免疫
蛋白质与免疫
蛋白质是动物生命活动的基本物质。在机体物质代谢过程中起催化作用的酶、起协调作用的激素、具有免疫和防御机能的细胞因子和抗体等大多都是以蛋白质为主体而构成的。组织、器官的新陈代谢需要蛋白质不断更新与修补损伤组织。试验证明，小鼠蛋白质缺乏，胸腺、脾脏的重量下降，且淋巴组织、器官中的淋巴细胞数目减少；雏鸡蛋白质缺乏，对绵羊红细胞的反应减弱，细胞免疫功能受抑制（ＣＩick等，1983），外周巨噬细胞的数量及活性降低（吴建设等，1999）。慢性缺乏蛋白质的大鼠，肠粘膜的颗粒细胞数目明显减少，对病原的易感性增强。给雏鸡喂饲蛋白质缺乏的日粮，接种巴氏杆菌后，其抗体量较少（Price，1999），对大肠杆菌感染的抵抗力下降。但也有人认为：蛋白质边缘缺乏，可增强机体的免疫力与抵抗力。
肽与免疫
Mello（2000）提出：蛋白质营养的未来是肽营养。肽是由二个以上的氨基酸组成的具有促进蛋白质的合成、矿物质元素吸收利用的功能，可以直接被机体吸收，参与机体生理活动和代谢调节，从而提高动物的生产性能。试验证明，具有抗体活性的免疫球蛋白是由多肽组成的。肽，尤其是内源肽（如酪啡肽、胸腺肽、胰多肽等）均能促进家禽免疫系统淋巴细胞的分化、增生、成熟，提高机体的免疫力。余斌等（199）将胸腺肽添加于饲料中饲喂艾维茵肉鸡或肌注，可显著提高外围血淋巴细胞的百分率和血浆T4水平，GH及T3水平也有升高的趋势。
氨基酸与免疫
蛋氨酸：蛋氨酸是家禽的限制性氨基酸。Tsiagbe等（1987a,b）试验发现，雏鸡日粮中蛋氨酸缺乏时，其对绵羊红细胞的抗体反应和对植物血凝素的迟发型过敏反应降低。由于淋巴细胞不能利用高半胱氨酸和胆碱前体物合成蛋氨酸，因此在淋巴细胞中，蛋氨酸被用于转甲基反应时不能重新合成蛋氨酸，引起免疫系统对蛋氨酸的需要量较其他组织高（Hall等，1986）。高桥（1996）报道，当肉鸡饲喂缺乏蛋氨酸的饲料时，产生抗体的反应比饲喂蛋氨酸充足时低。Kenney、Gill和Gereshoff试验证明，饲喂过量的蛋氨酸对抗体的形成有抑制作用。
赖氨酸：赖氨酸具有增强动物食欲，提高机体抗病力，促进生长等作用。试验证明，对于抗病毒反应来说，免疫应答调节因子和赖氨酸添加水平对其有正效应，免疫调节因子的活性在二次免疫应答期间更加强烈，而对抗细菌免疫应答，赖氨酸水平的影响较轻。Daniela、Tudor等（1996）认为，日粮赖氨酸水平为1．38％时，火鸡接种病毒抗原后免疫细胞活性最高。赖氨酸缺乏可使鸡免疫球蛋白水平升高，同时腹腔液中运铁蛋白、补体C3水平下降。目前，关于赖氨酸缺乏对免疫机能影响的试验结果尚不一致。
苏氨酸：苏氨酸是禽类免疫球蛋白（IgG）合成中的一种主要限制性氨基酸。日粮中添加赖氨酸和苏氨酸可使胸腺重量提高，皮肤对异源移植的排斥反应增强。Bhngra等（1971）用苏氨酸缺乏的饲料喂小鸡后，再提高苏氨酸的量到0.7％，发现鸡对新城疫病毒抗体效价直线上升，且获得最佳生长性能。
