关键词：无公害 仔猪 营养生理 饲养管理
随着经济发展与人民生活水平的提高, 人们对肉、蛋、奶食品的消费观念也发生了变化,即由单纯营养型, 向营养保健型方面发展。对提高畜产品品质及卫生标准有了更高的要求。今后高产、高效虽然是畜牧业与饲料工业发展的目标, 但畜产品药残以及动物生产过程中对环境造成的污染, 必须引起动物营养学家的高度重视。
在养猪生产中，仔猪阶段是生长发育最强、饲料利用率最高、开发潜力最大的一个阶段，也是死亡率最高、饲养管理最繁杂的一个阶段。除了做好品种的选育、搞好饲养管理、合理的营养外，可采取一定的营养技术措施：如酸化剂、酶制剂、调味剂、代乳品、益生素、寡糖、小肽、类抗生素等添加剂的应用。
1. 仔猪的营养
仔猪是指从初生到体重20千克左右的猪。仔猪是生长发育最强烈、可塑性最大、饲料利用率最高的阶段，也是养猪生产的重要阶段。因此，仔猪的合理饲养在养猪生产上具有重要的意义。
1.1 仔猪的营养生理特点
1.1.1 消化道的功能不健全
(1)酶系统的发育不健全，从出生到8周龄：乳糖酶的活性是逐渐减弱；脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶的活性逐渐加强；8周龄后消化道酶系统趋于正常水平。（2）胃酸分泌不足, 在6周龄以前，胃酸的分泌不足；胃中的pH偏高，对胃中酶原的激活效果差；影响对养分的消化。（3）蛋白质消化不良，在后肠产生一些腐败产物，尸胺、腐胺、组胺等，刺激肠粘膜，损害小肠绒毛膜；引起肠内容物渗透压升高，肠道脱水，导致腹泻。（4）对植物蛋白过敏，8周龄以前的仔猪，对植物蛋白易过敏；过敏引起肠粘膜受损；影响对养分的吸收；细菌容易入侵。
1.1.2 吸收能力下降
哺乳期,仔猪肠绒毛发育良好, 能充分发挥消化吸收功能。断奶后, 肠绒毛损害,表面积显著下降, 导致吸收能力下降。
1.1.3 采食和饮水不足
采食不足是限制仔猪生产性能发挥的主要因素。足够的采食可获得好的生长性能。采食量受日粮消化率的影响, 日粮消化率轻微下降导致生产性能大幅度下降。
1.2 仔猪的营养需要
断奶仔猪日粮应具有高营养浓度、适口性好和易消化等特点。
1.2.1碳水化合物营养
研究发现早期断奶仔猪日粮简单碳水化合物如乳糖，复杂的碳水化合物如淀粉, 利用率较高。因此乳清粉和乳糖在早期断奶仔猪日粮中应用广泛。乳清粉含65%~75%的乳糖 , 12%粗蛋白质，乳精粉是乳制品工业中的副产品，质量好的乳清粉乳糖含量约为70~85％，许多研究表明：断奶仔猪对添加乳清粉反应良好，能明显改善3——4周龄断奶仔猪最初2周的生产性能。乳清粉含天然乳香味，既能促进仔猪的食欲，提高采食量，进入胃内产生的乳酸又能降低断奶猪胃内PH，有利于食物蛋白的消化。
1.2.2 蛋白质营养
断奶仔猪日粮蛋白质含量不超过21%为宜，低蛋白氨基酸平衡日粮可显著降低仔猪断奶后腹泻和提高仔猪的生产性能，其中复合蛋白型氨基酸平衡日粮的饲养效果优于全植物蛋白型氨基酸平衡日粮。饲料中适当使用一些鱼粉及奶制品，可提高仔猪的生产性能。蛋白质营养实际是氨基酸营养，仔猪对氨基酸的需要包括数量和比例两个方面。
蛋白质的消化率、适口性、氨基酸平衡和是否有免疫保护是需要考虑的因素。早期断奶仔猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸。研究结果表明, 随赖氨酸增加, 仔猪生长性能提高, 饲料转化率改善。Owen等(1995)推荐早期断奶仔猪赖氨酸为1.65%～1.80%。其它氨基酸按理想氨基酸模式配制。Owen等 (1995)报道, 在含血浆蛋白粉, 赖氨酸为1.6%的日粮中应含0.41%～0.42%蛋氨酸。也有报道指出, 断奶后可消化异亮氨酸需要量不超过赖氨酸需要量的60%, 10～20kg的仔猪不超过50%。近年来, 人们对谷氨酰胺的兴趣很大, 它与仔猪肠萎缩密切相关, 被认为是断奶仔猪的一种条件性必需氨基酸。
豆粕中含有大豆球蛋白和聚球蛋白等抗原，可导致断奶仔猪肠粘膜细胞发生过敏反应，进而降低其生产性能(Hansen等，1993；Kats等，1991)。因此人们试图用其它原料替代或降低日粮中的豆粕用量。研究表明，日粮中添加乳清粉(Hansen等，1993)和血浆蛋白粉(Gatnau和Zimmerman,1991；Kats等，1994)能够提高仔猪日采食量和日增重。
有关血浆蛋白粉的最佳添加比例报道不一。Gatnau(1993)等认为添加6%的血浆蛋白粉即可获得最佳生长性能。在断奶仔猪早期日粮中添加血浆蛋白粉有利于改善猪的平均日增重，提高饲料转化率。尽管添加6%血浆蛋白粉时饲料转化率明显高于对照组，但综合考虑各项生产性能指标及饲料成本，血浆蛋白粉在断奶仔猪日粮中的添加比例以3%左右为宜（张丽英等，1999）。血浆蛋白粉蛋氨酸和异亮氨酸含量低, 因此应注意补充。
1.2.3 油脂营养
脂类在仔猪饲粮中的添加目的是增加饲粮能量浓度。已有研究表明：断奶仔猪日粮中添加脂肪可促进生长，改善饲料利用效率，但也有研究表明断奶后第一周添加脂类效果不明显甚至影响生长，因为断奶后胰脏和消化道内胰脂酶活性分别降30％和60％，限制了脂类的利用，几天后可恢复到断奶前的水平。早期断奶仔猪脂肪利用率较低，但为了更好地制粒和减少粉尘，一般添加量为5~6％。但添加油脂过多会带来一定负效应。乳制品添加比例较高的日粮中通常需添加 5%~6%的油，才能达到满意的制粒效果。牛油与豆油（或玉米油）混合添加可改善早期断奶仔猪的日增重、日采食量和饲料转化效率, 50%牛油+50%的豆油或玉米油的混合日粮对早期断奶仔猪的生长具有较好的促进作用, 其机理在于促进了仔猪的采食(朴香淑等，2001)。
1.2.4 矿物质和维生素营养
钙是猪骨骼发育、牙齿生长和体内代谢所需的重要常量矿物元素。NRC(1988)确定, 5~10Kg仔猪钙需要量为0.80% ,10~20Kg为0.70%。我国猪营养标准(1987)确定, 5~10Kg仔猪钙需要量为0.83% ,10~20Kg仔猪为0.64%。早期断奶仔猪使用高铜具有明显的促生长效果, 并能提高饲料利用率。仔猪日粮中添加 250mg/kg的铜, 日增重提高24% ,饲料效率提高9%。目前对高铜的促生长机制尚不清楚 ,一般认为铜具有抗生素的特性, 产生类似抗生素的生长效应, 故其作用机制可能与其抗菌有关。断奶日粮中锌的作用效果随锌的添加水平、持续时间和锌的形式而异。断奶日粮中添加 3000mg/kg的 ZnO和ZnSO4,可提高日增重 15%~25% ,日采食量提高 9.5%~14% ,仔猪下痢由10%~20%降到 5% ,死亡率由 4.1%降到 1.3%。锌促生长并控制仔猪腹泻是因为锌与体内 100多种金属酶的组成有关（怀明燕，1998）。砷制剂不但起着补充必需微量元素砷的作用, 还具有重要的药理作用。它能促进蛋白质合成、改善肠道细胞代谢、抑制肠道中有害菌生长, 起促生长和抗菌作用。资料表明, 仔猪日粮中添加50mg/kg~100mg/kg的阿散酸或 30mg/kg~40mg/kg洛克沙砷, 能有效控制仔猪腹泻、促生长、提高日增重和饲料转化率（尤丽等，2000）。李德发等（2001）报道，断奶仔猪每日摄入0~1.5×104 IU的VD3对生长性能和血清钙、磷和碱性磷酸酶无不利影响, 但每日摄入1.5×105 IU VD3可在12~18d后出现中毒症状, 且血清钙浓度增加, 无机磷含量和碱性磷酸酶活性降低, 生长性能显著降低。 VD3添加水平为每天150 IU时, 动物机体免疫反应较强, 且抗体浓度迅速升高; 而日粮当 VD3缺乏 ,添加水平过高或为中毒剂量时, BSA抗体生成降低。仔猪在出生1周内可以在体内合成维生素C。多数情况下, 仔猪不需要添加外源的维生素C。然而有文献报道, 无论是早期断奶仔猪还是正常断乳仔猪, 在补料中添加维生素C均可以提高生产性能。并认为, 在应激阶段, 仔猪合成的维生素C不能满足生长需要（沈佳，1998）。有研究结果表明添加VB1不会提高断奶仔猪的生长性能, 然而添加VB6能提高 0~14日龄猪的平均日增重和平均日摄食量（赵英会等，2001）。
2 仔猪饲粮的配制与加工
2.1 早期断奶仔猪饲粮的配合
由于仔猪消化道技能对体温的调节能力和对疾病抵抗能力的特点，早期断奶后，其饲养比哺乳期还困难，通常有一周的甚至停顿期，常称过断奶关。为减轻断奶应激的影响，一定要注意饲粮的配合。
根据仔猪消化道发育的情况和容易产生对植物蛋白过敏的特点，早期断奶仔猪饲粮配合不只是按标准保证满足对各种养分的需要，还要考虑仔猪对植物蛋白的适应能力。在我国条件较差的情况下，可从以下几个方面来考虑早期断奶仔猪应激饲粮的配合。
第一，添加合成赖氨酸，改善饲粮氨基酸平衡，降低饲粮蛋白质水平，从而减少植物蛋白的用量，减少消化道的负担，避免或减轻植物蛋白引起的过敏和蛋白质消化不良在后肠产生大量的有毒有害物质。
第二，尽可能多用乳制品及淀粉，有条件的可用血浆蛋白粉，血浆蛋白粉的添加量一般为5%，只用于6周龄前。在国内乳清粉和血浆蛋白粉已经应用于断奶仔猪日粮，但昂贵的价格限制了其广泛的应用。最近有试验表明,
用肠膜蛋白粉全部或部分替代乳清粉或血浆蛋白粉、能够在降低成本的同时保持甚至提高断奶仔猪生产性能（高欣等，2001）。
第三，添加酶制剂，可弥补早期断奶仔猪消化道酶活力较低的不足。主要是补充胃、胰蛋白酶及淀粉酶。可选用市场销售的酶制剂产品。饲料中碳水化合物、脂肪、蛋白质进入消化道被体内分泌的各种酶分解后才能被利用,而各种酶的分泌在仔猪阶段还不完全成熟, 加入一些外源酶使之起到补充作用。断奶仔猪体内淀粉酶、胃蛋白酶不足,断奶后应激反应更加抑制了消化酶的活性, 因此补充一些外源酶是非常必要的, 特别是对一些不易消化的营养物质如纤维、果胶等更是如此。
第四，加酸化剂，可弥补仔猪胃酸分泌不足和诱导刺激胃、肠盐酸及消化酶的分泌，并可抑制大肠杆菌的繁殖，有利于乳酸杆菌的增殖，从而促进仔猪对饲料的消化和减少腹泻。
第五，用膨化大豆代替豆粕，膨化大豆较豆粕有利于仔猪消化。大量的试验表明，用膨化大豆代替豆粕，可减少早期断奶仔猪的腹泻率，提高日增重和料肉比，可使早期断奶仔猪的日增重提高40%，每千克增重耗料减少0.12千克。对于断奶早和较小的猪，膨化大豆取代豆粕的量可达100%，断奶晚和较大的猪少用膨化大豆以降低饲粮成本，但不影响生长成绩。
第六，按周龄配制饲粮，由于仔猪生长快，体成分变化也较快，尤其是对蛋白质和氨基酸的需要，随年龄增长，所需蛋白质和氨基酸在饲粮中的百分比下降速度较20千克体重以后的猪快。同时，早期断奶仔猪的消化道功能也不健全，按其实际需要配制饲粮，有利于提高仔猪的生长速度和降低生产成本。
2.2 断奶仔猪所用饲料的加工
2.2.1 粒度
研究表明,尽管仔猪的咀嚼能力强于生长育肥猪,将日粮中玉米或高粱用辊式磨或锤片粉碎机分别进行粗、细粉碎,对仔猪的日增重无明显影响,但对料肉比或饲料转化效率来说,细碎的饲料有明显改善;日粮中原料的种类也可能会影响仔猪对饲料粉碎粒度的要求。对断奶仔猪饲料的最适粒度,有人提出断奶后0ｄ～14ｄ为300μｍ,14ｄ～35ｄ期间为500μｍ。国内对乳猪料加工采用的粉碎筛片孔径一般为1.5ｍｍ～2.0ｍｍ,其平均粒度约在0.7ｍｍ～1.0ｍｍ,可以进一步降低。但是,应当指出,由于目前关于仔猪饲料粉碎粒度的系统研究很少,特别是饲料中非谷物原料组分的粉碎粒度研究尚无报道,所以仔猪饲料的最佳粉碎粒度还有待进一步研究。
2.2.2 熟化
当使用植物蛋白时应注意饲料中的抗原过敏反应,这种抗原过敏多来自豆类蛋白质,可造成肠蠕动失调,小肠绒毛脱落,肠粘膜发炎,消化吸收功能下降、拉稀。大豆产品经深加工(如蒸汽膨化大豆浓缩蛋白)能减轻过敏反应,是良好的仔猪蛋白饲料。大豆蛋白虽有争议但价格较低仍普遍应用,需注意防止蛋白过敏(主要是大豆球蛋白的β-聚球蛋白),一是断奶后不要马上使用,二是经深加工为浓缩大豆蛋白、大豆分离蛋白、挤压浓缩蛋白再用,其中以蒸汽湿法挤压膨化大豆浓缩蛋白或分离蛋白为最好。用膨化大豆代替豆粕，可使早期断奶仔猪的日增重提高40%，每千克增重耗料减少0.12千克。营养专家认为,仔猪日粮逐渐加入豆粕可尽快消除过敏性,仔猪早期适量饲喂豆粕,免疫系统可尽早得到锻炼和适应。对于豆粕，解决的方法，一是通过豆粕加工来部分降低蛋白中的抗原成分，如通过60～70%热乙醇浸提豆粕或大豆、或通过豆粕、大豆的湿膨化加工,或采取挤压技术等；二是限制大豆产品的用量，一般推荐断奶仔猪日粮中大豆产品的用量以不超过20%为宜。焙炒熟化，焙炒可使谷物等籽实饲料熟化，一部分淀粉转变为糊精而产生香味，也有利于消化。豆类焙炒可除去生味和有害物质，如大豆的抗胰蛋白酶因子。焙炒谷物籽实主要用于仔猪诱食料和开口料，气味香也有利于消化。
3 仔猪生产中出现的安全问题及解决措施
3.1 出现的问题
在仔猪生产过程中，为了防治疾病和促进生长, 一些生产者大量使用抗生素、高铜、高锌添加剂、砷制剂等，甚至使用违禁药品, 这就可能导致下述安全问题的产生: (1)抗生素的大量使用会导致耐药菌株的生成, 抗生素(如四环素、磺胺类药物、青霉素等)在肉品中的残留会引起食用者发生皮疹、水肿等过敏反应；(2)一些药物具有潜在的危害作用, 如近年来因具有促使生猪皮肤红润作用而被普遍使用的胂制剂(对氨基苯胂酸等), 有机胂在自然界的各种理化因素作用下难以保证不转化为具有毒性的无机砷,这就有可能造成次生性人畜砷中毒；(3)重金属的残留对人体有害，排放到环境会产生污染；(4)猪排出的大量粪便也会污染环境。
3.2 解决措施
针对在仔猪的生产中出现的安全问题，有必要采取一些措施，如下所述。
3.2.1 营养措施
适宜的营养水平和措施可减少仔猪的疾病发生以及氮、磷等的排泄。伴随畜牧业的规模化发展, 动物粪便尤其是其中的氮对环境的污染已引起人们的高度重视。各国相继制定了法规来限制动物生产中向环境中排放的氮量。畜牧工作者也努力寻求减少氮排出的有效途径。减少养猪生产中氮排出量的方法包括利用可消化氨基酸配合日粮、使用合成氨基酸及“理想蛋白”模式的应用等。
3.2.2 使用绿色添加剂
在饲养过程中要逐渐减少使用直至停用抗生素添加剂, 取而代之的是绿色添加剂, 其主要种类有:
(1)寡聚糖。主要包括甘露寡糖、果聚寡糖、β-葡聚糖等，其具有预防疾病和促进生长的作用。据报道β-葡聚糖对豆粕型饲粮的饲养效果有明显改善, 添加0.025%可使仔猪日增重提高20%。(2)酶制剂。主要有聚糖酶、植酸酶以及动物消化道内源性补充酶。(3)酸化剂。王学玲等（1995）在仔猪日粮中分别添加１%的柠檬酸、１%的乳酸和1 %的等量柠檬酸乳酸混合液的试验结果显示：添加有机酸对仔猪的日增重和预防腹泻率均有良好作用。从日增重和腹泻率看，以添加混合酸为最好，其次是柠檬酸。(4) 中草药添加剂。现已证明许多中草药所含的糖类、生物碱、苷类和挥发油类等成分。这些成分有增强免疫的作用，而且可以避免西药类免疫预防剂对动物机体组织有交叉反应等弊端。（5）其它添加剂。如益生素、螯合物等。现在有一种新型的添加剂??卵黄抗体添加剂。仔猪下痢（包括初生仔猪和断奶仔猪）是导致养猪业经济效益差的重要原因之一。尽管通过使用微生物添加剂、酸化剂或寡糖可以在一定程度上控制仔猪的下痢,
但由于这些添加剂产品本身的特性以及影响因素较多，加上这些新产品开发和推广应用时间较短，有一些方面还未完全成熟等，传统上人们通过使用抗生素控制仔猪下痢仍是目前养猪生产上的重要选择，抗生素滥用造成的困扰和由于长期使用而导致应用效果降低，迫使人们寻找其他途径来控制仔猪的下痢。卵黄抗体添加剂就是利用现代生物技术生产的生物制品，它可以有效地预防或治疗仔猪下痢。近年来，对特殊生理阶段的饲料（如乳猪料）和特种饲料的技术要求越来越高，选用经特殊加工的富含生物活性肽的原料将是主要的技术手段。
3.2.3 仔猪的饲养措施
3.2.3.1早期断奶隔离分段式饲养
要达到少用疫苗、少用抗生素 ,家畜就应该饲养在一个相对净化的环境中。近年来国际上兴起了一种养猪新工艺???早期断奶隔离分段式饲养系统(也称ＳＥＷ) ,其原理是在仔猪从初乳母源抗体获得的被动免疫失效之前 (生后14天 ) ,将其从母猪身边移走以避免病原从母猪到仔猪的垂直感染,并在其保育期和生长肥育期全过程中 ,让不同批次猪群始终处于彼此隔离和相对洁净的环境中 ,以阻断猪群间的水平感染。.
3.2.3.2 阶段饲喂法
为了有效消除早期断奶可能导致的生产性能受阻(如日增重下降、采食量降低、发病率和死亡率提高等) , 研究人员提出了高营养浓度日粮。随后发展为断奶仔猪的三阶段饲养体系, 其分别为阶段Ⅰ(21～35日龄)高营养浓度日粮；阶段Ⅱ(36～49日龄)乳清粉开食料；阶段Ⅲ(50～70日龄)玉米豆粕型。这种营养体系不仅能够消除断奶后生长受阻现象, 保证快且整齐的生长速度和采用“全进全出”技术, 而且能够最大限度地提高生产性能, 减少生产成本（Fang chi ,1998）。第一阶段日粮包括高质量的乳制品和其它动物蛋白（血浆蛋白粉、血粉、鱼粉），日粮蛋白质水平在20~22%，赖氨酸水平在1.5~1.6%，乳制品及喷雾干燥血粉占40%以上, 最低的乳糖含量为14%，用20%乳清粉和其它乳糖制品来提供，仔猪从出生到7kg体重阶段饲喂；第二阶段日粮饲喂7-12kg体重的仔猪，日粮包含乳清粉、血粉，可用谷物、豆饼加乳清粉、喷雾干燥血粉或鱼粉,但不要昂贵的血浆蛋白粉，此期蛋白质水平在18~20%，赖氨酸水平在1.25%，乳清粉用量比例最少在10%以上。第一阶段日粮主要目的是诱导仔猪采食固体饲料，第二阶段日粮主要目的是防止断奶仔猪腹泻和提高采食量，日粮应使用适口性好的原料,这有助于仔猪消化系统的发育成熟,随后的保育猪能大量地采食经济饲料，从而产生最大生长性能。因此，第三阶段的原料仅选用玉米?豆粕型日粮，赖氨酸水平在1.15%即可，第三阶段饲喂12-23kg体重的仔猪。
4 结语
21世纪是生命科学和信息科学的世纪，建立可持续发展的世纪。猪的饲养作为养殖业的一个重要方面一直受到大家的关注。所以，作为养猪的源头??仔猪饲养，既要有好的生产成绩，更要做到安全、科学、无公害的饲养，充分利用已有的生物技术，继续向前发展。
