江苏省苏州市所辖的太仓市和昆山市是当地重要的肉牛屠宰基地，春节前夕，央视《每周质量报告》的记者在这两个城市的一些肉牛屠宰场调查时发现一些屠宰场的工人在很短的时间内能把300公斤的肉牛注水增重到360公斤以上，注水肉在当地很多的屠宰场都有存在。令人难以置信的是，面对这些严重注水的牛肉，从屠宰场到检疫站再到市场管理部门，这重重关卡在注水牛肉面前都形同虚设。对人体健康有很大危害的注水牛肉一路畅通无阻地被摆上了市场的案头。南京市屠管办负责人介绍，南京市场上的注水牛肉也不少，而查处则遭遇到法规缺失的尴尬。苏州市有关部门在得知情况后已经立即查封了两家被曝光的黑屠宰点，而目前市场上还尚未发现注水牛肉。
■央视调查
给牛注水注到打不进去
在太仓市浏河镇最大的一家屠宰场，老板告诉记者，他这里“干货”很少，主要加工“水货”。生产“水货”要经过两道特殊的工序。在屠宰间里记者看到，工人把牛宰杀后没有马上进行剥皮、净膛和分割，而是在牛肚子上划开了一道口子。在宰好的牛的旁边还放着很多水管，有的水管前连着一根铁管，这引起了记者的注意。
工人说，这些水管是用来冲洗车间的，然而记者注意到，除了冲洗车间外，这些水管又派上了别的用场。一名工人把带铁管的水管插进了牛的肚子里。记者发现，刚宰杀的牛四肢本来是蜷曲着的，但经过“洗肚子”这道特殊的工序，开始慢慢伸直，最后变成了四脚朝天，肚子也变得圆滚滚的。工人告诉我们，除了“洗肚子”外，这些牛还要“洗牛血”。原来，所谓“洗肚子”和“洗牛血”，实际上就是给牛注水，增加牛肉的含水量。一头300公斤的牛，经过“洗肚子”和“洗牛血”，牛肉里能含有60公斤左右的水。十几分钟后，工人开始给注了水的牛剥皮。本以为注水已经结束，但工人一边给牛剥皮，一边又用水泵不停地给牛打水。记者注意到，由于打水太多，水不断地从牛肉里往外冒。工人解释说，他们给牛注水要注到再也打不进去水为止。
牛肉注水已成公开秘密
工人告诉记者，在当地使用“洗肚子”、“洗牛血”的方法给牛注水的屠宰场不止他们一家。离开浏河镇，记者随后又根据掌握的线索，对昆山市花桥镇的两家屠宰场进行了调查。这两家屠宰场同设在一个大院子里。记者看到，这里的工人也在用同样的方法给牛注水。
在这个院子里，记者意外地发现，负责屠宰卫生检疫的花桥镇畜牧兽医站也设在这里。现在正值上班时间，但畜牧兽医站的办公室里却不时地传出搓麻将的声音。按照国家《牛羊屠宰产品品质检验规程》的规定，牛在宰杀后必须进行严格的检验检疫，对检验合格的产品加盖“检验合格章”，但在这两家屠宰场记者看到，牛在宰杀后畜牧兽医站没有进行任何检验检疫。在苏州我们先后对太仓市浏河镇和昆山市花桥镇、淀山湖镇的六家屠宰场进行了调查，发现这几家屠宰场每家每天的屠宰量一般在20头左右，宰杀时无一例外都要给牛注水。太仓市浏河镇一家屠宰场的工人告诉记者，他们每天加工的注水牛肉在5吨左右，主要卖到上海，不过没有销往市场，而是卖到了上海市动物园用来喂养动物。
注水牛肉轻松过关上市
这些注水肉真的是卖到上海动物园了吗？为了进一步了解实情，记者搭上了这辆运送注水牛肉的汽车。记者发现，车上虽然拉的是注水牛肉，但当地有关部门出具的各种检疫手续却照样齐全。
记者从司机那里了解到，这批肉进入上海市后，上海市的动检站还要进行检验检疫。那么，这批注水肉能否过关呢？大约半个小时后，注水肉进入了上海地界。司机告诉记者，这里是上海市洋桥动物防疫监督检查中心站，太仓、昆山的牛肉进入上海都要在这里办理检疫手续。记者发现，这个动检站的工作人员并没有按照有关规定对牛肉进行检疫，而是车门都没有开就给司机盖了检疫合格章。司机说：“这边我们一般都是通的，正规来说要到车上检，我们天天跑，不存在这个问题。”不到三分钟，司机就办完了检疫手续。
运送注水牛肉的汽车穿过上海繁华的市区，最终没有去动物园，而是直接来到了上海市的一家肉类批发市场———曹安批发市场。记者注意到，在批发市场的入口处设有肉类卫生检查室。按规定，牛肉必须经过市场肉类卫检室的检测才能进入市场销售。但是这一车注水牛肉没有经过任何检测就顺利地进入市场，摆上了摊位销售。市场里负责卫生检疫的一名工作人员告诉我们，他只看屠宰、运输过程中的检疫证明，只要有证明，他这里就让销售，“打水的事我们不管”。
在曹安市场，记者调查的六家屠宰场的注水牛肉都通过这里往外批发。在对这家市场的进一步调查中记者发现，除了苏州太仓市和昆山市这六家屠宰场加工的牛肉注水外，其他一些屠宰场加工的注水牛肉也在市场里公开销售。一名老板告诉我们，这里牛肉的批发价格以含水量的多少计算，从7块钱到8块钱不等，价格越低，含水量越高。
■权威访谈
注水肉对人体危害很大
注水牛肉除了短斤少两外，对人体有没有危害？中国牛肉类协会副秘书长边增林接受了记者的采访。
边增林表示，肉类注水危害是比较严重的，一是以水顶肉，用水卖肉的钱；二是注水会破坏肉的组织结构，鲜肉完全失去了鲜肉的品质和风味。最严重的，它可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去，造成严重污染，危害是很大的。边增林也对注水牛肉能够轻松过关上市表示不可思议，因为注水牛肉从屠宰场到市场要过三道关，但正是这些看似严密的关卡，在注水牛肉面前却都变得形同虚设。
首先，屠宰场所在地卫生检疫点的人员都在打麻将，而本来这个环节应该对进场的活牛进行检疫，然后检验，人员要在肉类加工过程中，逐头逐工序进行肉类品质的检验，比方说寄生虫、致病菌、药残等等，这才能保证肉的产品质量。其次，注水牛肉到了一个城市的时候，要经过这个城市的人员检验。边增林说，检查站人员的职责就是要检查车辆有没有消毒，产品有没有合格证明，而且可以上车进行采样、留样检查，这是他们的职责，保证流通过程中肉类产品的质量。但这一关，却是“车门都没有开就给司机盖了检疫合格章”。最后一关是进入市场，还要经过市场检查室人员的检查。按照规定，市场检验人员理应对进入市场的肉类进行检查，注水肉一目了然。但他们并没有对这些进行考察、检查、采样，这个机构等于形同虚设。
■反应*苏州
查封屠宰黑窝点，市场未现注水肉
快报记者吴明明谊磊实习生陈栋苏州报道太仓浏河镇和昆山花桥镇、淀山湖镇等肉牛屠宰场“生产”注水牛肉被央视曝光后，记者昨日从苏州市有关部门了解到，相关职能部门紧急展开调查后确定，被曝光的屠宰点属“黑窝点”，目前现场已被查封。而苏州地区各大超市和农贸市场目前暂未发现有“注水牛肉”的出现。
太仓市委宣传部有关负责人在接受记者采访时表示，1月29日下午，太仓市农林、工商、卫监、公安等部门获悉情况后立即对该市整个肉品市场进行了联合执法检查。检查结果发现，被曝光的两家屠宰场工商经营许可证、屠宰证和卫生许可证三证全无，“属于无证屠宰黑窝点”。目前，这两个黑窝点已被全部查封。
该负责人还告诉记者，这两个黑窝点对肉牛注水的行为已是“累犯”。在去年8月的检查执法中，这两个非法屠宰点曾被端掉过，“没料到他们又将窝点进行了转移，把屠宰点放在了很远、很偏的地方。”据了解，昨天下午，苏州市有关部门为此也召开了紧急会议，并立即拿出有关方案，将对春节前的食品供应市场进行联合执法，保证市民春节期间的食品卫生安全。记者从苏州市最大的农副产品集散中心———苏州市南环桥农副产品批发市场了解到，该市场的春节农副产品供应的检查行动早在半个月前便已开始，目前未发现有注水牛肉。苏州市区百润发等大型超市有关负责人也向记者表示，超市肉制品主要来自上海等地的正规屠宰场，没有任何问题。百润发苏福店客服部的慎经理告诉记者，被曝光的那些屠宰场肉制品主要销售给一些零售市场，根本不具备进入大型超市的能力。一般大型超市对肉制品的进场都有严格的审批程序，产品质量不合格一般进不了。
■反应*南京
市场注水肉不少，执法查处遇尴尬
快报记者张星南京报道昨天下午，央视对注水牛肉曝光后，记者随即走访了南京市的几家大型农贸市场和大型超市。在城东的一家农贸市场，记者看到一个摊点销售的牛肉颜色鲜红，盘子里还有渗出的血水。记者问：“这个牛肉怎么像注过水的啊？”女老板说：“怎么会注水呢，我们这可是嫩牛肉，嫩牛肉都是这样的，当然有血水渗出来了。”在新街口的一家大型超市，记者发现这里销售的牛肉上，标明产地为江苏扬中，价格从每斤8块多到15块多不等，牛肉的颜色也多呈暗红色，看上去比较干燥；在柜台旁边的墙上，还贴着动物产品检验合格证。
南京市屠管办的蔡处长昨晚告诉记者：“目前南京对生猪屠宰定点管理，凡是南京市宰杀的生猪，我们可以保证绝对没有注水肉；外地到南京来的白条肉，总体上来讲不如本地的，但也还不错。不过，牛羊屠宰的问题就比较多了，对牛羊屠宰监管的力度不如对生猪屠宰的监管力度。”他说，南京有90多个牛羊屠宰点，但规模大多较小，在本地市场上的销量也比较小；南京市场上销售的牛羊肉，从外地过来的占到80%左右。他说：“从外地销售到南京的牛羊肉，注水的现象还是比较多的，我们和工商部门去年曾在几家大的农贸市场对牛羊肉采过样，结果发现大部分采样中水分超标，国家标准是77%，有的样品中水分达到82%。”
令他们感到尴尬的是，因为有关牛羊屠宰的法律法规不健全，导致屠管部门的执法人员在查处过程中遭遇到了很多尴尬。首先，处罚起来缺少法律依据，蔡处长说：“就像上次对牛羊肉采样，结果发现其超标后，却发现很难进行处罚。当前的法律法规中明确的条款很少，想查处又找不到依据。”其次，在现场查不到给肉注水的证据也是执法过程中面临的一个问题。蔡处长说，去年底，有关“南京市牛羊屠宰管理暂行办法”的立法草案已经报到了市人大，如果能够早些立法，就将大大提高屠管部门的执法力度，解决在执法过程中遭遇的这些尴尬问题。
蔡处长说，去年10月南京市已经设立了一家牛羊屠宰加工场，还在山西路农贸市场、七里街农贸市场、科巷农贸市场、茶南农贸市场等七处设立了该加工场的定点销售点，在定点屠宰加工场和这些定点的销售点里，绝对不会出现注水肉。蔡处长提醒市民，购买牛羊肉要到正规的超市和大型农贸市场中，不要去路边小摊。
■专家支招
如何识别注水肉
业内专家胡铁军为消费者识别注水肉提供了一些小知识。第一个是看，注水肉颜色暗淡，会有一些血水流出。正常保鲜肉的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；第二个是按，注水肉按下去以后没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；第三就是割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开的时候，没有汁液和血水流出。还有一个识别方法是，用餐巾纸贴在肉上，如果是注水的牛肉，餐巾纸马上就变湿，而如果是不注水的牛肉，餐巾纸不会湿，只有油沾在上面。
