鱼粉的主要特性
对单胃动物而言，鱼粉作为饲养业的主要动物蛋白源至今有不可替代的重要地位。它的粗蛋白含量高，蛋白质消化率最高达90%左右，富含各种必需氨基酸，且组成较为平衡；碳水化合物含量特别少，粗纤维几乎等于零；钙、磷含量较高，且比例良好，利用率高；除此之外，它富含较高能量、矿物质、维生素和重要的脂肪酸及未明生长因子。表1给出了鱼粉及几种常见蛋白质饲料的部分养分组成。
表1 几种常用蛋白质饲料粗蛋白（CP，%）、猪可消化能（DE，MJ/kg)含量及氨基酸（AA，％）构成
|
编号 |
DE |
CP |
Lys |
Met |
Cys |
Thr |
Iso |
Leu |
Arg |
Val |
His |
Tyr |
Phe |
Trp | |
|
鱼粉 |
5-13-0044 |
13.18 |
64.5 |
5.22 |
1.71 |
0.58 |
2.87 |
2.68 |
4.99 |
3.91 |
3.25 |
1.75 |
2.13 |
2.71 |
0.78 |
|
豆粕 |
5-10-0103 |
13.74 |
46.8 |
2.81 |
0.56 |
0.60 |
1.89 |
2.0 |
3.66 |
3.59 |
2.10 |
1.33 |
1.65 |
2.46 |
0.64 |
|
花生粕 |
5-10-0115 |
12.43 |
47.8 |
1.40 |
0.41 |
0.40 |
1.11 |
1.25 |
2.50 |
4.88 |
1.36 |
0.88 |
1.39 |
1.92 |
0.45 |
|
菜籽粕 |
5-10-0121 |
10.59 |
38.6 |
1.30 |
0.63 |
0.87 |
1.49 |
1.29 |
2.34 |
1.83 |
1.74 |
0.86 |
0.97 |
1.45 |
0.43 |
|
棉籽粕 |
5-10-0117 |
9.46 |
42.5 |
1.59 |
0.45 |
0.82 |
1.31 |
1.30 |
2.35 |
4.30 |
1.74 |
1.06 |
1.19 |
2.18 |
0.44 |
数据来自于中国饲料数据库，
1999年第10版日粮添加鱼粉的作用
日粮添加鱼粉的作用至少表现在两个方面：
（
1）促进日粮AA的平衡。在单胃动物日粮中，鱼粉特别适于同其它饲料配合，以弥补其它许多原料尤其是低质植物蛋白中必需氨基酸（EAA）的不足。鱼粉的赖氨酸与蛋氨酸含量都很高，而精氨酸含量却很低，这与绝大多数饲料的氨基酸组成相反，因而在使用鱼粉配制日粮时，很容易在蛋白质水平满足要求时，氨基酸组成也容易平衡。基于此点，当用已有的饲料原料不能配合出营养平衡的日粮，添加鱼粉即可确保日粮养分的平衡，使由于养分缺乏造成的生长受阻或限制得以避免或降低到最小程度。崔淑文(1999)通过对不同地区不同来源的鱼粉AA组分分析，研究与探讨了鱼粉AA之间的比例关系对鱼粉蛋白质质量的影响，给出了优质鱼粉AA的理想比例，见表2。（
2）为动物补充必需的n－3型脂肪酸。鱼粉中的脂类多为多聚不饱和脂肪酸（polyunsatured fatty acid，PUFA）如二十碳五烯酸（eicosapentanoic acids，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexanoic acids，DHA）等，属于n－3型脂肪酸。已经证实，n－3型脂肪酸为动物尤其是幼龄动物生长发育所必需，而一般饲料中n－3型脂肪酸比较缺乏。表3给出了几种常见饲料及猪机体内的n－6及n－3类脂肪酸的构成情况。表
2 鱼粉中氨基酸的理想比率（以Lys的含量为100计）|
Lys |
Met |
Met+Cys |
Thr |
Leu |
Iso |
Val |
Phe+Tyr |
Arg |
His |
|
100 |
38 ±2 |
51 ±3 |
54 ±2 |
100 ±3 |
61 ±2 |
69 ±2 |
97 ±3 |
75 ±4 |
34 ±2 |
数据来自崔淑文（
1999）表
3 常见饲料及猪机体内n－6及n－3类脂肪酸的构成（%）|
n －6类总量 |
20C 以下n－3类总量 |
20C 以上n－3类总量 |
n －3类总量 |
n －6：n－3 | |
|
罗鲱鱼粉 |
2.4 |
1.1 |
26 |
27.1 |
0.09 |
|
白鱼粉 |
3.4 |
0.5 |
35 |
35.5 |
0.10 |
|
步鱼粉 |
4.1 |
0.4 |
33.9 |
34.4 |
0.12 |
|
鲜草 |
8.4 |
74.8 |
0 |
74.8 |
0.11 |
|
亚麻籽 |
14.5 |
56 |
0 |
56 |
0.26 |
|
菜籽 |
29.5 |
10 |
0 |
10 |
2.95 |
|
大豆 |
54.4 |
7.1 |
0 |
7.1 |
7.67 |
|
小麦芽 |
54.8 |
6.9 |
0 |
6.9 |
7.9 |
|
玉米 |
50.4 |
0.9 |
0 |
0.9 |
56 |
|
棉籽 |
27.5 |
－ |
0 |
0 |
>100 |
|
葵花籽 |
65 |
0.1 |
0 |
0.1 |
>100 |
|
猪 |
11 |
0.6 |
0 |
0.6 |
18.3 |
摘自Pike（1999）
猪日粮添加鱼粉的饲养效果
鱼粉的上述营养特性及作用决定了日粮添加鱼粉可使种猪、乳猪、仔猪、生长育肥猪的生产性能得到不同程度的改善。
1 种猪
日粮添加鱼粉可提高种猪的繁殖性能，原因有两方面：一是使用鱼粉使得日粮的蛋白质品质得到改善；其二是鱼粉中独特的n－3型长链多不饱和脂肪酸，它与胚胎发育有关（郑长仪，1996）。
试验显示，母猪日粮添加鱼粉可使产仔数增加（Perez等，1995；Palmer等，1970； Edwards等，1997 ；Olsen 等，1990）。Palmer等（1970）用从苏格兰北方大学引进的母猪试验发现，日粮添加5％的鱼粉可使初产母猪的产仔数由无鱼粉日粮的11.06头增加到11.61头（Edwards等，1997），而经产母猪的产仔数基本不变（分别为11.36头和11.35头）。
2 乳猪
产仔数较多的母猪或初产母猪，其产奶量往往不足，无法满足乳猪的哺乳需要，因此必须给乳猪提供一定的补料。Miller等（1984）研究认为鱼粉适合作乳猪的补料，尽管在初生的几周内，乳猪的消化酶系统还未发育完全，除了母乳外的其它蛋白源在乳猪消化道会引起过敏反应，尤其是植物蛋白更为明显，但鱼粉引起的过敏反应十分轻微，和其它奶蛋白如牛奶近似，所含的高蛋白和能量能被乳猪很好地消化吸收。
鱼粉中所含的独特的长链n－3型脂肪酸是大脑神经组织和视网膜组织重要的组成部分，n－3型脂肪酸对于初生动物是必需的，主要通过哺乳来供给，如果从奶中摄取不足，就必须由日粮来补充(郑长义，1996)。此外，许多研究发现n－3型脂肪酸还能在受到感染时帮助小猪抵抗疾病（Murray 等,1991；Campbell 等，1997）。
3 仔猪
试验结果表明，鱼粉可以提高仔猪的生产性能。Stoner等（1990）通过生长试验研究了日粮添加鲱鱼粉对早期断奶仔猪生产性能的影响。试验选用21日龄断奶仔猪（体重约4.8kg）150头，依据体重按随机区组设计分为6个处理，分别在日粮中添加鲱鱼粉0、4％、8％、12％、16％和20%，所有处理日粮的其他养分含量均相等。试验持续进行5周，每周末各处理猪只抽测称重，检测其平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和饲料转化效率（FCR）等指标。结果发现，第5周（试验结束）时，添加8%鲱鱼粉的处理组猪只ADG达0.42kg/d，比对照组提高11.5%（P<0.01）；添加12％鲱鱼粉组的ADFI为0.59 kg/d，比对照组的0.51kg/d增加17％（P<0.01）。详细结果见表4。
Bergstra等（1997）用两批14日龄断奶仔猪研究了日粮添加步鱼粉对其生产性能的影响。试验一的猪只健康状况良好，断奶时实施异地保育，在玉米－豆粕为基础的日粮中分别添加0、2.5、5.0和7.5%的步鱼粉，饲喂时间为断奶后5－19天，并延续观察14天。结果发现，整个饲喂期内，猪只ADG、ADFI无差异；5－19天中，添加鱼粉组的FCR提高(P<0.07)；断奶33天时，添加鱼粉组的FCR显著提高（P<0.05）。
表
4 仔猪日粮添加鲱鱼粉的饲养效果|
鲱鱼粉的添加量， % | |||||||
|
0 |
4 |
8 |
12 |
16 |
20 |
P 值 | |
|
0~2 周增重（kg） |
0.20 |
0.21 |
0.24 |
0.21 |
0.24 |
0.20 |
0.012 |
|
0~5 周增重（kg）* |
0.37 |
0.40 |
0.42 |
0.41 |
0.40 |
0.40 |
0.010 |
|
0~2 周采食量（kg） |
0.24 |
0.24 |
0.24 |
0.24 |
0.25 |
0.21 |
0.010 |
|
0~5 周采食量（kg）* |
0.50 |
0.51 |
0.59 |
0.60 |
0.55 |
0.53 |
0.016 |
|
0~2 周饲料效率 |
1.14 |
1.16 |
1.00 |
1.31 |
1.08 |
1.07 |
0.032 |
|
0~5 周饲料效率 |
1.34 |
1.31 |
1.40 |
1.44 |
1.36 |
1.32 |
0.062 |
摘自Stoner等（1990）
试验二的猪只断奶时实施就地保育，同样在玉米－豆粕为基础的日粮中分别添加
0、2.5和5.0%的步鱼粉，饲喂时间为断奶后7－21天，并延续观察7天。结果发现，整个饲喂期内，猪只ADG无差异；但在7－14天中，添加鱼粉组的FCR比对照组提高25％(P<0.05)；7－21天中，加鱼粉组的FCR明显提高(P<0.10)。研究发现，鱼粉中的
n－3型脂肪酸可改善仔猪的健康状况。猪只出现由大肠杆菌引起的化脓性反应时，日粮添加鱼粉，可使猪只病情减轻（Murray等，1991）。Messon等（1971）报道，饲喂含20％鱼粉日粮的小猪关节炎的发病率较高，而且粪中产气荚膜梭状芽胞杆菌的数量上升，但Peltonen等（1993）用几乎完全相同的试验设计重复该试验时，发现日粮添加20％的鱼粉仅改变了小猪粪中微生物群落，猪只并未出现关节炎等症状。4 生长肥育猪
英国前国立奶牛研究所曾以大麦为基础日粮对鱼粉和几种植物蛋白的回肠氮（N）和AA的表观消化率进行了测定（Anthony 等，1992）。试验选用的蛋白质饲料分别为：豆粕、菜籽粕、鱼粉、豆粕＋菜籽粕、豆粕＋鱼粉、菜籽粕＋鱼粉、豆粕＋菜籽粕＋鱼粉。结果发现鱼粉中赖氨酸（Lys）和苏氨酸（Thr）的消化率最高，豆粕中这两种AA的消化率次之，菜籽粕最低，而Lys和Thr通常为猪的第一和第二限制性AA。详细结果见表5。
研究发现，与饲料中不使用鱼粉的猪相比，使用鱼粉可以提高生长猪ADG和FCR（Lardinois等，1987；Anthony 等，1992；Pike，1999）。尽管鱼粉价格较高，但在生长育肥猪中使用鱼粉可以改善猪只健康状况，提高生产性能，最终的经济效益优于不使用鱼粉的饲料（Anthony 等，1992；Pike，1999）。
表
5 以大麦为基础日粮时测定的几种蛋白质补充料的N和AA回肠表观消化率，％|
豆粕 |
菜籽粕 |
鱼粉 |
豆粕＋菜籽粕 |
豆粕＋鱼粉 |
菜籽粕＋鱼粉 |
豆粕＋菜籽粕＋鱼粉 | |
|
氮 |
69.6 |
66.1 |
71.4 |
69.1 |
70.8 |
70.4 |
68.8 |
|
Lys |
74.6 |
68.2 |
79.7 |
72.2 |
76.9 |
75.6 |
75.3 |
|
Thr |
65.1 |
62.2 |
70.2 |
66.1 |
67.9 |
67.7 |
67.1 |
摘自
Anthony等（1992）鱼粉使用中应注意的事项
日粮添加鱼粉可提高饲料的营养价值和动物的生产性能，使众多的养殖单位取得了显著的经济效益。但是在鱼粉的使用中必须注意几个问题：因脂肪含量高，其中不饱和脂肪酸极易氧化酸败；由于含蛋白多，营养丰富，极易染菌发霉生虫；贮存不当易自燃；鲜鱼主要是内脏中含
VB1破坏酶，加工时温度不够，破坏不充分时，可致食用动物VB1缺乏；鱼粉用量大时，其腥味可转移到畜产品中，影响产品风味(Valaja等，1992)；同时会增加饲料的成本。更重要的一点是，从全球的观点来看，鱼粉资源极其有限。这些现象提醒我们一方面要提高鱼粉的保藏与利用技术；另外一方面必须从长远着眼，克服饲料工业对鱼粉的依赖性，使饲料工业的发展不能因鱼粉资源的短缺而受到阻碍。鱼粉的使用同饲料工业发展水平有关。在弄清鱼粉所含成分和饲用价值以及饲料发展到一定水平时，鱼粉应用与否及其用量必须综合考虑世界鱼粉资源量、鱼粉质量、价格、必需氨基酸尤其是限制性氨基酸的缺乏程度以及它对猪肉质量的影响等因素，看它产生的经济效益和社会效益。在目前世界范围内鱼粉资源量短缺的情况下，研究与开发无鱼粉日粮和代鱼粉饲料是当务之急，我国在鸡的无鱼粉日粮研制方面已取得了丰硕成果。
结语
鱼类及其产品有益于动物及人类的健康。它们所含的脂肪酸，尤其是
EPA和DHA，已经产生了特殊的价值。以前人们把鱼粉仅作为一种蛋白质饲料来源，现在将其用在各种动物的饲料中，不仅作为蛋白质、能量、必需氨基酸、必需脂肪酸来源，而且作为动物和人类确保健康的营养物质来源。随着社会经济的发展及人们生活水平的提高，消费者对生活质量及健康问题将更加关注。因此，通过向日粮添加鱼类产品以调控肉食品中
EPA和DHA含量将是今后的研究热点。