猪肉：1％左右是未检“白条肉”
“南京猪肉市场上，有1％左右是没有经过检疫程序的‘白条肉’。”市畜牧兽医站检疫监督科科长胡碧丹昨天说，由于上世纪90年代初期，南京就实行了生猪定点屠宰，因此整个市场相对比较规范。按照规定，本地生猪要有产地检疫证明和免疫证明，外地来的生猪还要有运输检疫证明，生猪到定点屠宰场宰杀后，经检疫发放产品检疫合格证，合格证有效期仅为1天，同时要求摊主亮证销售。
昨天，在秦淮区马道街一农贸市场内，记者看到，猪肉摊点一溜排都挂着“动物产品检疫证明亮证经营牌”，牌上夹有检疫合格证。记者发现，有3个摊位亮出的合格证已经过期，但当场指出时，摊主拿出了当日的合格证，解释说，是怕麻烦没有更新。而瑞金路农贸市场和羊皮巷农贸市场的情形也大体相似。记者在白下区绒庄街发现，路边有两个简易猪肉摊点，摊主拿不出检疫合格证，还称：“这是我自家产的猪，比市场里卖的更放心。”住在附近的钱先生告诉记者，这两个人经常过来卖肉，不像是自家养猪的农民。
胡碧丹说，农贸市场应该对每个摊主验证，他们每天也会到市场进行抽查，所以猪肉销售整体比较规范，但仍有些肉贩为了逃避货值0．7％左右的检疫费，直接销售没有经过检疫的“白条肉”，这个比例可能占市场总额的1％左右。在市场外打“游击”销售的猪肉，多数属于这种情况。
牛羊肉：漏检现象严重
昨天，秦淮区木匠营一农贸市场的肉摊上，也一溜排挂着“动物产品检疫证明亮证经营牌”，可一销售牛肉和羊肉的摊点上，记者却没有看到应挂在外面的检疫合格证。“这些肉我自己都吃呢，没问题，盖个蓝印反而脏。”面对记者疑问，女摊主马上拍着胸脯保证肉绝对合格，但对合格证一事，却一再闪烁其辞。另外一个同样销售牛肉、羊肉的摊位虽然出示了合格证，但日期却是“11月16日”，已过了有效期。
接着，记者又走访了夫子庙农贸市场、羊皮巷农贸市场和瑞金路农贸市场等地，多数销售牛肉、羊肉的摊点同样存在没有动物产品检疫合格证或合格证明显过期等现象。
“牛羊肉南京本地产的很少，多数是从安徽进来的。”胡碧丹说，由于牛羊没有实行定点屠宰制，管理难度较大，尽管他们在城区各地设有不少检疫点，但因为牛羊肉实行的是送检制度，并不是强制性检查，所以情况不容乐观。
狗肉：几乎买不到放心的
尽管有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”一说，但今年南京市场狗肉明显滞销。昨天，“狗肉一条街”长虹路上冷冷清清，少数的摊位上挂的多数是羊肉。一卖狗肉的摊主直言：“今年狗肉生意难做，爱买就买，我提供不了手续。”此前，建邺区对这里进行了集中整治，当场查获被毒死的狗10多条，狗肉摊位因此被取缔。此事被媒体曝光后，来买狗肉的人明显少多了。
“买‘放心’狗肉比较难。”延龄巷贵州花江狗肉馆老板王林说，他经营狗肉生意已10多年，也不知道哪里销售的狗肉能确保“安全”。那些圈养的狗虽然比较可靠，但因为肉太肥，口感不好，难销售，所以现在市面上销售的多数还是“土狗”，也就是零散家养的狗。他们饭店为保险起见，只进活狗，因为病狗有怕光、精神萎靡等病状。
胡碧丹说，狗肉检疫要出具产地检疫证明和免疫证明，可市面上多数是零散的“土狗”，根本拿不出这两个证明，送检的微乎其微。
管理部门表示无奈
“我们只负责检疫畜禽肉的传染病和寄生病。”市畜牧兽医站检疫监督科科长胡碧丹说，根据《中华人民共和国动物检疫法》以及我省相关规定，动物检疫应实行报检制度。即相关单位向检疫部门申报检疫后，才由他们对报检的动物进行检疫，所以他们一般不直接到农贸市场进行检查。在这种情况下，实行定点屠宰的猪肉市场就比较规范，发现是病猪、注水猪等，他们肯定不会出具检疫合格证；而牛羊肉由于屠宰比较分散，加上销售的季节性很强，所以管理存在很大难度。而且定点屠宰制度、注水牛肉等问题，牵涉到别的很多部门，他们只能表示要积极配合相关管理部门的工作。
“执法过程中常遇到不法抵抗行为。”胡碧丹说，前不久，他们在白下区海福巷农贸市场对牛羊肉进行检查时发现了问题，可对摊主实行处罚时却遭到对方野蛮抵抗，结果执法人员的眼镜都被打碎了。
对此，市工商局有关人士表示，目前法律规定并不健全，在一定程度上给不法分子提供了机会。比如他们前不久也查到牛肉含水量超标，但因抓不到作假现场，所以不能直接认定这些肉是注水牛肉，只能认定是不合格的。他们也希望相关法律法规赶快健全起来。
如何选购放心肉
除了毒狗肉、注水牛肉等妇孺皆知的问题，畜禽还会患结核病、布氏杆菌病、旋梯病等多种人畜共患病，而这些病会传染给人类。此外，可以通过肉类感染人的寄生虫病还有囊虫病、毛虫病等。胡碧丹说，以猪肉为例，囊虫猪肉俗称“米猪肉”，人食用后，往往会出现贫血、腹痛、消化不良等症状，严重时还会疲乏无力、痉挛等。
如何购买放心肉呢？胡碧丹介绍，首先，应让摊主出示有效期内的动物检疫合格证，并查看畜肉表面有无检疫合格“验讫”印章。其次，用手触摸肉品，新鲜肉品弹性好，指压痕会迅速消失，手上没有发粘的感觉。市民还可以观察肉品的色泽，病死的畜肉通常因放血不全，肉会发红，连脂肪也都呈红色。尤其是重病的畜肉，肉体皮下、肥膘、肌肉等处会有局部的紫红色血液沉积。
对注水牛肉也要特别小心。据胡碧丹介绍，放置注水肉的摊位上会比较潮湿，肌肉表面看上去很湿润，但缺乏光泽，手指按压时不仅弹性比较差，还可能会有余水被压出来。
