蛋黄、蛋清分开卖 北方城市的一些鸡蛋小贩，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开卖。只因为蛋黄和蛋清分开了，竟然格外地好卖了。爱吃蛋黄的消费者买蛋黄，爱吃蛋清的消费者买蛋清，消费者不用花多余的钱购买自己不喜欢吃的部分，卖方更是因反传统创造了“分开卖”而赚到了以前赚不到的钱。
鸡蛋装进盒子卖 超市里卖鸡蛋，面临的难题主要是鸡蛋容易破损，通常破损率在10%左右，利润难以保证。现在华东地区的众多超市采用防震防碰撞的盒包装出售。他们算过这样一笔账：一个最便宜的塑制盒0.26元，以鸡蛋售价每公斤4元计，盒子的价格不足原来10%的损耗，两者相抵每公斤多赚0.08元。
鸡蛋紧跟时尚卖 现在流行营养保健消费，一些蛋业公司和市场专门开发出了保健鸡蛋，如苏南地区市场推出了富含维生素、卵磷脂、低胆固醇的中华绿壳鸡蛋，一只绿壳鸡蛋售价3元多。
还有一种是农家用传统方法饲养的土鸡，“土著”蛋，产量少、口味好，被称之为“绿色鸡蛋”，受到消费者的特别欢迎。“土著”鸡蛋和工厂化生产的鸡蛋差价已由原来的50%扩大到80%。
鸡蛋贴着商标卖 西北一带的鸡蛋品质好是出了名的。当地一些经营者专门注册了商标，让养鸡户在鸡蛋上贴上商标，以维护好品质鸡蛋的声誉。南方一些县市的蛋鸡场，为了保护名牌和维护在消费者心目中的地位，经营者们用专用墨水在每个鸡蛋上都打上防伪标识。
鸡蛋孵成胚胎卖 苏南一带的农民将孵了十二三天小鸡的鸡蛋人为终止发育，形成活体胚胎蛋出售。这种“蛋”经烹调后不仅味道鲜美，而且营养价值也比较高，平均二三角钱一个的鸡蛋摇身一变，身价陡增到1.8元左右。
