桔皮是芸香科（Rutaceae）柑桔属（citrus）柑类和桔类水果的果皮。据FAO统计，1998年全世界柑桔产量达8989.623万t，我国为1010万t，预计到2005年我国柑桔产量将达到1200万t。桔皮重约占整果重的20 % , 除了水分、纤维素、木质素外, 还含有丰富的香精油、色素、果胶、橙皮苷等物质。目前在我国，除了有少量的桔皮作为药材外，大部分的桔皮都作为废物弃入环境中，既污染了环境，又浪费了资源。如果将这一资源加以综合利用，则能变废为宝，大大提高柑桔产业的经济效益。
1.桔皮的营养价值
桔皮含有丰富的营养物质。桔皮的粗蛋白含量为6.4％～8.1％，粗脂肪的含量为2.3％～2.6％，粗纤维的含量为9.5％～10.6％，钙0.67％～0.74％，磷0.27％～0.29％，鸡代谢能6.32～6.92MJ/kg，赖氨酸0.26％，精氨酸0.63％，亮氨酸0.37％，桔皮的微量元素和维生素含量也很丰富。含锰8.67mg/kg，铁67.57mg/kg，铜2.43mg/kg，胡萝卜素24.4mg/kg，VE61.7mg/kg。桔皮含有丰富的药用成分。桔皮，中医又叫陈皮，含有挥发油、黄酮甙、果胶等药物成分，具有理气燥湿、导滞消痰等功效。
2.桔皮的开发
2.1作为营养性饲料添加剂
桔皮含有药物成分，桔皮能抑制葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血杆菌的生长,同时,桔皮含有挥发油、维生素C 等对消化道有缓和的刺激作用的物质,且维生素、微量元素含量高。研究表明，将桔皮制成桔皮粉添加到畜禽日粮中，可以明显提高畜禽的生产性能和饲料的转化率。雷云(2001)在45周龄罗曼蛋鸡日粮中添加2.5％桔皮粉，试验结果表明，蛋鸡的产蛋率提高了5.23％(p<0.01)，经济效益明显提高。孟昭聚（1994）在蛋鸡日粮中添加3％桔皮粉，试验结果表明，蛋鸡的产蛋率提高了5.1％，死淘率降低了1％。赵义斌（2003）在蛋鸡日粮中添加1.5％桔皮粉，试验结果表明，蛋鸡的产蛋率提高了4.93％，饲料的转化率提高了6.28％，每只鸡纯收入增加了1.69元。马玉胜（1999）在肉兔日粮中添加5％桔皮粉，试验结果表明，肉兔的日增重提高了1.09％，饲料的利用率提高了4.1％。刘铮铸（2000）在奶牛基础日粮中添加5％桔皮粉，试验结果表明，奶牛的日产奶量增加了1.44kg，每天每头奶牛可以多收益2.63元。陈国胜（1996）在肉仔鸡日粮中添加2％桔皮粉，试验结果表明肉仔鸡的成活率提高了4.6％，平均体重提高了8.38％。吴华（2004）在育肥猪日粮中添加3.5％桔皮粉，试验结果表明，育肥猪的日增重提高了24.8％，料重比降低了18.5％，每头纯收入增加了17.01％。
2.2作着色剂
桔皮中含有丰富的黄色素。桔皮黄色素中含有桔黄A和桔黄B. 桔黄A 为水溶性色素, 桔黄B 为脂溶性色素. 水溶性色素易溶于水、乙醇、甘油等极性溶剂, 与Na + 、Ca2 + 、Mg2 + 、Zn2 + , Al3 + 的水溶液共存时, 色泽稳定, 但Fe3 +存在会使桔黄A 色素变质。将桔皮粉添加到畜禽日粮中，可以改善畜禽产品的色泽。袁世永（1998）在蛋鸡日粮中添加1.5％桔皮粉，试验结果表明，鸡蛋的蛋壳颜色提高了7％，蛋黄的颜色由5级提高到10级。
从桔皮中提取黄色素，用于食品工业。现在许多研究表明，不少人工合成色素对人体有害，如斑螯黄素进入人体后，会在视网膜形成晶体，造成视觉的伤害（王有明，2004）。而桔皮黄色素是一种重要的天然色素, 性能稳定, 安全可靠, 可代替人工合成色素用于食品着色。从桔皮中提取色素，不仅能变废为宝，而且色素中还含有维生素E、胡萝卜素和稀有元素硒(Se) , 对防止癌细胞的生长, 延迟细胞衰老和增强人体免疫力, 均有很好的作用 。 所以它不仅是单纯的着色剂, 而且还是食品的营养强化剂, 可作为提高食品、饮料营养与保健作用的添加剂。因此，开发天然色素－桔皮黄色素具有重要的意义。桔皮黄色素的提取工艺为：干桔皮→溶剂浸提→过滤→滤液→精制→浓缩→真空干燥→桔皮黄色素。
2.3提取黄酮化合物，作抗氧化剂
畜禽产品在储存、运输过程中易腐烂、酸败，而传统的抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA )、二丁基羟基甲苯(BHT )、叔丁基对苯酚(TBHQ ) 等对人体有害，寻找安全可靠的抗氧化剂就显得十分重要。桔皮中含有的黄酮类物质有黄烷酮、黄酮、黄酮醇等，其中以黄烷酮最为丰富。柑桔黄酮物质在消除-OH自由基和抗氧化物、淬灭单线态氧、及抑制脂质氧化等方面起着重要的作用，并且还具有抗癌、抗衰老和防治心脑血管疾病等作用。李蜀眉（2002）在猪油中添加0.8％的桔皮黄酮提取物，抗氧化效果明显。敬璞（2003）给小鼠灌服0.2g/ml的桔皮黄酮提取物，试验结果表明，对小鼠脑、肝、心组织的脂质过氧化具有较强的抑制作用，并且可以明显提高小鼠体内SOD酶的相对活性。常见提取黄酮类化合物的方法有乙醇提取法和甲醇提取法，其中以75％甲醇提取法，提取的效果最佳。
2.4作为防霉剂
霉菌是饲料的主要污染物。为了控制饲料霉变，使用天然防霉剂能够克服化学合成防霉剂的毒副作用大及残留期长等缺点。现代科学研究证明，桔皮的一些成份有抑制细菌、杀灭疥螨、蝇蚤的功效。常用的提取方法有酒精蒸馏法、乙醚蒸馏法和丙酮蒸馏法。木子（2002）报道，日本农业专家从桔皮中提取挥发油，以1％～3％比例添加到饲料中可以延长饲料的保质期。马庆一（2002）试验证实，桔皮提取物对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有很好的抑制作用。汪秋安（2000）报道，桔皮提取物对霉菌、酵母菌有很强的抑制作用。
2.4提取橙皮苷和胆乐
桔皮中存在丰富的橙皮苷，含量约为3%左右。橙皮苷是一种黄烷酮类的糖苷，其化学结构为双氢黄酮氧苷结构，纯品为白色针状晶体或淡黄色粉末，难溶于水，略带苦味，熔点258～262℃，分子式为C28H34O15，M＝610。它是构成维生素P的成份，具有维持血管正常渗透压，降低血管脆性、缩短出血时间、抗癌、抗肿瘤等作用，是高血压和动脉硬化所致的血管疾病有效的治疗剂和预防剂，是成药“脉通”的主要原料之一，具有很高的药用价值（肖崇厚，1997）。在欧洲，它还被用于制作治疗慢性血管疾病的口服药物。橙皮苷大部分存在于柑桔加工的废弃物中，其中以成熟的果皮和组织中橙皮苷的含量最高，内果皮含橙皮苷30％～50％，外果皮含橙皮苷10％～20％（Bradcock,1999）。可以采用超临界CO2萃取法、连续蒸馏法、碱提酸沉法、离子交换法等提取桔皮中的橙皮苷，其中以碱提酸沉法操作简单、成本低、提取率高。
此外，也可以从桔皮中提取胆乐。胆乐具有利胆、消炎、止痛、排石等功能，是用来治疗胆囊炎、胆结石的理想药物，没有任何副作用。因此，从桔皮中提取橙皮苷和胆乐具有很高的药用价值，对人类的健康具有重要的意义。
2.5提取果胶
桔皮还可以提取果胶，干皮中果胶的最高提取率可达21.6％（尹湘廷，1994）。果胶是亲水胶状物质，具有良好的胶凝性和乳化稳定作用，主要用于食品工业，如作为果酱、果冻、果汁、巧克力、软糖、冰淇淋等食品的稳定剂，有防止糕点硬化的作用，还可以用作医用的乳化剂和培养基。果胶对人体健康具有重要的作用。果胶是人体七大营养素中膳食纤维的主要成份，能增强肠道蠕动，促进营养物质的吸收，具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等功效（张丽云，1999）。果胶也是铅、汞等金属中毒的良好解毒剂。提取果胶有两种方法：盐沉淀法和醇沉淀法。醇沉淀法产品色泽好，其提取工艺如下：干桔皮→保温浸提→过滤→滤液→脱色→调节pH值→醇析→过滤→滤液→醇洗→真空干燥→产品
2.6提取桔油
桔油的主要成分是柠檬稀，是天然香料精油中的一大类。桔油无色透明，具有诱人的桔香味，是食品香精、化妆品香精和香水配料的优质原料。目前，桔油的提取方法有压榨法、溶剂浸提法和水蒸气蒸馏法，但应用最广的是水蒸气蒸馏法。新鲜桔皮的出油率在1.0％～2.4％左右，干皮的出油率在3％～6％左右（孙凌峰，2000）。
3.小结
桔皮还有多种用途，如提取柠檬酸、制取活性碳等，以上仅介绍了国内研究比较深入的几个方面。总之，充分利用桔皮作为饲料资源和开发加工桔皮系列产品具有广泛的应用前景。
